当警方告诉你，你吃到的牛肉，可能是种猪肉或老母猪肉时，想必你的胃中会翻江倒海。这并非是笔者虚构的一种情景剧，而是一幕真实的现实剧，正在安徽明光激情上演；此剧的导演，是一对黑心夫妻。应该说，他们造假的手段并不高明，就是将劣质猪肉，“嫁接”在牛腿身上，再掺入硝、牛肉精、胭脂红等添加剂，猪肉便变成了牛肉。然而，如此低级的“易肉术”，不仅骗过了消费者，而且躲过了有关部门的日常监管。

商家“挂牛腿卖猪肉”，以次充好，以假乱真，说到底是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为。识破这种“易肉术”，对于监管部门来说，应该不是一件难事，因为他们不缺设备、技术和执法权。但对于广大消费者来说，识别牛肉的真伪，他们只能凭靠一双真诚而又善良的肉眼。黑心商家出卖诚信令人愤慨，管理部门严重失责更令人怒发冲冠。试问，假牛肉在市场上大行其道，我们的工商、食品监督等部门都去哪儿了？

也许监管部门也觉得憋屈，不是他们疏于管理，而是添加剂使他们变得眼拙。不可否认，硝、牛肉精、胭脂红均是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的。但添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，若违规超量和长期食用，则可引起慢性中毒，对人体有危害，甚至可能致癌。因此，尽管硝、牛肉精、胭脂红等添加剂，都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。特别是，无良商家将添加剂用于造假，再证添加剂之乱。

民以食为天，食以安为先。假牛肉虽然不会对人的身体健康造成多大损害，但却突破了食品行业的诚信底线。殊不知，从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜、病死猪肉再到假牛肉，有法不依，监管失灵，导致问题食品层出不穷。特别是，添加剂合法，是有前提的，那就是商家要诚信经营，要在使用添加剂时，“添加”自己的道德和良心。否则，合法的添加剂，就有可能成为一些无德商家从事非法勾当的工具。鉴于此，有关管理部门不能放松对食品添加剂的监管，严格控制用量和用途，决不能让添加剂成为“造假剂”，去残害消费者的身体。