高效液相色谱又名为高压液相色谱，是在上世纪60年代左右，引入了气相色谱理论之后，在经典液相色谱法的基础上逐渐开始发展的。高效液相色谱在食品检测各个领域中，有着分析速度快、检测度精确等特点，因此对于保障我国食品安全有着重要的意义，尤其是在社会发展速度如此之快的现今社会中，人们更加关注食品安全，这就意味着食品检测需要更加精确高效的分析技术。

　　高效液相色谱技术在食品添加剂领域中的应用及操作方式

　　高效液相色谱在食品甜味剂中的应用，甜味剂是食品添加剂中的一种，能够增加食品中的甜味，一般分为营养型和非营养型，我们在日常生活中所接触的甜味剂是由人工合成的非营养型甜味剂，这种甜味剂一般是由糖精钠、安赛蜜、甜味素等组成的，虽然价格较为适中，食品应用的范围较广，但是如若过于添加将会导致食用者健康问题的出现。将高效液相色谱技术作为食品甜味剂的检测，首先将液相色谱和气相色谱进行结合，采用电喷雾负离子采集模式，然后用甲醇、甲酸等物质测试果冻这一类食品中的糖精钠、安赛蜜等成分的含量，最后得出结果为94.56%~100.00%，最大最小偏差在1.35%~2.45%之间。这种方式选择性强，分析时间较短且结果十分准确，并且还能适用于饮料等其他食品的定量检测。

　　高效液相色谱在食品防腐剂中的应用，用高效液相色谱来检测食品防腐剂，也就是苯甲酸的含量，首先选定一种含乳饮料，并将Zn(Ac)2和KFe(CN)3等溶液进行含乳饮料的预先处理，然后将甲醇混合溶液与磷酸盐缓冲溶液作为流动相，最后根据C18色谱柱，与波长225nm处紫外检测就能得出检测结果。这种方法能够适用于95%的含乳饮料，且分析时间快，结果准确。

　　高效液相色谱技术在食品营养成分领域中的应用及操作方式

　　高效液相色谱在碳水化合物中的检测，操作方法十分简单，并且能够同一时间检测各种糖分的存在，目前国际上已经将高效液相色谱作为酒类糖分检测的最佳技术了。氨基酸是组成蛋白质和酶的基本单位，是生命体中重要的组成单位，因此检测食品中氨基酸的含量多少是十分重要的。首先采用OPA和FMOC进行预先检测，然后使用RP-HPLC法来检测食品中氨基酸的含量多少，最后根据三个不同浓度的氨基酸标准溶液线的良好表现，得出结果，另外样品保留时间的误差大约在0.1min，回收率在95%-115%。食品中的脂肪酸是一种有机物，其中包含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，对于人体健康有着重要的意义，用高效液相色谱检测蛋黄的脂肪酸，首先将高效液相色谱与基质辅助激光解吸电力飞行时间技术进行结合，用来分析蛋黄中磷脂粗提物，然后用高效液相色谱将蛋黄中的磷脂进行预先分离，并收集从各种蛋黄磷脂的分析结果，得到清晰有对比效果的质谱图，最后再选用RP-HPLC与C4D结合的方法来检测肉蔻酸、亚油酸等5种没有衍生的脂肪酸，就能得到脂肪酸的检测结果。这种方式能够用于南瓜、豆制品一类脂肪酸的检测，且操作较为简单、分析时间较快。

　　高效液相色谱技术在食品污染领域中的应用及操作方式

　　农药与兽药残留是农户使用农药杀虫之后而留在食品、农产品中的物质，若超过国家规定的残留分量，则会对人体健康造成威胁，利用高效液相色谱来检测农药及兽药的残留，首先用高效液相色谱柱后衍生荧光检测法，来检测芒果、香蕉、橘子等水果成品中灭多威、克百威等7种农药残留量，检测结果为7种农药中，有3种不同浓度的回收率在78.43%~118.56%，最低检出限为0.0057~0.0094mg/kg。高效液相色谱在食品其他化学污染物中的应用。目前，我国食品中含有的霉菌毒素大约有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，粮食和食品若因为霉菌毒素而产生霉变，不仅会对人们的经济造成一定程度的损失，也有可能因为误食霉变食物造成人畜慢性或急性中断，更严重的可能会导致癌症的出现。