“零脂肪”食品更健康?

　　现代人脂肪摄入量普遍偏高，《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，我国居民脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。对于那些“生命不息，减肥不止”的爱美人士来说，包装上印有“零脂肪”或者“低脂”的食品更易受到青睐。然而，“零脂肪”食品一定更健康吗?恐怕并不尽然。

　　这是因为，“零脂肪”并不等同于“零热量”。众所周知，对于减重人群来说，对能量摄入的限制是最核心的要素。而现实情况是，一种产品“牺牲”掉了脂肪，某种意义上也就意味着其“牺牲”掉了口感，这对于食品生产企业而言是不容忽视的问题。因此，企业势必要通过添加其他成分来提升口感，以增强消费者对于产品的认可度。

　　以人们最常见的“零脂肪”产品——乳酸菌饮料为例，其脂肪含量为零，热量却没有那么低。中国营养学会副秘书长王竹指出，乳酸菌饮品富含会产酸的乳酸菌，需要加糖以调节口感，才能更好地获得消费者的产品认可。而糖和脂肪都属于功能成分，糖的摄入量同样需要被人们重视。世界卫生组织曾建议，人要在整个生命历程中减少游离糖的摄入量，成人和儿童的游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。从这个角度来看，“零脂肪”与“不含糖”孰轻孰重，就成为了需要消费者自行衡量的问题了——是要选择低脂高糖的产品，还是选择相对均衡的产品呢?答案恐怕因人而异。

　　“非油炸”食品不含油?

　　“非油炸”食品也是近年来比较“抢眼”的一款健康食品。从字面意思来看，大多数人会感觉“非油炸”食品就意味着脂肪含量较低，也因此博取了很多嘴馋又想控制体重的消费者的好感。但是，“非油炸”与“低脂”并不是划等号的。

　　以薯片举例，一种标注为“油炸型膨化食品”的原味薯片，排在配料表前两位的分别为马铃薯雪花粉和植物油，每30克该产品的脂肪含量为9.9克，占正常成人一天推荐摄入脂肪总量的17%。而一桶“非油炸”的蜂蜜牛奶味薯片，氢化植物油依然是该产品的第二大配料，通过该产品所标注的营养成分表进行换算，每30克该产品的脂肪含量为7.26克，占正常成人一天推荐摄入脂肪总量的12%。

　　可见，所谓“非油炸”强调的绝非是油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来。与油炸食品相比，非油炸食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程，在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度讲，人们在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要量的限制。

　　“无糖”食品真无糖?

　　“无糖食品”一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的食品，但可以含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”并非“完全不含糖”，而是要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。这也意味着，某产品标上了“无糖”，它的糖含量只要不超过0.5克/100克就行。许多宣称“无蔗糖”的无糖食品实际以淀粉为原料，这些淀粉类食品在代谢过程中会转化为糖，特别是那些用精白米或精白面生产的食品。

　　专家建议，在选购无糖食品时，最好选择用粗粮制作或者升血糖指数比较低的原料。在选购时还要考虑成分表，综合整体热量和升血糖指数。

　　别再被“零反式脂肪酸”忽悠了

　　现在很多人去货架上购买甜味零食点心，都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果标注是“零”，就放心地买回家去，以为它会比较健康。其实，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不值得经常吃的，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。

　　虽然研究证明反式脂肪酸强力促进心脑血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人长胖的能力，特别是富含饱和脂肪酸的油脂，如果多吃同样会升高血脂，增大多种慢性疾病的危险。目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干，产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。无反式脂肪酸的点心偶尔过年过节吃几次也就罢了，千万别因此而纵容自己。

　　“儿童食品”也不乏添加剂

　　为了不让自家孩子输在起跑线上，家长们都舍得掏钱。于是市面上各类打着婴幼儿、儿童标签的食品应运而生：婴儿食用油、婴幼儿面条、儿童酱油、儿童牛奶等，而凡是打出婴幼儿、儿童牌的食品总比同类商品卖得更贵。那么，婴幼儿、儿童食品真有想象中的那般美好吗?

　　事实上，儿童食品中也不乏添加剂。以儿童酱油为例，仔细观察市面上各品牌儿童酱油标签，标注原料均为水、脱脂大豆、小麦、食用盐、食品添加剂等，只是添加剂数量有所减少。一些普通酱油添加剂的数量高达五种之多，如呈味核苷酸二钠、安赛蜜、三氯焦糖、谷氨酸钠等，而儿童酱油的食品添加剂包含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等。此外，食品防腐剂几乎是所有婴幼儿食品必不可少的，这一点从产品的保质期上可以看出。一款注明4个月宝宝可以食用的米饼保质期达9个月;某款奶油味的手指饼干保质期甚至有1年之久，儿童奶酪的配料表上也都能见到具有食品防腐作用的“山梨酸”。

　　食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍，婴幼儿、儿童食品只要按照国家规定的食品添加剂标准添加，这是安全的，也无可厚非。但一些厂家在宣传时号称零添加就是明显误导消费者，涉嫌欺诈。

　　专家表示，家长在为孩子挑选食品时，应多注意从产品包装、认证标志、成分说明、使用说明等方面进行甄别，不要盲目信服广告、明星效益以及品牌效应。“家长在选用儿童专用食品时，切不可大意，不能只注意儿童、婴幼儿等字样，而应该更多地关注产品配料、成分、配方，将其与普通食品仔细对比，探究差异在哪，再去判断是否符合孩子营养需求。为了孩子的营养及安全，家长可以自己动手做营养餐，既美味又健康。