说及人的健康，人们都会自主与不自主的与这个最基础、最直接、最关键的膳食物化活动，即“餐桌”餐食相联系。随着改革深耕、社会前行步伐快节奏，时代巨进、一些新的东西脱颖而出，经济发展、市场发生与正在发生的变化。等等。人与时代、与社会、与变革的联立，人亦应依着变化，而在思维方式、理念认证、工作作风诸方面，随之适应发展变化的情况。且吃，这个直关人的身体素质与精力的吃，就显得尤为重要了。当今，吃或者形象的喻为“餐桌”，以个人、家庭、集团、社会等的形态，包容与立体性的服务着人们的需求。而这种需求从广义、宏观的视角看，应是大饮食、大健康的餐桌。笔者武断的讲是健康餐桌，相关层面应以服务群众需要为出发点与归宿，来定向、定位、定调;从狭义、微观的层面讲，应是综合系统全面的要素作用于餐桌，让大家吃的安全、卫生，吃出健康、且吃出精力充沛行作为的质效性。用习惯的军语定位是吃出保障力、推进战斗力生成、奠定打赢、打胜的基础条件。笔者从两层面和合，试论其“十说”，即实说。

　　组织调控理念化。餐桌，供大家饮食的代名词，无论是军旅还是地方相关部门，亦应依据发展变化了的大局势及其着势调整了的人的生理需求，跳出圈圈讲传承，着眼发展行创举。紧紧围绕你是谁、是什么、为什么的思维，依着综合、系统，全面、全程，公开、公正的理要去研究问题，用辨证的要理、务实的真理、求是的硬理、服务的定理，将一定的标准与指标，通过综合的论证、系统的调控，植入以防、以吃当前为前提，以变、以不同季节天候及人的生理的、任务的需求为变术，以质、以不同任务对人员素质的需求为目标，标绘出经费、标准、食物定量指数围着人的营养、营养素配比及均衡营养的主轴，巧调波谷，妥善解决需与求、营养与口味、客体与主体间的矛盾，竟取标准内达标。用调控设计之道，让服务主体在一餐、一天、一年乃至数年的膳食供应中，得以健康的基础条件，画定标准、营养，餐桌，口味，指标，达标的蓝图。切忘无标而为的盲目、无理而为的忙乱、无道而为的偏离善以及无力而为的恶果。务必将理念置入调控的全程，全元、全方位的调控，竟展理念化调控及餐桌理念化运行的轨迹，让大家吃的有理、在理，理当健康。

　　岗位规范智能化。占位健康餐桌一个主体面的岗位人员，包括主官、主管，炊事员、大厨及服务员等。这个群体是主体设计后的执行者。在具体执行中，一要将认识统一到大局的高度，二要把思虑融到岗位责任的适度，三要将责任量化到达标的全程，四要善于提出独到见解作用于目标，五要全程制度量化等。关键之关键是岗位人员要精岗胜任、要规范理道，要严己守矩，切忌无准则改、无矩添加、无标乱违。要端正岗位规范创优的理念，务实的将一物一料与一岗一业，将一勺一铲与一舵一杆理联实行，精心的在人与标准、技术与指标、制度与规范的结合上揭示规律性、规定性，为好餐桌的达标健康与服务群体的健康达标。任重道远、需会为、竟为。

　　物料元素品牌化。常理是“巧媳妇难为无米之炊”。就是在标准给定的前提下，做好经费与物料转换工作，一是要悉大势、二是知市场、三是懂品质、四是精技法;理应植入低碳经济、品牌战略、质营思维，在拥抱市场、接触客户的过程中，跳出价区看价值、跳出表象看实质、跳出急需选实需的心量体态，准确把握应季与串季、上市与下市、价值与价格、营养与性味的内在联系，准确用量与源头、厂家与商家、简装与精装、自运与配送的关节点的问题，准确物料的流量、流速与流向，切忌量大吃焉、量小吃单，以及二次倒手、二次存储、二次调配的问题，切实做到供应品种、品质的品牌化及其供应数量、时限的精确化，在广联市场、植根产地、精细调控与准量供应的联立中，创建零库存、零丢损与零质降的商机，奠定品牌化的供应及其为餐桌健康服务的品牌化质效。物料的供，尤其在现阶段是一个既不可小视又不能粗心的问题，这在个人与集体的需求上是务必坚守的。坚守是以品牌保需求、保安全、保质量，其目的是服务健康。

　　组配调控功能化。无论家庭主妇、军旅大厨，还是社会名师，组配是必备之功、必修之课。这个功就在于在传统的色、形、质、器的组配的基础上，更要考虑其性味、宜忌及其互补的元素，组之以利、配弃之乱;这个课就在于将在传统的切配的技法上，更要考虑营养性、知识性、科学性等的理念植入。这就需要在兴功与修为的联行中，通过巧配、巧施，巧技、巧艺，赋以菜品的性味、营养、互补、内联的品质，走出斤看不中吃、好闻不好吃、好吃不营养的误区。竞行组配之法，揭示所供菜品的营养与口味统一、共性与个性的同一、好吃与吃好的联一，以及竟取物料的高出成率、高质效率、高营养值，充分发挥出物料的最佳效果及其供应质效的最大化，用智慧与功能减少与杜绝看不见的丢失、损失、浪费，甚至是恶果的存在。用组配的功能，强化物料的功用，推进健康餐桌的实效化、质效化，奠定大家悉吃且能吃的健康的基础。配，组配与调配的功能化是服务健康的必须与必备，亦是当今餐桌火爆的内应力之一。

　　烹方旨要亲民化。笔者与大家同视社会、同去军营，一个无情的现实反映着，这是正宗的什么菜系的什么菜吗?菜名无差且烹要旨典作了亲民或应和的调整。正像一位大师在几经省市、几经餐饮、几经思实，响亮的提出，妈妈菜、亲民菜应是吾政、应市及餐桌引向的主流，亦是他最早提出不是严冬是餐饮春天的主旨。反映在餐饮环节，饭菜加工是十分重要的。当下，要加工、要发展，务必理入娘怀、技植民心、烹兴爱趣。要彻底走出大师、大厨、大店的昭示，跳出哪高大上、奇怪异的腐路，拼弃野味、加料、施奉的旨要，走出高糖、高脂、高盐及厚味的误区，用绿色之法，径低碳品牌之道，联营味、技理、健宁之实，在组中示理、在烹中彰理、在品中献理，写就传创结合、品牌生态、品类品质的营养篇。即养生保健篇。烹健康之餐、供健康之品，服务大家健康。鼎工之道在服务康宁哟。

　　盛装供应标准化。餐饮的一切工作的主力点之一，就是供，供好供当是初终亦是目标。在供应的诸多环节中，务必要强调盛器的大众化、简单化、低碳环保化。需强调的是能不包的就不要包装、能直接供到位就不在要二传手、能简化装饰的就简化等。要注重的是把握住切把握好菜品的流量与流向。前不久我参加一个大型活动，三餐自助，每每让人动心的是小盘摆台、适时添加，达到了自主选择、杜绝浪费、杜绝晚到的没的选与没的吃的问题，几乎让每一个用餐者都能选到所供品种。这样作有两个亮点，一是传菜与服务员都动起来不需加人、且小有工作量，二是满意率跃升、损失浪费为零。与之交谈，得知理道供、供的上是供的好的前提，务实服务、供的及时、全菜品保证是让大家理性选餐、务需选餐的重要条件。供求同一的关键是双方同理共享。如此说，研究供式、供法与供道，切将妈妈菜饱含的妈妈情传给对方，方能唤醒同为先行，方能变被动为主动。主动引领与供应是餐之健康的内涵的释势。供之道、供之标准化是行业之必备之精，备好、行好，则有益而无害，益在双赢。

　　核算全程精细化。无论作哪项工作，要做好、做到位，全过程的计划与核算是重要方要。就“餐桌”而言，更应如此。眼下，算餐桌帐，不仅要坚守算好标准帐、开支帐、数字帐、节超帐、用量帐，更重要的是坚守先算后吃，吃了在算的两个端位的生态帐、环保帐、营养帐、资源帐等。诸如阶段性计算出人均食用的各数的量、营养素来源及配比，经分析后作用于计划调控、准确目标供应;伴随计划执行核算物料的来源品性、品味价值及其与生态的关联及与污染及成本的关联，择选营养、低碳、安全且价格近中者;依据体检的数据分析，判定餐桌的直接与间接原因，以作用于调整供应等。核算，全过程核算的内容要从调控超过数量、供应水平的基点上复合，转向到营养、资源、素质、健康等的这些危及健康、制约与影响战斗力的要素上来，让核算精细化成为服务餐桌健康的重环、且富为。算是健康餐桌与保障力的关联要素，必算、且算准，准确程度关系人的健康。

　　“双文”植兴常态化。餐饮的过程，要无时无刻的将餐饮文化建设、餐饮文明服务纳入调控之列，想法设法将其植入并作用于工作的全部过程，一起塑魂、激情、动感，用其引导、督导、约束，在供求双方及其供应环节上彰文势明。拼弃那些不文明、无文化的举动，用爱服务、用情动仁，用诚信道德定向餐饮发展，在发展中吸纳用餐者参与，共建共创不浪费、不吃野，不散乱、不乱为的不良习俗，双方径走“双文”之路，以迎接神州餐饮的长春。

　　秩方正规条理化。无论单位、个人，地方还是军营，要在总结传承的基础上，创新发展服务之矩，理性的制定与规范人的生理的、任务的需求的规矩、及其服务人员的岗位。双方为好供餐及时、足量、用餐奉时适量、选餐理性定量、分餐自助适量，且用实效、亲民、规矩、质效的红线串联，辅以进行全方位的宣传教育，形成正规用餐、用餐正规的格局，用正规秩序之法，正规餐桌、奉献健康。

　　跟踪问效全程化。餐饮服务，应将跟踪问效当成一种常态制度坚守。理应拓展问效外延、浓缩问效内涵。就是以餐桌的功用，展开人员健康、身体素质、经济承载、环保资源、民意评定的问情、问责、问效。作为军旅应当坚持在此过程中，做到对上提出调控管理的改进意见及标准调整的建议，对本级提出改进的倾向性思路，对供应者提出改进的方法及其希望大家协力共为的建议，走好多元互为之道，并对保障质量的跟踪。问效餐桌，实际是问效民意、问效主体健康、问效主体健康则又反作用于餐桌的改进与完善。这种常态化问效与问效的常态化，必将丰富餐饮内涵，强化餐饮外延，旨在健康。

　　“十化”，是贯穿于餐饮、餐桌全过程的各个关节点的环节，理应并应巧为为好。尤其在深耕大势、资本经济、多元市场、民生主调的形势下，更需传承总结、创举丰富、发展完善，走好发展之路，竟循健康餐桌发展的大势、餐桌健康的准确目标去奋斗，为餐饮事业作为、为大众健康服务、服好务。