实验时间：9月18日至22日

实验用具：爽歪歪饮料、普通酸奶

记者实验

实验一：含乳饮料2天后凝胶

记者倒入部分爽歪歪进盘中，放在常温下自然阴干。含乳饮料看上去比普通牛奶黏稠，香味浓郁。

大约12小时后，含乳饮料仍是液态，没能达到网友所说的“一夜阴干凝固成胶状物”，但液平面有下降，说明水分有所蒸发。

为让水分蒸发得更快，记者打开空调，温度设置在25℃。又过了12小时，液平面下降明显，变得更加浓稠，部分出现凝固现象，但仍能看到液体流动。记者决定，在空调环境下再放12小时。12小时后，饮料全部凝固，触感很像果冻，确实是胶状物质，把这些“胶皮”剥下，与网友照片上的几乎一模一样，很黏稠，但没有弹性，只要轻轻一扯就破。

实验二：普通牛奶凝固物就像硬奶糖

市场上各类液态乳制品包括牛奶、酸奶、含乳饮料等，那么普通牛奶会不会如此呢？记者买来一盒某品牌的纯牛奶，与含乳饮料做了对比实验。

普通牛奶从感官上，比含乳饮料更稀，气味更清淡。在常温环境下放24小时后，牛奶表面结了一层皮，类似“双皮奶”，但奶皮下依然是液体。

在25℃的环境下放了12小时后，牛奶液平面下降很明显，奶皮还起了褶皱，但奶皮下仍是液体。之后，在25℃空调环境下又放了12小时，三种牛奶和含乳饮料一样凝固起来，只不过牛奶凝固物表面有很多褶皱，并且有明显的酸臭味，但牛奶凝固物比含乳饮料那种胶状物要硬得多，如同硬质奶糖。

专家观点

含乳饮料脱水凝胶跟添加剂有关

据了解，食物中的蛋白质、淀粉、纤维素等，在特定条件下，都可以聚合成胶。常见的豆腐皮，就是用蛋白质聚合成胶原理做出来的。“不过，现在有些含乳饮料大多加入一些增稠剂来改善口感，增加稳定性。”台州市营养学会工作人员表示，即使没有蛋白质，只要加入食用胶，它们也一样能成胶。

据悉，增稠剂包括CMC（羧甲基纤维素）、果胶、瓜尔胶、黄原胶等食用胶。记者查看测试的含乳饮料标签，发现在其食品添加剂中，确实有增稠剂的踪影。

目前，我国批准使用的食品添加剂有2000多种，每一种食品添加剂的安全性都经过了充分的研究，对使用剂量也有明确要求。根据规定，含乳饮料要在包装上注明添加剂名称和规定的使用剂量，而且要标明产品标准号和生产许可证号。

市场调查

含乳饮料营养不能和鲜奶比

记者走访市内一些超市看到，各种品牌含乳饮料堆满了货架，仔细看这些饮品的成分，发现不少都含有添加剂。在欧尚超市东海大道店的饮品货架上，某品牌的含乳饮料包装上“牛奶”二字写得很大，在很不显眼的位置才能找到“饮料”二字；另一品牌含乳饮料的包装上“奶”字被单独凸显出来。记者发现，在牛奶货架前选购的孩子，很多都对含乳饮料情有独钟。

对此，台州市营养学会工作人员表示，现在商家越来越追求饮料的新奇口味，使用天然原料价格昂贵、性质又不稳定，往里面加添加剂就成了最好的解决办法。含乳饮料的主要成分是水，其次才是奶和各种添加剂，其营养成分远不及纯牛奶。因为奶含量少，这类饮料需要通过添加香精、甜味剂、增稠剂的方法进行调制，反而比纯牛奶更能迎合孩子的口味，但过多摄入添加剂会增加人体肝、肾的负担。

据悉，鲜牛奶中每100毫升乳液中，蛋白质含量不得低于2.5克，但大部分含乳饮料中的蛋白质含量只能达到1克/100毫升。

同时，在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，对婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿断奶期食品都做了特殊规定，在普通食品中虽然可以使用安赛蜜、日落黄、甜蜜素等食品添加剂，但婴幼儿食品不可以使用。

对此，业内人士也表示，含乳饮料某种程度上甚至不应属于乳产品，其最大的功效应该是较好的口感和提供水分，为了满足口感、风味上的要求，有些含乳饮料含有多达18种食品添加剂。也有营养专家称，儿童应该慎喝含乳饮料。目前，不少饮料企业普遍面临着高成本、高风险、低利润的行业形势，在乳酸饮料这一品类上，只有把“乳”的成分重点突出、夸大，才能增加产品的附加值和议价能力。

小贴士

饭前喝乳饮料

影响孩子消化

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红认为，家长所指的风干物就是饮料添加剂中的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶等增稠剂，是乳饮料里都会含有的物质，单从添加剂上看，并不会对身体造成危害。“家长对不太熟悉的化学名词比较恐惧，但忽略了乳饮料中大量的糖对孩子的影响。”

范志红说，孩子饭前饮用含糖量高的乳饮品，血糖升高，会造成饱腹感，同时，胶状的增稠剂也会减速乳饮品在孩子体内消化的速度，这些都会造成孩子不爱吃饭。

范志红说，爽歪歪、AD钙奶等乳饮品不建议家长给孩子喝。“如果要喝，家长可以给孩子喝一些纯牛奶和原味酸奶，凡是加了果肉、果汁等其余物质的奶类饮品都是含糖量比较多的，不建议给孩子喝”。