青运会开赛以来，福建省各级食品药品监管部门紧紧围绕青运会举办期间运动员驻地和赛场不发生一起食物中毒事件、不发生一起食源性和药源性兴奋剂事件的“两个零”目标，采取一系列措施，保障青运会食品药品安全。目前，各项筹备工作已进入最后的阶段，而赛事期间的食品安全保障工作自去年就已启动，福建省各级食品药品监管部门紧紧围绕青运会举办期间运动员驻地和赛场不发生一起食物中毒事件、不发生一起食源性和药源性兴奋剂事件的“两个零”目标，从源头到餐桌层层把关，采取一系列措施，保障青运会食品安全。

　　层层筛选 把控源头品质

　　青运会食品安全保障工作点多、面广、线长。据了解，青运会组委会食品药品保障部按标准规定和程序要求，经实地考察、研讨、抽样等多个环节，最终遴选了52家种植、养殖基地(企业)。针对福建省内牛羊肉基地遴选困难，食品安全保障部人员还专门赴新疆遴选青运会牛羊肉供应基地。根据不同阶段的保障要求，食品安全保障部门分5批派出督导组93人次，对各赛区遴选基地(企业)，从农兽药使用登记、饲料管理、监管记录等环节进行检查督导，确保食材源头安全。

　　批批检测 确保每一环节安全

　　据了解，首届全国青运会所有食材需经历“三重”检测：食材进总仓时源头检测;青运村、接待酒店的比对检测;食材加工、运输进入到青运村厨房时检测。

　　为了严格把关，青运村总仓、运动员接待酒店周转仓分别设置了食材检测小组，每批食材进仓前都必须进行检测。截至目前，共检测食材1604批次，合格1578批次，合格率为98.37%。

　　专车押运 专人全程监管

　　为了全过程保障青运会食品安全，首届青运会食材全部实行运输前后的铅封、解封，并用专车押运，确保食品运输过程安全顺畅。

　　在食材正式运送到青运村检测合格入仓后，对食材的把控采取驻巡结合保障举措，从原料把关、粗加工、洗消、烹调等全链条，将由监督人员进行现场全程监管。本刊记者从福建省食品药品监督管理局获悉，从4月20日青运会首场测试赛至今，福建省食药监管部门共组织培训各类监管骨干300余人次，培训从业人员和服务员2300多人次，出动监管人员6578人次，驻点监厨842人次，开展食品药品安全保障和应急处置演练16场次。