保鲜膜日常使用小常识

　　1、不宜使用保鲜膜的几类食物

　　最近有研究表明，生活中有些食物最好不要用保鲜膜，经常使用可能会影响身体健康。

　　萝卜、黄瓜、豆角

　　100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，其维生素C含量减少了3.4毫克，豆角减少3.8毫克，黄瓜存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于5个苹果。

　　剩菜剩肉

　　保鲜膜有一定的透氧性和不透湿性，并且阻隔空气中的灰尘，延长食品的保鲜期，居家生活的确很常见。因其不透湿的特性，很适合保存水分较大的蔬果，但是生活中，人们却往往用保鲜膜包裹剩菜和肉类。

　　但有些肉类却不宜使用保鲜膜，如，熟食、热食与一些含油脂较高的食物，因为这些食物与保鲜膜接触后，会很容易其保健膜材料中的化学成分得到挥发，从而溶解到食物里，食用后可能会对你的身体健康造成危害。

　　2、适合使用保鲜膜的食物：含水多的蔬果

　　苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。

　　这些蔬果使用保鲜膜，不但能够长时间保鲜，还会增加其中的某些营养素。在该项研究中，美国科学家发现100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶多1.92毫克。

　　3、尽量不要带着保鲜膜加热食品

　　保鲜膜中可能含有邻苯二甲酸盐和DEHA等化学物质，微波炉加热后会产生致癌物。因此食物包装任何保鲜膜时，最好不要使用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热;即使没有接触到也最好去除保鲜膜。

　　那么在日常生活中我们要如何保存食物呢?这里我们可以改用有盖的瓷碗或选用一些不锈钢的容器，还有在买肉的时候尽量用自己带的纸来包肉，注意，当把食物放到无盖的容器里时，不要装太满，以免碰到食物。

　　4、分清种类再使用

　　目前，市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉，消费者在使用上要特别注意区别使用。

　　没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间也不宜过长，以防止食物温度上升而导致保鲜膜融化，粘在食物上。

　　5、若要加热，避免与食物接触

　　保鲜膜与食物表面最少应有25毫米空隙。而选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物是一个古老却很有效的方法，这样可避免保鲜膜融化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收。

　　加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二保鲜膜者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

　　6、使用保鲜盒或保鲜袋

　　除了保鲜膜，市场上的食品包装产品主要有保鲜盒和保鲜袋。在“保水”、“保质”、“保营养”方面，保鲜膜无疑功效最好。但对于不适用保鲜膜的食物，可用保鲜盒或保鲜袋代替。

　　保鲜膜与食物直接接触真的安全吗

　　1、保鲜膜对健康的危害性

　　为了增加其黏性、透明度和弹性，聚氯乙烯保鲜膜中增加了一定量的增塑剂，而增塑剂含有一种化合药剂，它对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。

　　经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，并且在加热时，会加速增塑剂中化合药剂释放到食物中，食用后会引起妇女患乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精虫数降低，甚至精神疾病等。

　　目前，增塑剂在欧洲已被限制使用，在韩国被明令禁止使用。

　　市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

　　第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，它的防潮性、透气性好，适于包装短期存放的花生、饼干、新鲜果蔬、冷冻食品等，在超市采购的半成品都用这种包装，但耐温性不佳，因此不宜在高温下使用。我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料;

　　第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响，只能有限使用，可以用来包装蔬菜等，不能直接包装肉食、熟食及油脂食品，且不得微波加热、不得高温使用;

　　第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，可用于包装熟食、火腿等，它的成本略高，价格最高。透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用，耐高温140℃以内。

　　这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜。

　　保鲜膜是否有毒

　　央视每周质量报告曾经曝光，16种pvc保鲜膜15种含有禁用的塑化剂DEHA。调查还发现，一半超市熟食包装都使用PVC保鲜膜。那么，pvc保鲜膜有毒吗?

　　检测发现16个品牌中的15个含有国家禁用塑化剂DEHA。PVC保鲜膜行业最大的几家企业的产品几乎全部被检测出含有DEHA。其中，最低超过检出限98倍，最高超过检出限472倍，平均超出检出限两百多倍。

　　DEHA禁用了吗?超出检出限就等于对人体有害吗?

　　误区一：DEHA国家并未禁用。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、食品安全博士钟凯说，不应张冠李戴，DEHA即己二酸二(2-乙基己基)酯，遭监管部门禁用的说法是完全错误的。

　　专家介绍，一些媒体援引的是国家质检总局2005年发布的公告，然而2008年食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准GB9685-2008出台，明确了DEHA和DOA均可用于PE、PVC等多种材质的塑料制品，最大使用量为35%，特定迁移量/残留量不能超过18毫克/公斤。

　　GB9685属于国家强制标准，更具法律效力，也就是说DEHA并未禁用。

　　误区二：超出检出限不等于超出国家标准。有的消息在强调其高出检出限两百多倍，但用“检测值”和“检出限”比较，没有科学意义。

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说，检出限代表的是仪器的灵敏度，仪器越灵敏，其检出限就越精确，检出限和检测值没可比性。“形象地说，就是用放大镜和显微镜看同样的东西。显微镜下的东西显得更大，并不代表这个东西真的更大。”真正要比较的，应是检测值与国标中DEHA的迁移量限值，这才是科学的。

　　DEHA与DEHP一字之差天壤之别

　　专家解释，虽然只有一字之差，但DEHA，与我们熟知的、在台湾饮料以及白酒“塑化剂”风波中的罪魁祸首——邻苯类增塑剂DEHP(邻苯二甲酸二[2-乙基己]酯)却是完全不同的物质。

　　DEHA实际上是用于代替DEHP等邻苯二甲酸类塑化剂的，安全性相对更好。使用邻苯类塑化剂的产品规定了不能用于油脂类食品，而DEHA则不受这一规定限制。

　　专家认为，对于DEHA的监管，虽然质量国标《食品用塑料自粘保鲜膜》暂缓实施，但也必须参照GB9685国家卫生标准执行。英国、美国等也允许DEHA用于食品包装材料中。

　　“保鲜膜行业的确存有一定问题，一些小作坊的质量不达标。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，如果用错误的信息去打击有问题的行业，只会“殃及池鱼”，对行业环境的净化毫无益处。

　　专家呼吁，媒体和行业信息要成为不实信息的“过滤器”和理性情绪的“孵化器”，成为提高公众科学素养的“助推器”，传播准确、权威的声音。

　　保鲜膜能加热吗

　　市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜;一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者使用选择上要特别注意，分项使用。三种保鲜膜要区别对待，很多人喜欢在微波炉蒸菜时用保鲜膜，以防止水分蒸发，但是PVC膜遇高温很容易产生有害物质。

　　小编有话说

　　专家建议，购买保鲜膜时一定要看清楚材质和适用范围，注意辨别材质和生产日期，尽量选择按照新标准生产的保鲜膜，同时认清商品外包装上是否有质量安全(QS)标志，是否是正规生产厂家的合格产品。

　　至于如何鉴别保鲜膜的好坏，专家说肉眼是很难区别的，一般来说保鲜膜有好的韧性，摸上去手感很好、弹性也不错。如果你不懂得怎么辨别好坏，可以剪一块保鲜膜点火试一试，PVC膜不容易点燃，燃烧时有一股刺鼻的塑料臭味;PE膜则很容易燃烧，而且边烧边滴落，散发出类似蜡烛的气味。而最好的方法还是多注意使用说明。

　　正确的使用保鲜膜可以很好帮助我们保存食物，但对于使用保鲜膜的危害性我们也不可太疏忽大意，这里最为重要的一点就是在保鲜膜选择上，我们要根据自己不实际需要来购买保鲜膜，当然如果你想使用起来更安全、更健康的话你也可以选择高质量的保鲜膜。

　　从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。