本次抽检的焙烤食品主要包括冷加工糕点、热加工糕点、月饼和饼干。抽检依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2003）、《饼干卫生标准》（GB7100-2003）等标准及产品明示标准的要求。抽检项目包括焙烤食品中重金属项目铅，食品添加剂项目苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、铝的残留量（以干基计）、丙酸及其钠盐钙盐、脱氢乙酸、纳他霉素、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、二氧化硫残留量，微生物指标菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数，非食用物质富马酸二甲酯、碱性橙Ⅱ、碱性橙21、碱性橙22、溴酸钾、三聚氰胺和品质指标酸价、过氧化值共31个指标。标称上海三辉麦风食品有限公司金山分公司生产的香蕉味注芯蛋糕检出菌落总数超标。