《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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圣女果的食用价值

2016-01-21 13:49:33 来源: 食品安全导刊

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  圣女果别名小西红柿、葡萄番茄等。一年生草本植物,属茄科番茄属,其植株最高可达2米,果实有多种颜色,以红色最为常见,另外还有黄色和绿色等,其果形一般为椭圆形。圣女果在国内能一年四季栽培,具有丰富的资源。圣女果是番茄大家族中的一员,但与普通番茄做对比,圣女果所含的营养物质要高的多。目前人们还存在着圣女果到底是否为番茄转基因食物的疑问。经过专家分析,圣女果并非转基因番茄,反而是最原始的番茄品种,其可以由 DNA序列分析证实。随着生活水平的日益提高,人们对健康的重视也逐步增强,天然的食品越来越受到热爱。圣女果因其精制小巧且物美价廉备受人们喜爱。同时在营养价值方面,经常食用圣女果能起到促进小儿的生长发育作用;还可增强人体抵抗力、延缓衰老等。圣女果还可以当做美容水果,具有减少皱纹的作用。

  日常生活中,圣女果既可做蔬菜食用,也可直接食用。圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效,其口感香甜,营养价值高,价格实惠,受到广大消费者的喜爱。圣女果中除了含有丰富的维生素C外,还富含维生素B3、番茄红素、谷胱甘肽等成分。另外圣女果中所含的苹果酸和柠檬酸,对脂肪及蛋白质的消化有一定的协助作用。圣女果中所含的维生素B3的含量占据果蔬之首。

  维生素B3又称维生素PP、烟酸等,其作用是可以保护皮肤,保持皮肤健康及维持血液循环,还能起到美白和活化皮肤细胞;维生素B3能促进体内的血液循环、降低血压血脂;维生素B3能缓解人体疲劳和精神压力;维生素B3利于维护胃液的正常分泌,有助于减轻胃肠障碍及美尼尔氏综合征症状;维生素B3能促进红细胞的生成,增强抵抗力,能促进抗体的合成,从而抵抗病原,对肝病也具有一定的辅助治疗作用;维生素B3对神经系统正常运作也起到重要作用,它可辅助治疗胰腺炎和神经系统疾病以及预防缺铁性贫血等疾病。

  与普通番茄相比,圣女果中所含有的天然的番茄红素较多。番茄红素是一种天然类胡萝卜素,含有如植物甾醇、天然VE、亚油酸、亚麻酸等植物精华,具有抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防各种疾病的发生;番茄红素还可以保护人体不受汽车废气或香烟中的致癌毒素的侵害,对心血管起到保护作用;番茄红素还能有效的预防胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,及起到防晒功效。

  圣女果的谷胱甘肽含量丰富。谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而来的。谷胱甘肽能保护血红蛋白在氧化剂的作用下Fe2+不被氧化成Fe3+,从而保护血红蛋白的活性;当人体内的红细胞中谷胱甘肽的含量多时,对防止溶血具有重要意义;谷胱甘肽能清除人体内的自由基,还能提高人体免疫力;当人体摄入一定的有毒的物质(如重金属离子)时,谷胱甘肽能起到整合解毒的功效,在中和解毒后,可以促进其排出体外;谷胱甘肽对于放射线、放射性药物所引起的白细胞减少等症状,也能起到强有力的保护作用;此外,谷胱甘肽还能起到保护酶分子中-SH基,从而保护了酶的活性,推迟了细胞的衰老,降低恶性肿瘤发病率,对维护健康,抗衰老具有重要意义。

  科技影响着生活,面对市场需求,圣女果具有丰富营养的食用价值以及观赏价值。市场对圣女的需求逐年增加。研究表明在对疾病的预防作用中,顺式结构的番茄红素比反式结构的番茄红素预防能力强些。对比天然的番茄红素来说,其主要是反式结构。我们可以利用圣女果提取其中的番茄红素,再通过一定的反应条件将反式番茄红素朝着顺式构型转变,从而对临床方面起到一定的应用效果。目前,有人工研制发出的谷胱甘肽药物,广泛的应用于临床。而圣女果中含有的天然谷胱甘肽丰富,以圣女果为原料提取谷胱甘肽不仅能降低成本,还很安全。

(柴文文  湖北工程学院新技术学院)

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