【食安中网讯】近日，网络评论员云无心撰写了一篇名为《就算用冷水冲蜂蜜，一样没营养》的文章，对某电视节目得出的“不能用65度以上的水不能冲蜂蜜”的结论提出了质疑，结果引起了网络大V方舟子在推特上的批判。

　　在云无心曾经发表的一篇博文中，提到了曾在电视上看到一个关于“测量冲水温度对蜂蜜效果影响”的节目。节目中专家用不同温度的水去冲蜂蜜，测量蜂蜜的“酶值”，得出了“冲蜂蜜不能用65℃以上的水，否则会降低营养价值”的结论。云无心在微博中指出：“虽然有专家的‘科学解释’，有专业机构的检测数据，并且结论符合蜂蜜爱好者的心理预期。但是这完全是一个混淆视听的‘科学谣言’。” 云无心对此提出质疑，他的解释是蜂蜜的主要成分除了糖和水以外，还含有一些酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子，蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖。但是不管这些酶是否被加热失去活性，吃到肚子里都会经过胃酸和蛋白酶的攻击，保留活性的难度并不比被开水烫来得低。即使一部分酶能够经历重重考验到达消化道，也无法进入血液，不能实现其生理功能。

　　除此之外，云无心还认为，蜂蜜爱好者普遍相信这些“微量成分”具有特别的功效，但是现在只有抗菌作用最终能够得到科学证据的支持。蜂蜜中过氧化氢和甲基乙二醛等抗菌成分的存在，使得蜂蜜在外用涂抹的时候有一定的抗菌效果。但是如果把”糖“当作我们饮食中需要限制摄入的成分，那么蜂蜜的营养——不管是用热水冲调还是冷水冲调——都是零，或者是负值。

　　而方舟子对此问题提出了质疑。首先他认为云无心是化工行业出身，没有资格给大众科普蜂蜜知识;其次他指出文章中的胃和消化道用词错误，而且认为蜂蜜能抗菌不是因为文章中所谓的“某种微量成分”。

　　于是乎，两人的在网络上掀起了一声口水战。对于方舟子的质疑与反驳，云无心在网络上进行了回应。云无心认为食品化工和生物化工同属化工领域，并举例说清华化工系就有很多教授从事这些方面的研究，也引用了多方面的资料进行说明。另外，云无心在反驳中又特别强调了两点： 一是蜂蜜中含有一些抗菌成分，但只在外用涂抹中显示了抗菌效果。在通过食用的途径，并没有像样的证据显示它有传说中的功效。因为这些抗菌成分(以及其他微量成分的存在)就认为喝蜂蜜有种种“功效”的，完全没有根据。二是如果方舟子在蜂蜜抗菌问题上应战，他将会奉陪到底——争论方式是“摆出观点，提供文献”。他说：“如果方舟子还是老一套，诸如查学历、背景、身高、体重、错别字以及某个翻译不够准确等等，我没兴趣，也不奉陪。”

　　其实，小编真心认为，在学术上或者某些技术领域有些争论是好的，俗话说“话不说不明,理不辩不清”嘛，但是辩论一定要有好的出发点，真正是从学术或者专业的角度出发，本着实事求事的态度。另外，辩论的过程一定文明，特别是在网络这样的“虚拟公共场所”，应避免侮辱、漫骂甚至人身攻击。如果能做到这些，多一些辩论是值得提倡的。