食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（别一口气念完，太长会憋死）。像我们常说的防腐剂、抗氧化剂、疏松剂、营养强化剂、食品用香料都属于食品添加剂。

消费者对食品添加剂的误解有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。事实上，从没出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。

●合理使用：

符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。

●何谓滥用：

1）超出国标规定的使用范围。比如：染色馒头里面的柠檬黄

2）超出国标规定的使用量，也就是常说的超标

3）违背食品添加剂使用原则。比如：用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉

●何谓违法添加：

1）加入的物质不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为。比如：苏丹红鸭蛋、塑化剂饮料、三聚氰胺奶粉

2）使用工业级产品也属于违法添加。例如：工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜等

食品添加剂的发展史伴随着食品工业的发展史，它的主要作用体现在两方面，一个是满足加工工艺的需要，一个是满足我们对口味或营养的需求。

使用食品添加剂一般出于以下几种目的：

●保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂

●作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾

●提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂

●改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂

●便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。

我们能在超市购买到各式各样的食品很大程度上归功于食品添加剂。比如防腐剂，食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。

通俗的说就是，“剂量决定毒性”。食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种数量没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。

然而，长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险，任何食物都是这样，哪怕是“无添加”的。比如某环保机构发布《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》提出的零食中的食品添加剂对儿童健康不利，这也是对食品添加剂的误解，真实情况是零食摄入过多，会影响孩子正常膳食营养摄入，这当然对健康不利。

我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右，美国是4000种左右，日本也比我们多。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。

我国的食品添加剂里有一多半是香料，而很多国家不把香料当食品添加剂管理。实际上比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，安全性上并无分歧。

经常会看到这样的报道：“XX添加剂在欧盟禁止使用，而中国还在使用”，也有些报道会说“在国外的限量是XX，而我国限量比国外高”。实际上无论哪个国家，无论哪种食品添加剂，批准使用的前提都是经过科学的风险评估，认为不会对人体造成危害。

有些食品添加剂是我国特有的，仅在我国范围内允许使用，比如竹叶抗氧化剂、茶绿色素、茶黄色素等。还有一些食品添加剂是国际标准或发达国家允许使用的，而我国并未批准使用，比如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在国际标准以及美国、加拿大、澳大利亚、新西兰标准中都可以使用，而我国已经禁用，这样的例子还有很多。

因此，不能简单地通过比较谁用谁不用，或者个别指标的高低来判定标准优劣。

一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。

实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。当然，只要消费者愿意为这个营销噱头买单，这样的产品就会继续在市场上存在。

关于防腐剂的几个辟谣：

●“牛奶保质期那么长一定是加了很多防腐剂”

牛奶使用的是超高温消毒（常温奶），巴氏消毒（7天奶），无菌灌装等技术，按照前面提到的说法就是从“生物”层面杜绝了腐败变质。因为出厂前已经把细菌杀了干净，出来之后又是密封着的，如何腐败呢？不相信的话，随便拿一盒保质期是一年的牛奶，打开，室温下放个一两天，看看会不会发生腐败。

所以保质期长并不是添加了很多防腐剂，而是消毒方式不同。

●“少吃罐头食品，因为有防腐剂”

这个东西是不知道多少人的错误观点，但是！罐头其实是不加防腐剂的你们知道吗！小编调查了市面上知名罐头品牌（梅林午餐肉，广东豆豉鲮鱼，梅林红烧猪肉罐头，双汇午餐猪肉风味罐头，各类水果罐头等），均无添加防腐剂。

为什么？因为罐头出厂前是煮沸，消毒，加上密封，如何腐败呢？罐头这种东西是战争时期发明的，人们把东西煮熟之后马上密封在玻璃罐里面，发现储存时间更长，于是有了罐头食品。

●“方便面含有大量的防腐剂”

这是一个比罐头还冤的食品！小编调查了市面上出名的方便面品牌（统一，康师傅，日清，五谷道场等等）旗下的各类方便面若干，没有任何一家的任何一款产品添加了防腐剂。

为什么？看到这里你还问我为什么？方便面的面饼经过油炸处理，水分都搞干净了，蔬菜包经过脱水处理，也是什么水都没有，至于干粉包…你家的盐罐子会发霉吗？酱料包一是高盐，二是密封，三是出厂前紫外线杀菌，也是基本没有发霉的可能。

●“保质期长的一定有大量防腐剂”

也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来“生儿育女”。比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。

无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本，因为两者实现同样的工艺目的。“纯天然”标签跟安全性无关，和“零添加”一样只是营销手段。

大家应该正视食品添加剂，而不是谈剂色变。现代食品工业离不开添加剂，错在不该非法滥用。小编唠叨了这么多，回过头再看开头的测试，你心里的答案是不是改变了呢？

最后，还是祝大家身体倍儿棒，吃嘛嘛香~多吃健康食品，拥有一个好体魄！