猪头肉加工作坊工作人员站在锅台捞肉 环境卫生亟待提升

根据知情人的指引，1月12号中午一点左右，记者找到了蓝田县洩湖镇十里铺村的这家院落。记者看到，这个院子的大门紧锁，院内不时会传出一阵阵狗叫声。记者绕着这个院落的外墙走了一周，只看到院内的树木茂盛，并不能从外面看进去。就在这时候，一阵煮肉的味道飘了出来。院子里究竟在干什么呢？记者叩响了院子的大铁门，两三分钟后，一名男子给记者打开了门。

记者：“咱这是不是做肉呢？”

男子：“嗯，对。”

记者：“都做啥肉呢？”

男子：“猪头肉。”

这名男子告诉记者，他们这里是一个猪头肉加工作坊。随后，这名工作人员将记者带进了院子。记者看到，在院子的最里头，有一个简易的操作间，操作间里一男一女两名工作人员正在用刀子处理猪耳朵。旁边的锅台上沾满了黑色的物质。

工作人员：“这是拔毛呢，刮毛呢。”

记者：“刮毛呢？”

记者注意到，屋外满是污渍的板凳上，十几袋装好的猪头肉已经准备好，准备外运。

记者：“这现在切就可以吃？”

猪头肉加工作坊负责人：“嗯。”

记者：“没煮熟吧？”

猪头肉加工作坊负责人：“没味儿，就一个盐。咱这儿没大料，你回去肯定要回锅。你回锅，你要放大料么。现在农贸市场，有些食堂，有些小摊位，拿这回去回一下锅就行。”

记者：“给哪儿送呢？”

猪头肉加工作坊负责人：“农贸么。”

记者：“农贸市场？”

猪头肉加工作坊负责人：“嗯。”

记者：“县上的农贸市场？”

猪头肉加工作坊负责人：“嗯。”

记者：“你这现在一斤多钱，二十几？”

猪头肉加工作坊负责人：“还二十几，十二块钱。”

记者：“十二块钱，那你刚给我说是二十？”

猪头肉加工作坊负责人：“那个（猪耳朵）是二十。”

操作间周围存污水肉渣 食品稽查：虽证照齐全但需对卫生环境整改

就在记者想要多问的时候，作坊的负责人突然警惕起来，记者的问话也只能告一段落。那么，这家作坊究竟有没有加工手续？作坊里的卫生状况究竟符不符合标准？

记者随后将这一情况反映给了西安市蓝田县市场监管局食品稽查队，食品稽查队的工作人员赶到后，作坊的几名工作人员已经开始在一口大锅里煮肉了。让人惊讶的是，一名工作人员在没有穿戴任何工作服的情况下，直接站在锅台上，用一把大罩滤将锅里的猪头肉往外捞。旁边的两名工作人员正在将猪头里的骨头剔除，其中一名工作人员的棉线手套已经变成了黑色。地面上满是污水和肉渣，剔好的猪头肉直接被扔在了地上的塑料框里。

西安市蓝田县市场监管局食品稽查队队长袁智恒：“你这个锅台上面，人站在上头捞这，恐怕也不是个办法。你食品就不能交叉污染。这个人在这儿一踩，一会儿又上去踩。踩完以后又上厕所。”

除此之外，隔壁屋子盛放猪脑花的器皿和晾肉架也是污浊不堪。到处沾满了碎肉渣。洗肉间池子里的血水还没有清理干净。在作坊的冷库里，执法检查人员又发现了问题。

西安市蓝田县市场监管局食品稽查队队长袁智恒：“你不可能进去的时候换一次鞋，你要离地呢，不要直接放到冷库的地上。不管是生的熟的，都不允许在地上放。”发现了这些问题后，食品稽查人员要求作坊负责人出示生产加工手续。负责人立即拿出了作坊的营业执照和小作坊登记备案手续，以及工作人员的健康证，进货票据和出货台账。虽然各项手续完备，但蓝田县市场监管局食品稽查队的工作人员责令这家猪头肉加工作坊进行卫生环境整改。

西安市蓝田县市场监管局食品稽查队队长袁智恒:“一个就是生产加工环境卫生稍微有点差。地面不干净。第二个就是工作人员工作衣帽不整洁。第三个就是冷库的食品应该离墙离地，通风。再一个就是三防设施还要加强。我们制作了现场检查笔录，下发了整改意见书，两天时间要求他进行整改。整改完了以后，通知监督所进行验收。”