材料与方法,叶绿素铜钠盐，以菠菜为原料制备;丙酮酸钠，牛磺酸，烟酰胺，苹果酸为食品级。仪器设备,双光束紫外可见分光光度计(TU- 1901，北京普析通用仪器责任有限公司);电热恒温鼓风干燥箱(DHG- 9003，中心医疗仪器有限公司);电子天平(AL- 204- IC，梅特勒- 托利多仪器有限公司)。实验方法,光照对叶绿素铜钠盐稳定性的影响,称取2mg的叶绿素铜钠盐于25ml容量瓶中，分别置于100ml与10ml的容量瓶中，用蒸馏水定容，分别置于光照和室内，每25min取样一次，测其吸光度。温度对叶绿素铜钠盐稳定性的影响,取配制好的叶绿素铜钠盐稀释液，分别置于35℃、45℃、55℃、65℃、75℃、85℃的温度下，3h后测定吸光度.3pH值对叶绿素铜钠盐稳定性的影响.测定吸光度。

　　结果与讨论,光照对叶绿素铜钠盐稳定性的影响,从图1可看出，在光照和室内条件下，随着放置时间的延长，叶绿素都在降解，但光照条件比室内条件降解的更快。

　　图1 光照对叶绿素铜钠盐稳定性的影响

　　温度对叶绿素铜钠盐稳定性的影响,从图2可看出，随着温度升高叶绿素铜钠盐降解越快，在75℃时，降解率达到23%，所以叶绿素铜钠盐水溶液适于低温保存。

　　图2 温度对叶绿素铜钠盐稳定性的影响,3 pH值对叶绿素铜钠盐稳定性的影响

　　从图3可以看出，在不同的pH值条件下，静置48h后，叶绿素铜钠盐的降解不是很明显，所以叶绿素铜钠盐适于在2.5-4.5pH范围内保存。

　　图3 pH对叶绿素铜钠盐稳定性的影响

　　通过对叶绿素铜钠盐水溶液稳定性的研究，得出该类溶液在低温、室内、pH范围为2.5-4.5的条件下储存，其稳定性较高。

冯甜华  重庆大学生物工程学院