□ 申海鹏 本刊记者

　　餐饮企业在采购原料时，希望在采购现场了解原料农药残留是否超标;

　　超市在采购蔬菜时，希望知道供应商的果蔬农药残留是否超标;

　　消费者在购买蔬果时想明白眼前的果蔬农药残留是否超标;

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　　在武侠小说中，当武功的速度达到极致的时候，不需要复杂招式，只是简单的一招就可以克敌。比如古龙笔下的《多情剑客无情剑》里的阿飞，只有简简单单的一剑，却因为其快准而跻身顶级高手行列。检测行业也一样，凭借快速、准确的特点足可以收到市场青睐，特别是对果蔬的农药残留检测，人们需要在最短的时间了解结果。传统的检测设备因成本高、检测时间长、检测不方便等缺点使人望而却步，这也使一些农药残留快检技术应运而生。虽然在新的《食品安全法》中国家对快检技术进行了承认，但很多人对农药快检技术还存在疑问，例如，农药有很多种类，快检是如何检测这么多种类的?快检技术的准确性是如何保证的?等等，带着这些疑问，本刊记者走进了北京维德维康生物技术有限公司(以下简称“维德维康”)采访了其市场部高级经理杨柳女士，她为我们进行了介绍。

　　记者：请您介绍下目前使用在蔬菜、水果上的农药主要有哪些种类，贵公司的快检产品可以检测出哪些种类的农残?

　　杨柳：目前使用的农药种类有很多，可以按照多种类别进行分类，按照化学结构常可分为4类：有机磷类(如对硫磷、乐果、敌百虫及敌敌畏等)，氨基甲酸酯类(如速灭威、涕灭威、克百威等)，拟除虫菊酯类(如醚菊酯、甲氰菊酯等)和有机氯类(如六六六、滴滴涕等)，各类农药的作用机理、防治对象及毒性都各有差异。

　　有机磷农药和氨基甲酸酯类农药是目前应用很广的杀虫剂，为目前我国主要监测的两类农药，而有机磷农药常引起严重的急性中毒;相比这两类，有机氯农药于我国已经禁用，拟除虫菊酯类属于低毒类农药，因此，目前国内市售农药残留检测产品主要针对有机磷和氨基甲酸酯两类农药。

　　维德维康目前主要是检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总残留，也可以根据检测需求定制某种特定农药的检测，如敌敌畏、六六六、吡虫啉、呋喃丹等。

　　记者：前一段时间央视报道的“毒草莓事件”让广大消费者对农产品的农药超标问题更加担忧。针对此类问题贵公司有什么好的解决办法吗?

　　杨柳：前一段时间，北京市场上一些草莓被检测出乙草胺等农药含量超标的消息被媒体报道，这个事件引发了老百姓的广泛关注，北京市农业局表示要在全市范围内专项启动草莓生产过程中农药使用的检查工作，但消费者关注的“市场上售卖的草莓到底能不能安心食用”的问题还是没有得到根本解决。

　　其实不仅是草莓有农药残留的问题，其它像西瓜、油麦菜等果蔬都有不同程度的农药残留问题，那我们应该如何应对呢?首先想要避免农药残留对健康的威胁，我们既要会挑果蔬，也要会洗果蔬，还要会检果蔬。

　　尽量选择应季果蔬，反季节果蔬由于生长条件的原因，农药残留会更为严重;而且在清洗果蔬时可以先用洗涤剂去除表面农药，然后再用清水洗去洗涤剂中的表面活性剂残留，这样的清洗会比较彻底;选择淘米水或者盐水也可以。目前维德维康用于检测农药残留的测试片操作很简便，适合用于家庭自行检测，购买果蔬以后，可以通过测试片了解果蔬农残是否超标，可以更好的保障消费者的安全，使消费者更加放心。

　　记者：在新的《食品安全法》中，国家对食品快检技术给予了肯定，对于这种变化，贵公司怎样看?

　　杨柳：新的食品安全法修订草案规定：采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对结果没有异议的，可以作为行政处罚的依据。

　　快速检测技术相对于传统的仪器检测而言，其特点是需要的检测时间相对较短，对仪器设备等条件的要求不高，能够实现现场检测，既快速方便又经济实用。同时，在政府监管部门的日常监测中，由于样品量大，可先用快速检测方法筛选，发现有问题的食品再用仪器定量分析，这样可以节省大量的人力、物力和财力。因此，快速检测技术在食品安全日常监测方面发挥了越来越重要的作用，这也是近几年快检技术发展如此之快的原因。新《食品安全法》中的新规定显示了国家对快检方法的肯定，有利于快检技术在食品企业及市场的推广。

　　记者：贵公司有针对农产品检测的产品有农残速测卡、农残速测试剂和农残检测仪等，您能简单谈谈这3类检测的范围和特点有哪些吗?

　　杨柳：目前农药残留检测产品大都是酶抑制法，通过农药对胆碱酯酶的抑制作用，从而使酶催化底物水解和变色的过程发生改变，由此判断出样品中是否有高剂量农药的存在。

　　维德维康的这3种检测方法各有优点：(1)农残速测卡，操作步骤非常简单，家庭即可操作，不需要任何仪器，只需要滴加提取液以后滴加在测试片上观察颜色即可，快速简便，而且也适合现场筛查，对实验环境没有要求，应用很广泛;(2)农残速测试剂则是将原有的测试片研发为化学试剂，在进行简单的样本处理后，直接加入试剂，摇匀后倒入比色皿中放入农残检测仪中读取检测结果。该方法不同于测试片，需要多种试剂和仪器的配合，且各种试剂需要低温保存，更适合用于专业实验室的检测需要，操作依然比较简便，但相比前一种方法，仪器读数不仅可以定量，而且结果更加准确;(3)农残检测仪是在农残速测试剂的基础上建立的方法，需要配合试剂使用，两种方法配套使用，既简便又准确。用户可以根据自己的需要选择合适的产品。

　　记者：在农药残留检测的准确性上贵公司的产品有何保证?产品研发出来后需要经过哪些验证才能进入市场?

　　杨柳：为了保证农药残留检测产品结果的准确性以及对消费者负责的宗旨，我们从研发、生产等各个环节对产品的各项技术参数进行严格控制。针对大众对快检产品特异性和准确性的考虑，我们对研发的农残快检产品，其检测结果会同气相色谱等仪器方法的检测结果进行比对，以保证产品检测结果的真实性，实现对样本的准确筛查。

　　记者：前一段时间，贵公司与物美超市联合举办活动，在超市现场为市民检测肉类、乳制品、蔬菜等食物中的各项指标，现在是否有适合广大消费者对农产品检测的便携仪器呢?并且作为消费者如何能快速掌握其使用方法?

　　杨柳：这个答案是肯定的，维德维康既然做得是针对老百姓餐桌安全的事业，那我们所有研发设计产品的宗旨必然是消费者使用过程中快速便捷的感受度。

　　维德维康研发的农产品检测试剂，几乎全部可以直接用于检测，不需要仪器，但是由于客户对检测结果判读方法的差异，配合仪器检测，结果会更加准确。目前我们面向消费者设计的几款快检仪器主要有：(1)注水肉快速分析仪;(2)胶体金读卡仪;(3)便携式农药残留速测仪，这几款仪器都可以配合我们现有的试剂进行快速检测，结果更加准确，而且操作非常简单，消费者可以在几分钟之内学会操作步骤，无需专业技术就可以操作，非常符合广大消费者对快检产品的要求。