雪花啤酒飘香万里
本刊记者  李文兵  山西报道

　　从5月初开始至9月底，大同市平均气温处于全年最高值，也是啤酒行业一年一度的产销旺季。

　　雪花啤酒大同公司刘旻总经理告诉记者，虽然面对经济发展放缓的不利影响，但由于该公司在本土市场占有率大大提升，所以到目前为止，他们的日生产能力已经由以往的200吨提升到近500吨。今年1-5月份，已经酿造啤酒20500吨，同比增长了36.5%，销售收入也由去年的3250万元增长到今年的5000万元，同比增长35%，截止5月底已经实现税金984万元。

　　采好水酿好酒

　　在啤酒中水的含量高达95%，水不仅直接参与酿酒过程，同时也是啤酒的主要成分。因此，水质的好坏直接影响着啤酒的质量和口感。刘总告诉记者：“华润雪花啤酒(大同)有限公司采用的是深藏在采凉山脉下的深层次地下水，那里的水质堪比纯净水，这也是华润雪花啤酒选择在这里建厂的一个主要原因。”

　　刘总从办公桌上拿起一份检验报告递给记者。“这是我们专门邀请国家上海水质检测中心对采凉山地下水做的106项水质检验，这个中心也是国内唯一能够对水质做全面检测的部门。”记者注意到，检验报告显示，采凉山地下水水质清澈、甘甜、天然无污染，甚至达到了矿泉水的标准。而刘总则指着检测报告兴奋地说，“检测结果证明，采凉山地下水就像是专门为酿造啤酒而生的!为了充分利用采凉山优质地下水，华润雪花啤酒(大同)有限公司在做足“水文章”上下了一番大功夫。

　　“这是我们专门的水处理设备，里面装的是从美国进口的过滤膜。”在公司水处理车间，刘总指着一台台设备说道，“采凉山地下水从地层深处抽上来后，首先必须经过这里，采用反渗透技术，通过48道过滤，去除水中的微生物、重金属离子等杂质，成为真正意义上的‘纯水’，然后才能进入酿造车间，作为酿造用水使用。”

　　清冽、纯净的地下水，再加上严格复杂的处理工艺，就是雪花啤酒清澈、醇香的‘源头活水’!”

　　一流设备做保障

　　要酿造出好酒，不仅需要优质的水源，还要有优质的原辅料，有了这些还不够，还必须有先进的工艺和设备与之相匹配。在啤酒行业已经工作了30多年的刘旻对此深有体会。他告诉记者，酿造啤酒的麦芽全部是从澳大利亚进口的，啤酒花是从德国进口的，而具有世界先进水平的生产设备成为雪花啤酒品质如一的“核心保障”

　　刘总自信的说，“大到原料的糖化、发酵，小至洗瓶、灌装，我们都采用的是具有世界先进水平的生产设备，从根本上保证了我们生产的雪花啤酒既具有不同品牌的差异性，又具有同一品牌质量的稳定性和一致性。”

　　在酿造车间，偌大的厂房里几乎看不到工人的影子，只是在中央控制室里才看到四名当班的工人，他们紧盯着电脑屏幕，偶而敲击键盘，对酿造过程进行着控制。

　　公司酿造车间负责人告诉记者，就拿酿造环节来说，过去需要120多人，现在只要30多人就能完成全部酿造任务。“由于采用了电脑自动化控制，酿造出来的啤酒色、香、味都是一样的。”

　　为了进一步印证这一点，记者又来到灌装车间。只见高大的厂房内，洗瓶机、灌装机、贴标机等设备依次排开，每台设备都是由电脑控制，而为数不多的工人的主要职责就是监控电脑的运行。

　　灌装车间负责人主动当起了“导游”。“这是我们从德国进口的光检机，它对每一个灌装前的啤酒瓶进行X光扫描，一旦发现形状不规则、有细微裂纹或者没有清洗干净的瓶子，就自动进行销毁。”

　　“这就是啤酒灌装机，在灌装过程中，要采取两次抽真空及高压激泡等工序，尽最大可能降低瓶颈空气，从而保持啤酒的新鲜度。而这些工序都是在电脑控制下进行的，完全不需要手工操作。”

　　“这是自动贴标机，电脑对贴标后的酒瓶进行扫描，凡是商标有破损或者粘贴不整齐的，都会自动剔除出来。”

　　“像这样的设备，我们公司到处都是。正是凭借这些先进的设备，我们生产的啤酒发酵度、苦味质、色度、瓶颈空气、氧含量等关键指标的控制都在国内处于领先地位。在全国95家华润雪花啤酒生产厂家中，大同公司每月都位列质量评比前五名。”刘总自豪地对记者说。

　　安全管理是核心

　　2015年3月23日成立了EHS委员会，原食品安全委员会职责并入其中。EHS委员会成员包括公司中高层全体管理人员和专职技术人员、安全员，委员会全员参与食品安全检查工作，并备有委员会成员名单及通讯录。

　　刘总告诉记者，委员会根据雪花总部相关要求，制定并下发本地企业标准《感官品评管理手册》，建立工厂感官品评体系架构，进行日常品尝管理，对第一滴水、第一道麦汁、第一瓶酒进行品尝，把食品安全风险控制放在最前端。

　　委员会从原辅料、包装材料、酶制剂、食品添加剂、产品检验等各方面，收集相关国家标准共67份，收集雪花总部下发的相关标准共68份，根据国家和雪花总部相关标准，制定本地企业标准(质量方面)共53份。

　　根据国家、雪花总部和本地企业标准的相关要求，委员会对麦芽、淀粉、糖浆、啤酒花等全部原辅料的供应商资质进行管理，制作原辅料供应商资质清单;强化对α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、乳酸、氯化钙、硫酸钙、卡拉胶、食用单宁、硫酸锌、二氧化碳等全部酶制剂和加工助剂的供应商资质进行管理，制作加工助剂供应商资质清单;加强对酸性清洗剂、碱性清洗剂、消毒剂、洗瓶助剂、片碱、生物抑制剂、美容剂、润滑剂等全部洗消剂的供应商资质进行管理，制作洗消剂供应商资质清单。

　　对滤芯、滤袋、树脂、阻垢剂、絮凝剂、柠檬酸、无碘盐等全部涉水产品的供应商资质进行管理;制作涉水产品供应商资质清单;对瓶盖、啤酒瓶、商标、标胶、热收缩膜、纸箱、热熔胶等全部包装材料的供应商资质进行管理，制作包装材料供应商资质清单。

　　雪花啤酒在生产过程中只使用加工助剂，不使用任何食品添加剂。大同有限公司使用的加工助剂有乳酸、氯化钙、硫酸钙、卡拉胶、食用单宁和硫酸锌。公司对于加工助剂的使用采取专人专锁专秤管理模式，使用时准确称量添加并填写使用台账，且需有使用人、复核人双人签字确认

　　生产水源安装围栏并上锁，安装摄像头监控等方式，对生产水源进行有效管理。安排专人对生产水源日常情况进行监控，形成巡检记录。且根据GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》每年2次(丰水期、枯水期各1次)将酿造用水送检验机构进行106项水质检验，保证生产用水食品安全。

　　根据国家、雪花总部相关标准要求，制定食品安全培训年度计划，对食品安全相关国家标准、雪花总部标准、工厂本地标准进行培训，每人每年培训时间不低于40小时。每年进行食品安全演练，演练前制定演练方案，演练后进行经验总结并形成演练报告。

　　结束语：

　　刘旻总经理告诉记者华润雪花啤酒今年将继续以“勇闯天涯”为主打品牌，坚持以大同市为核心的大运线沿线目标根据地市场建设，快速向两翼扩展，坚持对重点场所的“跑马圈地”，不断做大做强，在从绿色发展中突围经济发展放缓的阴霾，为大同市经济发展贡献力量。刘旻也希望有关部门能够继续关注支持华润雪花啤酒，希望更多的大同人支持在自己一方水土上酿造的自家啤酒，共同把雪花啤酒打造成大同人引以为豪的标志性产品!

　　相关链接

　　华润雪花啤酒(大同)有限公司

　　华润雪花啤酒(大同)有限公司隶属华润雪花啤酒(中国)投资有限公司所属全资子公司，是山西省内投资的第三家啤酒生产企业。公司成立于2011年3月21日，注册资金1.5亿元人民币，占地面积13.62万平方米,总投资3.012亿元人民币,其中一期投资2.326亿元，年生产能力10万千升，二期投资6868.7万元，最终形成年生产能力20万千升的现代化啤酒生产企业。2012年9月，工厂一期竣工投产，主要生产设备与设施均为国内先进配置，技术装备水平居行业领先水平。

　　华润雪花啤酒(大同)有限公司厂址位于大同市东北采凉山脉水系的二十里铺水源保护带内的水资源，更具有天然无污染的良好条件，为啤酒生产酿造和质量保证提供了得天独厚的优良条件。啤酒生产装备自动化程度高，设备选型节能减排，符合当今节能减排的潮流。核心控制部分采用世界先进水平控制元件，为生产优质的雪花啤酒提供了保障。

　　华润雪花啤酒(大同)有限公司现有员工200余人，是一支勤奋、自信、专业、具有高度执行力、充满活力与激情的团队。