自今年四月份以来，青岛市食品药品监督管理局已在全市5500余家食品生产流通企业实施了“一票通”制度。也就是说，食品生产流通企业在健全食品生产流通台账的基础上，使用统一的食品销售流向记录，实现了食品质量源头信息可追溯、流向可追查、质量安全可控制。

　　“一票通”掌握食品质量源头信息

　　据了解，食品生产企业根据《食品生产许可审查通则》，需要健全原辅材料采购台账、生产过程记录台账、成品批批检验台账及成品出入库等台账。青岛市食品药品监督管理局统一将食品生产企业销货凭证与购货单位的进货凭证设计成固定格式和内容，即“一票通”票据。该票据载明了：食品生产企业和购货单位的食品名称、生产日期、保质期、规格、数量、单价、金额、交货人、生产企业公章及购货单位名称、地址、联系方式和收货人等内容。

　　实施“一票通”，食品供货商只需填写一次“一票通”票据，不需要再填写销售凭证和登记销货台账;食品零售商只需在进货时，要求供货商提供“一票通”票据，零售商核对票物一致后，“一票通”票据既作进货凭证又作进货台账，不必再单独登记进货台账。

　　青岛市食品药品生产处的宫海平告诉记者，“一票通”制度的实施，不仅使得食品的销售有了凭证，而且“一票通”这张票据实际上也是一份“销售合同”，因为这上面有购货单位、生产厂家、数量、单价、总价以及加盖了销售企业的公章，如果经营者对食品质量有疑问，可以通过“一票通”上的生产许可批号来追查。所以这份特殊的“销售合同”实现了产品从生产到销售质量可追溯。“销售者若发现食品有问题，可通过“一票通”向食药监进行举报，食药监会第一时间通过“一票通”上的信息进行追查，相比以前还要繁琐的查企业的商品流通台账，现在的“一票通”上所有的生产、流通信息都进行了登记，这样大大减轻了我们的办案负担，提高了办案效率。这对经营者也有一定的震慑作用。”城阳区食药局稽查大队的队长说到。

　　青岛源华食品规范使用“一票通”实现科学监管

　　据了解，青岛源华食品企业自从实施“一票通”制度后，他们会定期检查入库台账与“一票通”票据记录食品信息是否一致，信息不一致时会及时查明原因，予以纠正。“一票通制度的实施，使得我们企业在生产、流通管理方面更加规范了。大大的提高了我们的工作效率，一旦发现问题，只要找出一票通的票据就可以查出其相关信息。比如：猪肉原材料一进来就会备案(包括猪肉等级、数量、生产地、规格等)这些相关数据就会立刻传到生产车间。等到猪肉加工成烤肠后流向何处等等这些信息在一票通上都有详细的记录。所以，如果一旦我们发现原材料出现问题就可以凭借一票通来进行追溯，实现了企业食品生产、流通的科学监管”青岛源华食品的总经理于萍介绍说。

　　食品质量可追溯 防止以次充好

　　记者走访城阳区生鲜肉交易市场了解到，消费者在市场里购买生鲜肉时，也可以像在超市、商场一样向商贩索取小票，小票上显示有摊主的姓名、摊位位置、交易时间、购买数量、交易金额等。消费者如果发现所买的生鲜肉有问题，可凭这张小票向城阳蔬菜食品药品监督管理所举报。监督管理所的工作人员会根据“一票通”追查生鲜肉的来源，从而对违规企业进行依法查处。

　　目前，青岛市食品生产流通企业已全面推行“一票通”制度，落实了监管部门的工作职责，实现了科学监管，有效推动了食品生产流通全领域质量安全追溯体系建设，实现了对全市食品质量安全可记录、可监控、可查询和可追溯，对消费者来说是一种保证，对食品安全进行追溯，防止产品以次充好。