喜欢熬夜追韩剧的骚年们，相信你们也一定跟优恪君一样有过这样的经历：半夜追剧，本来只是为了看“偶吧”，却不小心被屏幕里美味的泡面馋得也想来一碗。

　　那么，方便面为什么有这么大的魔力，竟死死地抓住了你的味蕾?

　　高含量食盐刺激你的味觉

　　在优恪网的本次检测中，8款方便面5款含盐量超过5g。按含钠量换算，包括了味精、核苷酸盐、食用碱等其他钠元素的来源。

　　食盐刺激唾液分泌，促进食欲，饮食中没有盐就会觉得索然无味。“盐多味道重，是刺激味觉的来源。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍。

　　也许，在你爱方便面的众多因素中，盐应该是头一份，毕竟一碗没了咸味儿的泡面也是很难咽下去。

　　那么，问题来了，中国居民膳食指南建议每人每天的盐摄入量为6g。

　　也就是说，某一天，当你加班到凌晨，饿的实在不行的时候，没忍住吃了一包康师傅红烧牛肉面。结果就变成，新的一天刚刚开始，你就基本吃完了一天的盐。

　　浓浓的鲜味来自谷氨酸钠

　　不知道大家有没有这样的感觉，炒菜时，只放盐感觉没什么味，放点味精，味道马上就变得不一样了。

　　本次优恪检测的8款方便面，全部含有增味剂谷氨酸钠。说起谷氨酸钠，可能知道的人还不是很多，但是提起味精，就几乎没有人不知道了。

　　味精是调味料的一种，其主要成分就是谷氨酸钠。谷氨酸钠是味精中的主要鲜味物质，是反映味精鲜度的重要指标。

　　谷氨酸钠的鲜味必须在有咸味的情况下才能发挥出来。和仅仅加盐相比，添加谷氨酸钠可以让口味不好的食材达到更好的味觉效果，与核苷酸钠盐共存时，更能增强其呈味作用。

　　《化学世界》曾刊文称，谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，添加食物中使鲜味倍增而促进食欲。中国调味品协会发布的《2009中国鸡精、鸡粉行业研究报告》也提到，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　你那么爱方便面汤里的那股鲜味，不过是因为你对味精和盐的留恋太深。

　　但是，对于敏感人群，谷氨酸钠能引起头痛，颈部僵硬，乏力等不良反应。

　　对此，北京工商大学食品科学与工程系教授王静表示，方便面中增味剂的使用必须符合国家食品安全标准GB 2760-2014的规定，按标准使用的添加剂都是安全可靠的。

　　牛肉香精让你吃出牛肉味

　　说牛肉方便面里没有牛肉，可能很多人都不信。有些喜欢钻牛角尖的亲估计要说了，我明明能吃出有牛肉的味道啊，怎么会没有牛肉?

　　一般情况下，实验室通过测定肌酸酐含量来判断产品的牛肉含量，因为该物质是大量存在于肉类及鱼类中的典型物质。

　　本次优恪送检的8款方便面仅含有极少量、甚至完全没有肌酸酐。所谓的肉仅仅是以“牛肉粉调料包”等调料粉的形式出现。

　　那么这“牛肉味”来自哪里?

　　据范志红介绍，牛肉香精可以让没有牛肉的食物有牛肉味。

　　也就是说，你闻到的那股牛肉味，很有可能来自于方便面调料包里添加的牛肉香精。

　　这种牛肉味来自方便面神奇的调料包，牛肉方便面酱料配方中几乎都含有一定量的牛肉香料。在方便面产品的外包装上也基本都可以看到“食用香精在”的字样。牛肉香料就潜伏在这简单的四个字里面。

　　《肉类研究》杂志曾刊文称，方便面调味料的生产中，由于受到各种不同原料或化学反应时不同温度和控制条件的影响，往往导致产品的特征性风味并不明显，缺少头香。而适当的添加食用香精可以弥补这个缺陷。食用香精在调味料中的添加量一般为:0.3%-0.8%.

　　何计国告诉优恪网，一般情况下，饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品等包装食品基本都会用到食用香精。

　　“食品标签上一般都会标注是否含有食用香精。”范志红告诉优恪网，想知道你买的食品含不含香精，去看看食品包装袋上的标签吧!

　　提及食用香精可能产生的危害，范志红表示，肉类香精等香精因为添加量小，目前还不清楚害处多大。不过，因为它有促进食欲的效果，想要控制体重的人还是尽量远离过多肉类香精为好。（来源：优恪网，微信公众号：okoerchina）