云南省普洱市有36个少数民族，受地形、海拔、亚热带季风影响垂直气候明显，森林覆盖率大于67%，2个国家级和4个省级自然保护区，负氧离子含量7级以上，被联合国环境署赞誉为“世界的天堂，天堂的世界”。中国咖啡看云南，云南咖啡看普洱。

　　普洱发展绿色咖啡产业正当时

　　1987年，思茅地区与广东东莞糖烟酒雀巢有限公司签订小粒咖啡豆购销合同，率先在云南拉开规模化种植序幕【1】，近30年的起伏发展，咖啡已成为普洱市骨干产业

　　普洱市有国家咖啡重点实验室、农业部云南小粒种咖啡良种繁育基地、中国热科院咖啡创新中心、滇西南咖啡气象服务中心、云南省农科院咖啡研究中心等服务体系，云南农业热作学院长期扎根普洱，普洱咖啡研究所和咖啡产品质量监督检验中心及云南咖啡交易中心运营，普洱成为咖啡科研教学机构集中、服务体系完善的地方，为产业提供全方位支撑。

　　普洱咖啡销售雀巢、伊卡姆、意利、星巴克等公司，先后出口32个国家和地区【2】，已形成种植—初加工—贸易集散中心产业链(表2)。

　　表2 2005～2014年普洱咖啡出口统计表

　　年度 出口量(t) 创汇(1×104美元)

　 2005 4508 1100

　　 2006 7053 1603.5

　　 2007 7789 1824.5

　　 2008 8510 2404.2

　　   2009 12311 3026.3

　　   2010 13716 4160.3

　　   2011 13900 7427.9

　　2012 24700 9994

　　2013 36000 7932

　　2014 28200 6900

　　咖啡涉及83个乡(镇)，7.5万余户，面积5.06×104 ha，产量3.99×104 t，产值1.2×104元，带动缅甸、老挝禁烟替代种植咖啡2×104 ha。要做受益者，必做先行者，从普洱获批“国家绿色经济试验示范区”到“绿色化”明确为国策，普洱无疑是占到了先机【3】。

　　打造庄园经济 提高品牌知名度

　　普洱致力于把绿色资源转换为经济、社会、环保、游憩、保健和文化功能的咖啡庄园，建立生态型种植，住宿、办公和加工厂以民族建筑元素为主的花园区，展示咖啡种植到加工工艺流程，随时品尝或购买咖啡产品，如：自产咖啡、咖啡花茶、咖啡酒、咖啡糖、等。通过品牌营销、网络营销、会展营销、绿色营销、文化营销，利用微博、微信发布旅游信息，开启SNS营销、O2O营销【4】、搜索引擎营销，开展咖啡庄园之旅、咖啡采摘节、咖啡烘焙和杯品体验、咖啡SPA水疗、精品咖啡与美食主题、咖啡与艺术主题、咖啡与健康主题等活动，标明庄园的详细位置、咖啡特色、宜观光时间和景点、附近的旅游景点和交通、当地特色产品、休闲餐饮、自驾车行程路线及推荐的旅游行程等，以全国咖啡产业知名品牌示范区为突破口，推进高原特色农业建设。强势推介普洱咖啡，已在北京、广州、青岛、杭州、大连、武汉、哈尔滨、重庆、台湾等举办三届“百城千馆万人共品普洱咖啡暨‘中国普洱咖啡杯’世界虹吸壶大赛中国区比赛”;在普洱举办三届生豆大赛，邀请SCAA知名QA为评委，2015年1月，首届中国精品拍卖普洱豆2600元/kg，打破自由拍卖记录。位于思茅区曼中田的爱伲庄园包括爱伲咖啡庄园和爱伲牲畜庄园，爱伲公司绿色发展核心是“减量化、再使用、再循环”经济，产业为“咖啡+牲畜+餐饮”。咖啡庄园获得雨林认证【4】、欧盟有机认证【5】、中国有机认证、星巴克CP认证，产品有焙炒咖啡、挂耳咖啡、咖啡饮料，将建设咖啡文化博物馆和体验馆;牲畜庄园主打牛肉品牌，将建赛车道、赛马场、滑草场、观景台、野营地、高尔夫练习场、休闲度假酒店和观光旅游【6】。

　　全球农产品可追溯体系启动于上世纪70年代，认证产业链封闭抢夺消费群获得经济效益最大化。绿色农业与增产农业相比，认证投入/产出比高，没有市场导向的认证是不能享受溢价。普洱咖啡95%以上是直接或间接出口，产业人口25.15万，专业合作社182个，工商企业386家，鲜果加工厂540个，精加工企业12家【7】，出口企业12家，机械制造企业2家，4C认证2×104 ha，美国、欧盟、中国有机认证或转换期0.28×104 ha，雨林联盟认证和UTZ认证0.13×104 ha。38个国家农作物获雨林认证(185.2×104 ha)【8】，全球产量中：UTZ认证占50%，4C认证占25%(中国雀巢年采购0.5×104 t以上)【9】，伊卡姆采购量10%(占全球认证量的18%)。星巴克2014/15年度在中国采购0.84×104 t。

　　明确产品定位 提高经济效益

　　咖啡是仅次于石油的全球大宗商品，有70多个国家种植，100多个国家品饮。咖啡在全球的扩种历史曲折，品种繁多，加工和烘焙手法不同导致不同产区和不同处理方法有不同风味。精品咖啡与“品种+特殊种植和初加工+个性烘焙+品饮方式”密切相关，“优良品种+好的工艺+好的设备≠精品咖啡”。普洱主力品种卡蒂莫可产出精品，但无法与苏门答腊的曼特宁、牙买加的蓝山风味相比。 巴西、越南、哥伦比亚、印尼和埃塞俄比亚的咖啡总产量占全球总产量的70%(巴西约占1/3)，只要风味稳定，大宗豆独创或与精品迸进是咖啡产业发展的阳光之路(表3)。

　　                                                  表3 美国11位咖啡权威者对生产国评分*

　　                                                      国名 得分 国名 得分

　　                                                      埃塞俄比亚 25 肯尼亚 12

　　                                                      哥伦比亚 10 危地马拉 7

　　                                                      哥斯达黎加 3 洪都拉斯 3(并列)

　　                                                      印度尼西亚 2 卢旺达 1

　　                                                      巴拿马 1(并列) 美国 1(并列)

　                                                                *：样品最高3分，最低1分

　　咖啡精品庄园：高海拔、火山或石灰岩或花冈岩土质、高温时多云或有荫蔽树(凉爽)、昼夜温差大、干湿季明显、适宜品种、人工采摘(成熟度相同)、有机种植(面积小)。咖啡专家熟知生豆加工方法、烘焙技巧和冲泡方式。低海拔生产大宗豆，高海拔生产精品，实现普洱咖啡效益最大化。

　　咖啡作为大宗贸易品已形成完整的价格和贸易体系，中国咖啡依赖国外定价，企业自找市场导致样品质量与货柜质量不吻合压价出口，自2009-2010年度以来，多数出口利润仅是退税额。云南咖啡交易中心定位于产地交易，与纽约交易所互补。中国不是咖啡种植核心区，也不是精品咖啡主产区，更不是咖啡原料消费国，今后10年咖啡还将以出口为主，云南咖啡交易规则可结合埃塞俄比亚和哥伦比亚销售模式，统一出口标准咖啡市场和价格稳定，普洱咖啡实现这场景就真正溶入世界行列，企业各自为王独创市场没有话语权。

　　全球的咖啡产业面临气候变化和病虫害的威胁，基因高度相似的品种抗性差。农业的地域性很强，中国选育8个无性系中粒良种，小粒咖啡靠外引，各级科研机构深入高产种植点、精品种植点或病虫害严重的种植点寻找抗性植株，选育时考虑品质的提升空间。生态立市、绿色发展具有时代特征和普洱特色，茶叶、咖啡和铁皮石斛“三宝”实现“绿色化”发展，将引领普洱走向保护中发展、在发展中更好保护的可持续发展之路。

　　作者 刘丽 普洱茶研究院,硕士研究生，毕业于云南农业大学，助理研究员，研究方向：生物技术，生物产品开发。严亮 普洱茶研究院,博士，毕业于吉林大学，中职，研究方向:生物产品开发。莫丽珍 云南省普洱市发展生物产业办公室

　　基金项目：本文得到云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目(云咖啡)经费支持。