随着我国餐饮业的快速发展，使得国内餐饮单位数量不断增长，这就需要相关部门加大餐饮单位的餐饮具质量监督和处理，以提高餐饮单位的卫生水平。因为餐饮单位餐饮具得到有效的控制可以避免肠道传染病的传播和流行，保证消费者身体健康良好。本文以研究2010~2014年某市餐饮单位餐饮具消毒质量为主，进而了解影响餐饮单位餐饮具消毒质量的因素，以提出合理、有效的管理措施加以治理，提高市内餐饮水平。

　　资料与方法

　　1.资料来源。本文选取2010~2014年某市宾馆、酒店、饭店、小饭馆、小吃摊、学校食堂、职工食堂等餐饮行业的餐饮具作为研究对象，对以上餐饮单位的餐饮具消毒质量进行抽样监测，并将抽样监测结果进行整理、分析、思考。资料来源于市内疾病预防控制中心的餐饮单位餐饮具消毒监测检验报告。

　　2.监测内容。将某市所辖餐饮单位作为监测对象，将餐饮单位的消毒方法、消毒设施、卫生管理制度等方面作为监测检验的调查内容。依据餐饮具消毒卫生标准GB14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》中相关内容，对餐饮单位的餐饮具进行随机抽选，将随机抽选到的碗、盘、口杯、勺、竹筷作为监测检验的样本。

　　3.检验方法。本次组织进行的餐饮单位餐饮具消毒效果监测检验，采用的检验方法是大肠菌群快速监测纸片法。也就是将利用无菌生理盐水浸湿过的两张大肠菌群纸片分别贴于在样本的内侧表面。持续30秒后将两张大肠菌群纸片分别置于无菌塑料袋内密封，并将其送到实验室内，进行37℃的培养箱培养，经过16~18个小时的培养后观察大肠菌群纸片。如若大肠菌群纸片依旧保持紫蓝色，则说明大肠菌阴性;如若大肠菌群纸片呈紫红色斑点或片状红晕为阳性。

　　结果

　　1.卫生质量调查结果。2010~2014年内某市餐饮单位在不同季节所表现出的餐饮具消毒质量不同。其中，第一、四季度合格率明显高于第二三季度，经卡方检验P<0.01，差异具有统计学意义(如表1所示)。

表1    某市餐饮单位餐饮具消毒效果监测结果

　　2.不同规模的餐饮单位的监测检验结果。调查结果表明，不同规模餐饮单位的餐饮具消毒质量合格率不同，详见表2。

表2    某市餐饮单位餐饮具消毒效果监测结果

　　综合以上对某市餐饮单位餐饮具消毒效果的监测调查，得知餐饮单位规模的不同、季节的变换均会影响餐饮单位餐饮具消毒质量。因此，为了保证餐饮单位餐饮具消毒质量达标，当地餐饮部门一定要严格管理和控制，各餐饮单位的餐饮具消毒工作，以提高餐饮单位的卫生水平，为使人们放心的就餐创造条件。
　　[作者简介]庞明德，男，1968年生，籍贯山东昌乐，学位管理学学士，潍坊市技师学院。