随着经济发展，生活水平与质量不断提高，食品质量与安全也越发得到空前关注。科技发展带来食品种类丰富的同时，安全隐患也随之而来。农药、激素、抗生素、食品添加剂、重金属等引发的食品安全事件，极大的危害了人民的生命与健康，所以必须要保证食品安全。食品检测就是确保食品安全的重要环节，只有提高食品检验的准确性，才能提高食品的安全性。要想提高食品检验结果准确性就要结合检验工作实际，认真分析各种因素，制定具体对策，确保食品检验结果准确性得到持续提高。

　　完善食品标准体系

　　目前，我国食品标准体系存在的问题有，标准之间不协调、不统一。国标、行标及地方标准之间存在着交叉、矛盾和重复，重要标准短缺，适用性差，标准的制定、复审和修订不及时，编制不规范，实施执行不到位。标准总体水平偏低，与国际接轨程度不够，在国际上可信度不高。这些严重阻碍了我国食品工业的发展和产品质量的提高。所以，完善食品安全标准体系势在必行，这就要统一食品标准管理体系，加快清理和修订现有食品标准，启动重要标准的制订工作，强制性推行GMP、HACCP等国际通用标准的认证，加强国际交流，推动食品标准的国际化进程。另外，实验室要确保所用食品检验标准是受控状态，对已作废的标准及时更新。

　　标准化实验室环境

　　实验室的各项环境参数如温度、湿度、粉尘等会影响检验仪器的性能，改变试验条件，使样品的分析结果有偏差，所以要严格实验室环境以满足实际检验需要，做好日常控制和管理，保持实验室的洁净整齐。实验室应具有但不限于能源、照明和环境条件有利于检测活动的设施，并对温度、湿度、电磁干扰、辐射、生物消毒等对结果有影响的环境条件进行监控和记录，使其适于相应检测活动，当环境条件不利于检测结果时应停止检测。微生物食品实验室要明确区分、标识有无菌区域，做好隔离，防止交叉污染，并进行有效控制、监测、记录。对于实验室的废弃样品要及时处理，防止长时间放置产生异味或滋生微生物，废弃物应分类收集、集中处理、尽量回收、物尽其用，要特别注意化学安全和生物安全。

　　随机抽取均匀制备样品

　　抽样要按照随机原则，从有代表性的食品各个部位取样，采用无菌操作，严禁混入杂质，并设法保持样品原有微生物状况和理化指标，不污染，不发生变化;抽样数量要满足检验要求。对不能及时检测的样品，要按样品贮存条件进行保存，以免变质。制备过程中要保证样品均匀。对液体状的食品，例如酱油、醋等可溶性产品，需要将样品摇匀，若对可溶性无盐固形物，摇匀后用滤纸进行过滤;固体样品则要采用四分法等方法取样，并有效粉碎、混匀，例如挂面、大米等。

　　合理选择检验方法

　　我国的食品检测依据主要有国家标准(GB)、国家推荐标准(GB/T)、行业标准和企业标准等。一般首选国家强制执行的国家标准，国标第一法是对检测结果进行仲裁时采用，而当实验室不能用仪器进行检验的，可以采取化学分析方法。检验人员应根据产品标准规定的方法检测，有时标准中会有多种检测方法，需要根据检验的目的、实验室条件、样品性质及待测成分的含量来选用合适方法。如水分的检测，不同样品所用方法不同，对奶粉、咖啡、卤味等食品的水分测定，可以用干燥法;对味精、砂糖、糖果等可采用真空干燥法;对于香料、饲料、啤酒花、调味品等则采用蒸馏法。

　　科学控制检验设备

　　现在食品检测技术主要是将前处理后的样品经相关仪器设备检测分析后得出数据，因此仪器的性能和准确性对结果数据的影响至关重要。实验室中所有包括抽样、样品制备、数据处理与分析的仪器设备都需要定期送检，有法定计量检定机构出具有的检定/校准证书，使其量值可以溯源到国家基准。仪器设备必须经计量检定合格后方可以使用并出具检测数据，要定期进行保养、维护和期间核查，确保仪器处于正常工作状态。需自校的仪器使用前要自校，大型仪器应自制核查计划并进行核查，有气密性要求的仪器随时检查气密性。检验机构要严格制订并执行有效的计量器具管理制度，确保计量器具从选择、购买、入库、发放、使用、维护至报废都始终处于受控状态。

　　有效管理溶液试剂

　　化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对结果影响很大，要注意其有效期和存放要求。化学试剂的有效期不同，如金属元素标准溶液一年;标准滴定溶液两个月标一次;淀粉指示剂、测定亚硝酸盐的萘乙二胺现用现配等。而且试剂的存放条件也不同，如低温存放、避光存放、隔绝空气等。而有的溶液易发生氧化还原反应，存放中应定期检查，需要时重新配制，如测水中的高锰酸钾耗氧量时，所用的高锰酸钾和草酸钠标准溶液，随着存放会缓慢发生氧化还原反应，导致浓度发生变化。

　　正确处理检验数据

　　读数要读取有实际意义的数字，即有效数字。数值中只有最后一位数字是估读的，而前面所有位数均是准确的。例如滴定管读数15.85mL，最后一位5是估读的，而前三位数15.8是准确值。测量值的有效数字要依据所用仪器的分度值或分辨力来定，不能随意增减，与不确定度的位数一致。另外，要正确修约和运算测量结果，在计算一组有效数字位数不同的数据时，应先采用“小于5舍，大于5入，等于5凑偶”法则修约，然后运算。运算过程中不得连续修约，经修约的数应全部参加运算，最终结果要与标准值保持一致。

　　全面提高检验人员素质

　　检验人员是具体检验行为的执行者，他们的技术水平直接影响着检验结果的准确性。由人为因素造成的误差，有偶然误差和过失误差(即错误)。如在测定白酒总酯时，因人为滴定速度不同可造成检验结果的差异，这种误差是可以避免的。另一方面优化人力资源配置，积极引进高素质、有经验人才。同时加强对外交流学习，取长补短，强化本单位人员的素质。

　　综上，食品检验在多方因素的作用下，致使检验结果的准确性与有效性受到影响。从上述分析我们知道，注重食品检验队伍建设、标准化检测环境、正确使用仪器试剂、科学选择检验方法、适时引入新的理念和新的政策思想，实现对细节部位的提升，有助于提高食品检验准确性，切实维护人民群众的生命安全。