精酿啤酒简介：很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：

　　1、小：年产量小于600万桶(70.2万吨)，生产的啤酒用于商业交易。

　　2、自主权：非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过25%。

　　3、传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

　　精酿啤酒畅销原因

　　精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理

　　啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。

　　当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。

　　有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。

　　从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢?

　　“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”

　　对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像人们为了尼古丁可以忍受烟草的辛辣一样。

　　啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。

　　苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”(mereexposure)。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。

　　但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。

　　罗津教授把这叫做“良性自虐”(benignmasochism)。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。

　　密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。

　　所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动?也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。

　　“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”

　　美国精酿啤酒行业火爆 大学网络课程受青睐

　　美媒称，过去十年，美国的手工精酿啤酒行业出现了大幅增长。如今，随着行业竞争加剧，要开设一家啤酒厂或为这类厂家工作，仅凭对于啤酒和酿酒的热情已经不够。认识到这个问题后，美国一些大学开始提供有关手工精酿啤酒业的在线课程。

　　啤酒酿造企业联合会的数据显示，美国手工精酿啤酒企业的数量已经从2005年的1400多家增长到今天的4000多家。

　　报道称，2013年，波特兰州立大学启动了一个手工精酿啤酒业网络课程项目。波特兰州立大学的联络部主任斯科特•加拉格尔说，这个项目已经成为波特兰州立大学最成功的职业证书课程项目，从世界各地吸引了很多人。

　　加拉格尔说，由于太受欢迎，波特兰州立大学正在考虑如何发展和扩大这个项目。

　　波特兰大学和州立圣迭戈大学也都设有手工精酿啤酒业证书课程项目。

　　报道称，佛蒙特州是一个以手工精酿啤酒闻名的州，佛蒙特大学新设立的手工精酿啤酒业在线证书课程吸引了全国各地的申请者。

　　这个项目包括两个科目，收费大约为4400美元。一个科目是手工精酿啤酒的基础课，第二个科目由学生从数字营销、销售或业务运作课中进行选择。

　　延伸阅读 :英国最近推出了6款精酿啤酒

　　最近，英国《每日电讯报》就列了一个清单，搜集了一些 2015 年刚推出的，有一些是 2016 年才会推出的版本，我们可以来看看英国人在啤酒这件事上已经到哪一步了。

　　1.Adnams 的 Triple Knot Tripel， 酒精浓度 10%。

　　Adnams 是英国老牌的啤酒生产商，1872 年就开始做啤酒。就在刚过去的圣诞节前夕，Adnams 推出了这一款 Triple Knot Tripel。这款啤酒在酿造之前加入了薰衣草、茉莉花、橙花等。所以嗜好花香的酒客可以尝一尝，据说茉莉花和薰衣草的味道会若隐若现。

　　2.BrewDog 的 Born to Die，酒精浓度 8.5%

　　这款酒是 BrewDog 2015 年刚推出的。因为是一款淡色啤酒，用到了印度的原料，所以这款啤酒一年只发布两次，一次是在 4 月，一次是在 11 月。所以请看这个性感的名字 Born to Die，大概就是说一旦买了它就要趁着时节喝光吧，不然就会走味。4 月份喝了就可以接着买 11 月份的。

　　3.Cheshire Brewhouse 的 Dane’ish，酒精浓度 4.9%

　　Cheshire Brewhouse 是新成立的一个啤酒公司。 2011 ，Shane Swindells 创立了这家公司。Dane’ish 也是一条英国河流的名字，而且这款酒要等到 2016 年的 1 月份才开售。据说刚入口有花香，收尾处略苦。

　　4.Cloud water 的 Dark Lager, 酒精浓度 5.5%

　　这个来自曼彻斯特的啤酒品牌在 2015 年就有一些新动作。这个品牌的特点是每个季节推出和季节相搭配的啤酒产品。

　　5.St Austell 的 Mena Dhu，酒精浓度 4.5%

　　St Austell 是一个家族企业，自19 世纪开始酿造啤酒，但这个老品牌一直在持续推出新的啤酒。就在 11 月份，St Austell 又推出了 Mena Dhu，说是 2016 年在英国的超市就可以买到。这是款黑啤，据说闻起来有巧克力、咖啡、香草的味道，但尝起来则清新、平滑。

　　6.Six˚ North 的 Tripel，酒精浓度 9%

　　这家位于英国阿伯丁的啤酒公司，有很多迷人的啤酒口味，但是深受比利时啤酒的影响。比如这一款新推出的 Tripel 就很有比利时风情，这种类型的啤酒一般是颜色亮丽的金色，酒精约 9%—10%，口感清脆，果味较明显，能尝出梨子和成熟桃子的味道(如果是相对应的 Singe：酒体很轻，4% 至 5% 的酒精度;而 Double 一般是 5% 至 8% 的酒精度)。