李旭骁   龚月生   西北农林科技大学

　　中华绒螯蟹 又称为河蟹、大闸蟹以及毛蟹等。如久负盛名的“阳澄湖”大闸蟹。近年来，中华绒螯蟹的淡水养殖产业不断发展，人们在享受美味的同时，也越来越关注中华绒螯蟹的营养价值。中华绒螯蟹作为我国特有的水产养殖品种，因其肉质鲜嫩，营养价值高而备受消费者的喜爱。如何了解中华绒螯蟹的生殖营养生理，使得中华绒螯蟹获取合适的营养，对于养殖产业具有重要的意义。本文通过介绍中华绒螯蟹雌性亲体蛋白质营养，阐述了中华绒螯蟹仔蟹蛋白质与氨基酸营养以及蛋白质对中华绒螯蟹消化酶的影响。

　　蛋白质是物种维持正常的生理结构和功能的重要基础。整个中华绒螯蟹的生长发育期间，其生理状况，如雌性亲体的性腺发育以及抱卵率与中华绒螯蟹的蛋白质营养需求水平显著相关[2]。其一，中华绒螯蟹摄取蛋白质后，蛋白质用于合成能够诱导亲体成熟的激素，促进卵巢发育，促进亲体进入成熟期，进行雌雄异体交配;其二，中华绒螯蟹摄取蛋白质后，蛋白质用于合成能够进行生理调节的各种酶类，从而对中华绒螯蟹的生理水平进行有效的调节;其三，蛋白质对于性细胞的生长和发育必不可少，如卵黄磷蛋白。研究表明，蛋白质水平维持正常的受精作用，促进胚胎发育，提高中华绒螯蟹仔的成活率。

　　蛋白质是物种维持正常的生理结构和功能的重要基础。氨基酸是蛋白质的重要组成部分。蛋白质和氨基酸营养在中华绒螯蟹仔的整个成长发育过程中，能够为中华绒螯蟹仔提供原料，组成细胞、组织、器官等结构，维持各个组织器官的生理功能，为中华绒螯蟹仔代谢、分解和运动等生理过程提供能量。

　　中华绒螯蟹通过对饵料的消化吸收蛋白质营养成分，而消化过程的利用率与消化酶的活性相关。研究表明，添加适量的蛋白质成分，能够有效的促进消化酶的活性，若未能及时补充蛋白质成分，则消化酶的活性下降，导致蛋白质的吸收水平下降，不利于中华绒螯蟹的生长和发育。但是若在饲料中添加适量的蛋白质成分，则可以使得中华绒螯蟹维持正常的蛋白质水平，刺激消化酶的最大活性，从而促进蛋白质的有效吸收率，满足中华绒螯蟹对于蛋白质营养的需求。在中华绒螯蟹的水产养殖中，应该了解中华绒螯蟹的生殖营养生理，认识到蛋白质和氨基酸营养对于中华绒螯蟹仔的整个成长发育的重要作用以及蛋白质对中华绒螯蟹消化酶的影响，使得中华绒螯蟹获取合适的蛋白质和氨基酸营养水平，促进中华绒螯蟹卵巢等性腺器官发育，促进亲体进入成熟期，进行雌雄异体交配，提高抱卵率，增加中华绒螯蟹仔的成活率。从而满足质优量足的苗种供应，促进中华绒螯蟹仔淡水养殖的健康发展。