A 溯源管理 源头可溯流向可控

新闻现场

11月24日上午，钦州市大垌镇米家村致美蔬菜专业合作社种植基地的农药残留快速检测室里，刘永文用水果刀在一个哈密瓜表皮上切取一块块指甲般大小的瓜皮，放入小烧杯浸泡，而后再用吸管将浸泡液滴到果蔬农药残留快速检测仪上的白色卡片里。10多分钟后，白色卡片转为蓝色。

看到卡片由白转蓝，刘永文非常欣慰：“蓝色是阴性，说明哈密瓜无农药残留。”

刘永文是致美蔬菜专业合作社的理事，当天他做的是哈密瓜农药残留快速检测。“合作社接到订单，马上要发7000公斤哈密瓜到广州。但采摘之前，我们必须要先做一个农药残留检测。”刘永文说，检测结果没问题，他便向工人下达采摘的指令。

致美蔬菜专业合作社种植基地占地约300亩，常年种植瓜果蔬菜。刘永文告诉记者，该基地是无公害蔬菜基地，蔬菜大棚配备有先进的水肥一体化集成技术，病虫害防治采用物理和生物防虫技术，所用的农资均为定点采购的低毒、低残留产品，施的肥大多为有机肥，且全程严格遵守无公害蔬菜生产规程。

“即便如此，我们还是在基地设立一间农药残留快速检测室，要求每一批瓜果蔬菜在采摘之前，都要进行农药残留检测，如果检测结果为阳性，则不许采摘。所有产品必须经过检测合格才能上市。”刘永文说，除了对产品进行检测，基地还对田间生产、投入品出入库、市场销售等环节进行记录，使产品实现源头可溯、流向可控。

背景延伸

致美蔬菜专业合作社的操作规程，是钦州市对食用农产品质量安全实施溯源管理的缩影。为了强化“菜篮子”的源头监管，该市指导帮助一批大型农业专业合作社创建农药残留快速检测室，要求所有食用农产品在采收上市之前进行农药残留检测。并开发建立农产品质量安全追溯系统，与科盛、宇鸿、源野等专业合作社进行联网，监控其农产品的用药、施肥、田间操作等情况，全力在源头上保障群众“舌尖上的安全”。

而为了完善基层监管机构，该市于2013年便在全市65个镇（街道）成立了食品药品监管所，增加编制483名，把监管触角延伸到了乡镇和社区，扭转乡镇食品流通环节“零监管”局面。

此外，该市还于去年7月建成了钦州市食品安全应急检验检测实验室，并通过资质认定评审，可开展常见的食品微生物项目检测和部分理化项目的检测，为食品安全检测提供了技术支撑。

B 市场监管 确保食品安全卫生

新闻现场

11月25日上午，钦州市东风农贸市场热闹非凡，前来买菜购物的市民群众络绎不绝。

虽然市场内人声鼎沸，但地面干净整洁，蔬菜区、熟食区、生鲜区分得清清楚楚，秩序井然。

记者注意到，偌大的市场里不仅挂满了关于食品安全的宣传牌，熟食、生鲜、肉类等类别的摊点还亮证经营，将各自的营业执照、食品流通许可证等证件悬挂在摊位显眼位置。

在熟食区，每个摊点还用玻璃柜将食品围起来。“以前熟食裸露在外，难免会有灰尘覆盖，苍蝇、蟑螂爬，如今把食物用玻璃隔起来，卫生多了。”市场管理员庞超辉说。

该市场同样有一个蔬菜农药残留检测室。庞超辉介绍，检测室内配有农药残留、添加剂、注水肉等检测设备。“我们每天都会对市场里的蔬菜、瓜果等进行抽检，并将抽检结果记录在案，同时在市场的LED显示屏进行公示。如果检测发现有不合格产品流入市场，立即启动应急预案，销毁不合格产品。”

背景延伸

截至目前，钦州市有342家获证的食品生产企业；60个种植基地获得无公害农产品产地认定。该市共有水产畜牧养殖场1541家，出口食品生产经营企业40家，食品流通企业（含个体）9184家，餐饮服务单位3218家。

面对数量庞大的监管对象，该市按照“政府负总责”和“属地管理”的要求，让下级政府每年签订食品安全“责任状”，将食品安全工作纳入年度国民经济社会发展计划，列入对下级政府绩效考评指标，从而促进食品安全工作的落实。

同时，该市出台相关政策规定，严格食用农产品市场准入、产地准出管理，并加强监管整治力度，努力排查各个环节食品安全风险。据统计，今年以来，该市共检查食品市场主体6100家次、下达整改通知书620份，立案查处67起。

C 电子防控 餐饮服务全程监控

新闻现场

11月25日下午，钦州市第七中学食堂内，几名身穿白色厨衣的工作人员或蒸饭、或炒菜、或整理案台，忙着为即将下课的学生准备晚餐。

而她们的一举一动，均被摄像头记录下来。“食堂的每一个操作间，都安装了摄像头。”该校后勤处副主任吴志武告诉记者，学校食堂内外，共安装了20多个摄像头，其中有两个摄像头是与钦州市食品药品监督管理局联网，该局可通过视频监控到食堂的卫生状况、员工的操作情况等。

“其实，不仅是食堂内的环境卫生状况，从食材的源头，到员工的洗菜、烹饪等操作，再到打饭到学生餐盒上，我们都可以全程监控。”吴志武说，食堂每天的食品及原材料送到后，都要进行农药残留等检测，入库后还会录入台账，并对肉类、蔬菜等食物进行留样。

在该校食堂的公示专栏，记者看到，公示栏上记录着采购项目、价格、数量、供应商等信息。“食品的源头、流通等信息我们都掌握，以确保学生的食品安全。”吴志武说。

背景延伸

学校、酒店、企业、机关食堂等提供餐饮服务的场所，是钦州市食药监部门重点监控的对象。

为了确保这些场所的食品安全，该市搭建了一道电子防控网，在40多家学校食堂、超市、食品生产企业、大型餐馆安装了电子远程视频集中监控。

为了加强对学校食堂食品安全的监管，该市要求学校落实食堂食品安全自检工作制度，为食堂配备蔬菜农药残留快检仪，提升学校食堂食品安全监管水平。今年以来，该市食药监部门共指导21家学校食堂开展了改扩建工作，创建了4家食堂为自治区示范学校食堂、10家食堂为市级示范学校食堂。

此外，为保障学生饮食安全，该市还对校园周边饮食环境进行整治，取缔了周边无证经营的小商店、小摊点。在该市第七中学周边，原来满是小商店、食杂店，校门口还有流动的餐饮摊点，这些摊点既无营业执照，更无卫生许可证、健康证，不乏劣质食品、“三无”食品、过期食品充斥其间。经过整顿后，这些小摊小店不见了，取而代之的是整洁有序的校园周边环境。