随着我国社会经济的快速发生，人们的饮食中的食品安全问题越来越受到人们的关注，食品中的重金属污染是影响人们饮食安全的重要因素之一，存在于生产、包装、加工等各个环节中。如果经过重金属污染的食品，仅通过高温蒸煮、清洗等方式是很难去除的，而这些诸如汞、铅、镉等贵金属一旦摄入人体，将会导致严重的后果，轻则食品中毒，重则威胁人们的生命安全。所以，检测单位需要对食品中的重金属加强检测，从源头控制重金属的污染，通过采取抽样检测、仪器检测等多种检测方法来保障食品的安全，从而保障人们的饮食健康。

　　首先，对于样品的采集工作，常用的样品采集方法主要有代表性取样和随机抽样两种，样品要进行合理的保存，尽量放在防潮避光的地方，避免样品的腐败变质，这样才能有利于样品的进一步分析。

　　在食品检测中，干灰化法是检测食品金属元素的常用方法，其具有操作简单、大批量处理、无需大量试剂等优点，通过利用高温去除样品中的有机质，从而溶解掉剩余的灰分，溶解后作为样品的待测溶液，不过这种方法会产生发挥等现象，一般在灰化前放入灰化助剂相混合，这样可以起到很好的效果，防止一些重金属元素的挥发。

　　湿消解法是指在特定的温度环境下，通过氧化性强酸将有机质去除，溶解被测元素。这样可以很好的避免被测元素的流失，所以在测定易挥发性元素的时候被经常使用，不过，这种方法也存在着一定的缺陷，该方法容易产生很多对人体有害的气体，需要很长时间才能消散，在使用中较为危险。此外，一定要将样品消化液残存的酸除干净，不然会影响试验。

　　这种方法主要指的是由密封装置通过放入适量的酸溶液，经过一定的激活反应，不断升高样品的温度，从而分解样品中的有机物质，这种方法具有消耗试剂量少、溶解样品时间短、没有高污染，可以很好的避免易挥发元素的损失。不过这种方法也具有一定的缺点，在重金属元素含量比较低的时候会受到限制。

　　随着食品工业的迅速发展，食品的种类不断增多，这也对食品安全分析检测提出了新的要求，技术不断创新与完善，仪器的检测灵敏度和检测能力也得到了不断的提高。目前在日常工作中会使用以下几种素分析方法。

　　电化学分析法。化学分析法在近年来得到了很好的发展，其具有分析速度快、设备简单、测定元素多、有机物干扰少、检测需要样品少、选择性好等优点。主要包括极谱法、离子选择电极法、电位溶出法和溶出伏安法等。

　　这是一种通过试纸和试剂的使用，对被测的物体进行显色的检测方法，将检测的结果和色卡做比较，从而得出结果。不过该方法检出的结果具有一定的限制，在重金属的检验中还没有满足相关标准的要求。

　　用重金属元素与试剂反应后显色在紫外光下有吸收的原理来测定重金属的含量。该法操作简单，适宜在实验室中使用，这种方法在应用中较为广泛，也存在着一定的缺陷，如有些显色剂不易得到，需自己合成后才能使用。

　　通过测量待测元素的原子蒸气在辐射能激发下所产生的荧光强度来测定待测元素含量的一种方法。这种方法基体干扰少，灵敏度高。不过也存在着一些问题，如测定时很容易受到散射光的影响，所以无法得到广泛的应用。

　　等离子发射光谱法是进行多元素分析检测的一种方法，在应用中具有线性范围宽、分析速度快、灵敏度高等特点，并且可以对数十种元素进行同时分析，应用较为方便快捷，这种方法在国内外得到广泛的应用，而且受到学者的关注。

　　综上所述，重金属污染是威胁食品安全的重要方面，要解决好这样的问题，应该加强对食品的检测力度，通过更多更先进的方法提高食品中重金属的含量，扩大对食品污染的监控，防止食品污染问题的发生。