洋餐饮巨头将在一年半内部分去除添加剂  但目前市场上千种食品添加剂无检测标准

　　日前，百胜、赛百味等不少国际餐饮巨头宣布，将在未来一年半之内逐渐在部分食品中去除一项人工香料、色素及防腐剂。记者采访了解到，目前仍有上千种食品添加剂处于无检测标准的“裸奔”状态，究竟食品添加剂会对我们产生什么影响?我们的食品中究竟还是否需要添加?今天我们就来八一八，食品添加剂的添加问题。

　　记者调查：添加剂弃用 内外有别

　　最近数月，跨国食品巨头们纷纷表示了出品健康食物的决心。5月26日，百胜餐饮集团旗下两家连锁餐厅必胜客和塔可钟宣布，计划将人工色素和香料从食品中去除。6月4日，美国快餐品牌赛百味也宣布，未来一年半内逐渐在北美餐厅出品的食品中，去除一项人工香料、色素及防腐剂。此外，雀巢宣布食物将使用更健康更透明的原材料。可惜的是，这些“健康”主张“内外有别”，仅限于美国本土市场实施，目前并无对中国大陆市场开放。

　　记者随后向百胜餐饮集团中国区总部和赛百味广州分部求证，得到的答复是他们也是从网上获悉相关信息，内部暂时未得到在中国停用以上几种添加剂的通知，也没有相关消息。

　　而7-11便利店将在华停用磷酸盐等食品添加剂，日本7-11社长井阪隆表示，将于2015年停止在中国销售含磷酸盐的面包和便当，并将极力使用不含反式脂肪酸的食用油。

　　本土市场餐饮企业也有所行动。天河某香港品牌粤菜餐厅在餐牌上注明“不添加鸡精和添加剂”;白云区某家主营素菜的馆子标榜全手工现做，店主对食品添加剂持反对态度。

　　尽管不断有专家强调，合法使用食品添加剂对人体无大碍，但消费者依然抱抵制情绪。文化工作者黄女士尽量不碰有糖精的饮品和添加味精的食物。她质问，“为什么就非用不可呢?即使一直在强调‘控制好使用量就无问题’，但就算企业控制好量，我一天吃进那么多食物，一天加起来总共摄入多少，我自己如何计算?完全防不胜防，如果遇上身体状态一般，代谢较慢，食品添加剂不就日积月累地储存在体内了吗?”

　　添加剂到底是否要添加?

　　不“添加” 企业风险大

　　“食品添加剂给食品企业带来极大的便利和有力保障。”广东省食品协会食品专家范瑞分析，食品添加剂能提高成功率，并通过降低成本来把价格降下来。如速冻饺子皮在机器压制时承受一定强度，如果照家庭配方易爆裂，因此要加入添加剂。范瑞调研发现弃用食品添加剂的饺子，皮破损率达10%。越是无添加，企业承担的风险越大。

　　“成本损耗会推高食品的价格。这也是小作坊的无添加手作食品价格昂贵的原因。这类食品价格高、保质期短、保存条件苛刻。”范瑞提出，所谓无添加食品也存在安全风险，并非完全安全无害。“食物在一定的温度、湿度下有可能滋生微生物感染病菌。手作者是否会将产品送予检测，必须打问号。”

　　范瑞指出，并非所有食物都可以不添加食品添加剂，有的食物非加不可。如腊肠就少不得亚硝酸盐，腊肉中最易长剧毒的肉毒梭菌，亚硝酸盐是唯一能够克住它的。但过量会致癌;酱油若完全不添加防腐剂，就会细菌超标、微生物生长，细菌在1个半小时内可增长16倍。目前我国被批准使用的食品添加剂约有2400种，每一种“各司其职”。有的增色添香，有的延长食物“寿命”。

　　本土企业也弃用部分添加剂

　　以海天酱油为代表的个别企业，自2年前开始在部分产品中弃用防腐剂。广东食品添加协会副会长赵谋明透露,只要采用特殊的膜分离技术，过滤酱油中的微生物，就可以不用防腐剂，当然会增加成本。有些老陈醋酸度达到14~15度，可以抑制微生物生长繁殖，无需防腐剂，但一些酸度仅几度的调味醋，则肯定要使用防腐剂，否则易变质。

　　尴尬：仍有上千种添加剂“裸奔”

　　不愿透露姓名的业内人士周先生说，目前我国被批准使用的2400种食品添加剂中，实际上有对应检测方法和标准的食品添加剂不足500种，其余上千种添加剂处于“裸奔”状态。

　　华南农业大学食品学院教授刘欣指出，凡需要规定使用范围及使用量的食品添加剂，国家都已有明确标准;其余不在列的属于安全系数高、无需规定使用量的，生产者只需要按照生产需要使用即可。但关于食品添加剂的检测标准，刘教授指“近年陆续在补充”。目前还有部分食品添加剂无国家或行业的检测标准，当需要时唯有暂时参照国际标准。

　　检测方法、标准的缺失，导致添加剂滥用。1995年苏丹红被确定为致癌物，次年我国才明令禁止，但虽被禁却从未检测过。“三聚氰胺事件”上演同样教训;1998年欧洲禁止在饲料中添加瘦肉精，同期我国却将其作为科研攻关项目甚至高校“重点课题”予以推广，至上世纪90年代末才查禁;火锅添加剂使用至今无统一、可行的标准;对于餐饮企业能否使用食品添加剂，及用量和范围的控制等，尚未有明确规定。

　　食品添加剂生产门槛低，管理和使用粗放是国内食品安全标准低下的写照，也是国内食品安全水准不高的真正原因。近年我国市场非法添加的行为不断被曝光，市场还停留在制止非法添加的阶段。

　　监管：如何规范添加剂?

　　在日常饮食中，有无可能完全隔绝食品添加剂?添加剂的使用如何能得到规范?

　　广东食品添加协会副会长赵谋明指出，食品添加剂分天然与人工合成两种。有的添加剂对人体有益，如番茄红是增加人体维生素E的保健品，牛肉膏中的I+G是营养物质，婴儿奶粉中专门用于提高免疫力。“完全弃用食品添加剂是不可能的。未来会朝着天然安全的方向发展。”赵副会长分析，天然食品添加剂从自然界提取，如甜味剂从罗汉果中提取，大蒜素就是天然防腐剂。但天然的价格比人工高数倍，如天然色素是人工合成色素价格的3~5倍。

　　刘欣教授告诉记者，不管是天然还是人工合成，安全是食品添加剂首先必须满足的条件。“毋庸置疑，未来食品添加剂的安全性门槛将越来越高。”

　　对于如何进一步规范添加剂的使用安全性，赵谋明表示目前国内的一些大企业大品牌对添加剂的使用还是很规范的，不规范的是一些小企业和小作坊，由于人员素质低，对食品添加剂的使用缺少相应知识和严格把控措施，才会出现错漏，除非是存心造假者。赵谋明建议要规范添加剂的使用安全，整体提高从业人员素质是关键。