高效液相色谱法是一种以经典液相色谱法为基础，引入了气相色谱的理论和实验方法，以高压泵输送流动相，并用高效固定相和在线检测等方法发展而成的分离分析法。其主要是由高压输液泵、贮液器、色谱柱、进样器、控制器、检测器及数据获取与处理系统等组成。该方法的工作流程为：先由高压输液泵将贮液器中流动相溶剂经过进样器送入色谱柱，随后从控制器的出口流出。当注入预分离的样品时，流经贮液器的流动相溶剂将样品同时带入色谱柱中进行分离，然后再进行检测器，数据获取与处理系统将检测器送出的信号记录下来，由此得出检测结果。高效液相色谱法与其它经典液相色谱法相比，具有高压、高效、高灵敏度、应用范围广、分析速度快及载液流速快等优势，在目前的食品检测工作中得到越来越多的重视。

　　高效液相色谱技术在营养成分检测中的应用

　　在维生素检测中的应用。维生素是一系列有机化合物的总称，它是人体所需要的微量营养成分，在人体正常发展中具有十分重要的作用。在食品检测中，按照最佳的色谱条件，将不同橙汁样品溶液进行相应处理后分别上机进行液相色谱分析，测定其维生素C的含量。检测结果表明，不同橙汁中维生素C含量在73.1～73.8μg/ml之间。传统的维生素检测方法往往是先提取样品中的维生素后再进行检测，这容易导致维生素在提取和检测这两个过程中发生变化而影响检测结果的准确性。而高效液相色谱法只需对样品进行过滤即可进行检测，不仅能有效缩短检测时间，还能以较强的抗干扰性和准确性来检测样品中的维生素。

　　在糖类检测中的应用。糖类是自然界中广泛分布的一类有机化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。在食品检测中，按照最佳的色谱条件，将处理好的不同的黄酒样品分别进行液相色谱分析，测定其果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及乳糖含量。检测结果表明，不同的黄酒样品果糖含量在0.52～1.81g/L之间，葡糖糖含量在18.52～g/L之间，蔗糖含量为0.48～0.74g/L之间，麦芽糖含量在0～0.21g/L之间，乳糖含量在0～0.38g/L之间。一般情况下，鉴于糖类具有易溶性、还原性等特点，传统的检测方法往往不能进行科学、准确地检测。而高效液相色谱法具有高灵敏度的优势，能精确对样品的碳水化合物进行测定，从而能更好地检测食品中的糖成分质量。

　　在食品添加剂检测中的应用。食品添加剂的应用是为了提高食品的色、香、味，并为人们的日常生活提供方便。但不合理使用添加剂不仅会降低食品质量，还会损伤人体健康。如2006年爆出的“苏丹红鸭蛋事件”，有毒鸭蛋被检出的苏丹红B含量从0.41ppm(毫克/千克，百万分之一)升到7.18ppm，给我国的食品带来了巨大影响和经济损失。目前，我国对食品添加剂的使用种类、数量有着严格的限制，以确保食品安全。

　　在防腐剂检测中的应用。防腐剂是一种天然或合成的化学成分，在食品、药品、颜料和生物标本较为常用，目的是延迟微生物的生长或是因化学变化引起的腐败。在食品检测中，按照最佳的色谱条件，将处理好的不同的调料样品分别进行液相色谱分析，测定其苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯的含量。检测结果表明，不同的调料样品中苯甲酸含量在1.02～2.54mg/kg之间，山梨酸含量在1.12～2.83mg/kg之间，脱氢乙酸含量在0.21～0.56mg/kg之间，对羟基苯甲酸甲酯含量在0.02～0.07mg/kg之间，对羟基苯甲酸乙酯含量在0.53～1.01mg/kg之间。传统的防腐剂检测方法不能完全检测出防腐剂的含量，而高效液相色谱法具有高效的优势，能同时检测多种防腐剂含量，且方法简单、灵敏高、检测结果准确度高。

　　在食用色素检测中的应用。食用色素可分为人工合成食用色素和天然食用色素，能改善食品色调和色泽。其虽能刺激人们的食欲，但也会危害人体健康。在食品检测中，按照最佳的色谱条件，将处理好的不同的熟食肉制品样品分别上机进行检测，测定其柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝等食用色素的检出限。检测结果表明，不同的熟食肉制品样品中柠檬黄的检出限为0.10mg/L,苋菜红的检出限为0.083mg/L,胭脂红的检出限为0.100mg/L,日落黄的检出限为0.083mg/L,亮蓝的检出限为0.035mg/L。传统的食用色素检测方法不能同时检测出食品中的人工合成食用色素和天然食用色素。而高效液相色谱法能有效对食品中存在的多种人工合成食用色素和天然食用色素进行检测，且检测结果更佳。

　　高效液相色谱技术在有毒有害物质检测中的应用

　　食品中有毒有害物质会严重影响食品安全，残留量过大的话还会引起癌变。如2010年山东青岛的毒韭菜事件，有毒韭菜的最高农残超标率达到了64%，远远超出了允许指数。据了解，青岛查扣并销毁的1930公斤农药残留超标韭菜，不足检测总量的1%。此次事件再次敲响了我国食品质量安全的警钟，也再次触痛了国人脆弱和敏感的食品安全神经。因此，要想提高人们的生活质量，就必须及时、精确检测出食品种的有毒有害物质。

　　在农药残留检测中的应用。农药残留即在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品及水产品中，如食用含有大量高毒、剧毒农药残留的食物会导致人、畜急性中毒事故。在食品检测中，运用高效液相色谱法柱后衍生荧光检测法来测定不同水果样品中的甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷5种氨基甲酸酯类农药的残留量。检测结果表明，5种农药中有3中不同的农药的浓度平均添加回收率在72.8%～116.4%之间，而最低检出限为0.0037～0.0074mg/kg之间。鉴于食品中的农药残留物质是一种有机化合物，其自身具有一定的强极性、不稳定性及分子两大等特点，传统的农药残留检测方法不能对食品中农药残留的物质进行有效检测[4]。而高效液相色谱法刚好弥补了传统方法的这一缺陷，成为目前农药残留定性、定量的一种检测手段。

　　在兽药残留检测中的应用。兽药残留即用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留，可直接威胁人类的健康。在食品检测中，运用高效液相色谱法柱后衍生荧光检测法来测定不同类型鸡肉中的磺胺类药物残留量。检测结果表明，磺胺嘧啶的检出限为0.2ng，磺胺甲氧哒嗪的检出限为0.06ng，磺胺甲基异恶唑的检出限为0.07ng，且3种磺胺类药物的相关系数均为0.999以上，回收率均在87%以上。对于多种食物中的兽药残留，高效液相色谱技术能有效提供可能、精确的分析结果，简化检测步骤，节省样品准备时间和分析时间，在食品检测中发挥着越来越重要的作用。

　　总而言之，食品检测对于人类及食品行业的生活和发展具有重要意义，而高效液相色谱技术在食品安全检测高标准的情况下，其具有的优势是其它检测技术无法相比的。相信在不久的未来，高效液相色谱技术会在更多的领域为全人类的身体健康和生活做出更多的贡献。而作为一名食品检测人员更应该在实际的工作不断总结经验，不断探究、完善、创新食品检测手段，从而积极推动食品行业的健康、长远发展。