茶叶是我国人民日常消费的必需品，也是我国传统出口的优势农产品。茶叶富含茶多酚、氨基酸、维生素、生物碱和多种微量元素，是世界公认的天然健康饮料。在我国，绿茶是最受消费者青睐的。

　　常见不合格项目分析

　　从统计结果来看，近几年名优绿茶产品不符合项目主要是水分，总灰分，铅和农残这几个项目。水分是茶叶产品中最基础的理化指标，是茶叶内各种生化反应必需的介质和茶叶霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。水分作为判定茶叶优劣的重要指标，它不但决定着茶叶的色泽和香气，而且还关系到茶叶储藏过程中是否能保持茶叶固有的品质，水分是茶叶的重要质量指标，水分过高则会影响茶叶的稳定性，容易滋生细菌，霉变，不利于储存。茶叶中的水分含量在3%左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。茶叶中水分含量超过5%时就会起到溶剂作用，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速。因为茶叶有很强的吸湿性，如果空气湿度高，茶叶会吸湿而引起霉变。当含水率超过6.5%时，茶叶存放6个月时就会产生陈气，而且含水率越高，陈化越快。当含水率超过7%时滋味就会逐渐变差，达8.8%时，就很可能发霉，超过12%时，霉菌大量孽生，霉味产生，因此水分不合格不仅会影响茶叶的保质日期，使茶叶更容易变质，不易贮存;而且会进一步影响茶叶的颜色、滋味、口味。此项不合格主要原因是：一是在茶叶加工工艺中的干燥(或提香)工序中，茶叶没有被完全干燥到标准要求，从而使茶叶的水分含量偏高。二是由于茶叶包装前的贮存环境的湿度太高引起的，茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。如果茶叶贮藏环境湿度过高，就会使茶叶的水分超标。三是包装茶叶如果没有符合茶叶包装的要求，如真空包装、放合适的干燥剂等，也会使茶叶的水分偏高。

　　总灰分也是茶叶的理化指标，总灰分这一指标主要是衡量茶叶的干净程度，换句话说，也就是茶叶是否掺有杂质。又因为茶叶中的无机化合物称为灰分，所以总灰分合格与否一方面可以反映出茶叶的老嫩程度，但更重要的一方面可以反映出茶叶的干净程度，也就是茶叶的加工卫生状况。茶叶总灰分不合格主要原因是一方面茶叶加工企业的卫生状况较差，导致在茶叶中混入各种无机杂质;另一方面也有可能是茶叶生产加工企业在加工过程中加入了不允许加入的添加物，从而导致茶叶的灰分超标。铅是茶叶的卫生指标，也是直接关系人的身体健康的一个重要质量指标，长期饮用铅超标的茶叶会严重危害人们的身体健康。 农残是茶叶产品种的一个重要指标，长期饮用农残超标的绿茶，会影响人的身体健康。茶叶中检出农残超标一般是由于在种植环节违规使用该农药导致。

　　质量改进建议

　　因常见不合格项目主要为水分，总灰分，重金属和标签等项目，主要是由于工艺设计上的不合理，生产环境的不科学和对技术标准的不钻研等因素造成的。茶叶生产企业应该从企业自身产品特点出发，合理设计生产工艺，茶叶的摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺都要有各自合理的标准设计要求，力求做到标准化生产，使茶叶产品品质能保持稳定, 为了使茶产业科学发展，茶产业必须转型升级，而科技创新是转型升级不可缺少的。企业一方面要引进国外先进的茶园管理模式，另一方面在茶叶的生产加工、销售模式上要有所创新，使茶叶更能科学规范生产，倡导茶叶文化，提升茶叶的附加值。在科技创新同时，企业要进一步完善茶叶产品的检测体系，从原材料的青叶到成品的茶叶产品，都要有完善的检测体系，使茶叶科学规范生产和质量科学控制两方面都能运作起来，良好稳定的质量是企业打出品牌，占领市场的必须条件。 目前，茶叶企业缺乏专业性技术人员，包括茶园培植及科学管理人才，茶叶生产管理人才及茶叶产品的科研人才等。 为了使茶叶企业能做大做强并可持续发展，茶叶生产企业有必要培养优秀的茶叶生产管理人才，培育茶园培植和科学管理人才，引进茶叶产品开发研究人才等。另外，企业还必须引进先进的ISO9001质量管理体系和食品的HACCP体系认证管理理念。通过对人才的引进，员工技术水平的提升，先进的质量管理体系模式的运用，进一步提高企业的现代化管理水平，促进茶叶产品质量的稳步提升.