食客坐在饭店大厅里，就能从电视屏幕直播中，看到菜肴的制作过程，连大厨加了几勺盐都看得清清楚楚，这就是透明厨房。截至2016年7月，南京市将在1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的“透明厨房”。(南京日报 8月2日)

　　建立“透明厨房”，把餐饮服务单位食品加工制作的关键场所和重要环节通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现食品加工制作过程的透明化，消费者可以进行即时监督。避免了“金玉其表，败絮其中”的“表面功夫”餐厅，给广大食客吃了一颗“食品安全”的定心丸。

　　然而，要做到食品安全，仅靠厨师整洁的衣着，干净的地板，规范的操作，还远远不够。透明厨房看不到地沟油，也看不到蔬菜是否农药超标，更看不到猪肉里是否注了水或者含有瘦肉精。这些现象虽属个例，却也存在，“透明厨房”迈开食品安全第一步，但食品安全远不是“透明厨房”所能解决的。

　　“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系每个人的身体健康和生命安全，吃得放心、吃得安全是广大群众的心声，是全面建成小康社会的基本要求。近年来的一些“三聚氰胺、地沟油、明矾油条”让广大群众谈食色变，保障食品安全，要从生产源头环节，中间加工环节，流通消耗环节抓起。

　　一是要企业自律。建立其食品安全诚信体系，依托行业协会自律监管，企业诚信经营模式，从根本上治理食品不安全行为。从食品的生产、加工、流通到消费者，各个食品企业均要落实全员、全过程、全方位的食品安全管理，落实食品安全主体责任。因此，企业的自律行为是保障食品安全的根基。

　　二是要坚持“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪，以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。通过完善食品安全标准，加大信息公开力度，建立食品质量追溯体系，食品安全的监管部门要加强食品生产经营全程监管，强化源头治理，强化对流通环节监管，堵塞漏洞盲区，消除风险隐患。

　　三是消费者要依法维护自身权益。投诉和举报既是对消费者的行政救济，也是督促责任企业进一步改进食品安全管理的重要手段。作为食品安全的最直接承受者，消费者应该依法维权，向监管部门举报，加强社会共治，不断提升食品安全工作的法治化水平。

　　“透明厨房”在让食客们看到整洁的操作环境，规范的操作流程，心里踏实也增添食欲，但食品安全，需要由企业、监管部门和群众共同参与，齐抓共管。通过落实企业主体责任，加强政府部门监管，强化群众参与三方为主的责任互动，切实保障我国食品安全。