食药总局：41.9万户餐饮服务单位实现“明厨亮灶”

2015-12-27 18:31:06 来源：

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　　国家食品药品监管总局结合餐饮服务食品安全监管的特点，自2014年起部署各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。截至2015年11月底，各地实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位已达到41.9万户。“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。

　　在餐饮业推广实施“明厨亮灶”是国家食品药品监管总局成立后在餐饮安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式的有益尝试。2年来，按照国家食品药品监管总局的工作部署和要求，地方各级食品药品监管部门紧密结合辖区监管实际，积极谋划，勇于创新，多措并举，扎实推进“明厨亮灶”工作。

　　一是各地食品药品监管部门积极将监管工作与地方党委、政府民生工作相结合，把餐饮业“明厨亮灶”工作纳入地方政府惠民生办实事项目，作为地方政府或食品安全办的食品安全年终考核指标，全力推进。

　　二是将高校园区、商业街区、旅游景区等作为重点地区，将学校食堂、旅游团队接待单位、重大活动接待单位和大型以上餐馆等作为重点单位，先行先试，逐步扩大“明厨亮灶”工作覆盖面。

　　三是根据实际情况，积极探索出开放式、橱窗式、视频式、网络式等多种“明厨亮灶”实现形式。部分地区在推行公示餐饮食品加工制作过程的同时，积极推行公示原料采购情况。

　　四是采取多种形式，通过多种途径，广泛宣传“明厨亮灶”的意义、内容和要求，引导公众消费，积极营造食品安全社会共治氛围。

　　五是注重强化与教育、旅游、商务等行业主管部门的配合，将“明厨亮灶”工作与学校及托幼机构食堂建设改造、旅游景区建设、美食街（城）建设和餐饮业发展规划等紧密结合，实现了部门间工作的有效衔接、相互促进。

　　六是将“明厨亮灶”工作融入到国家卫生城市、文明城市、食品安全放心城市等创建活动中，借势助推工作的开展。

　　通过推进“明厨亮灶”餐饮服务单位的食品安全主体责任得到了进一步落实，加工制作行为得到了进一步规范，部分餐饮服务单位后厨脏乱差的问题得到了一定程度的改善，初步实现了餐饮安全监管由“他律”向“自律”、由“被动”向“主动”的转变。同时，公众的社会监督意识得到了进一步提高，消费者的知情权和监督权得到了进一步保障。