摘 要：随着人们对于食品安全的重视，相关的检测手段也逐渐受到了人们的重视，其中液相色谱技术是目前广泛存在的一种技术，本文重点对液相色谱检测技术在食品检测方面的运用进行了详细的分析，供相关的食品安全技术和管理人员参考。

　　关 键 词：液相;色谱;食品;检测

　　一、前言

　　液相色谱检测技术由于检出限较低，因此常常能够检测出含量很低的成分，因此在食品的检测中常常使用该技术，本文针对常见的检测指标，采用液相色谱检测技术进行了详细的分析，供相关的技术人员参考。

　　二、液相色谱技术在食品中各种添加物质检测中的应用

　　目前在我国食品中，添加剂的使用非常广泛，目的是增加食品的味道和颜色，目前食品添加剂包括合成的食品添加剂和天然的物质，随着我国对于食品安全的重视程度的提高，目前相应的食品添加剂的安全逐渐被人们重视，人们逐渐对食品中添加剂的成分和浓度是否对人体造成危害进行重视，而配套的检测设备的运用无疑是其中非常重要的方面。

　　1.甜味剂。甜味剂是在食品中添加以甜味为主的添加剂，根据甜味剂的来源和成分可以分成较多的类别。我们常常将食品中甜味剂分为人工合成的和天然形成的，按照化学结构我们分为含碳水化合物和不含碳水化合物的甜味剂。目前甜味剂中，我们经常可以看到在食品中添加糖精钠，由于价格便宜以及使用非常的方便，目前在很多食品厂生产食品中经常可以看到这样的物质，但是大量的食用会对人的健康造成一定的威胁，利用液相色谱检测技术能够检测出食品中的糖精钠，从而在一定程度上能够解决食品添加过量的糖精钠给人体造成的危害，并且在检测甜味剂的过程中其灵敏度也非常的高，即使浓度较低，采用该技术也能够进行有效的检验。

　　2.食用色素。食用色素在日常的食品中非常常见，是一种能够改变食物原有颜色的食品添加剂，色素分为天然的和人工合成的。天然的食用色素一般是从动物体内或者植物中进行提取，一般在食用的过程中，不会给人体的健康带来威胁，但是人工合成的色素，由于化学成分相对而言较为复杂，很多都是从煤焦油中进行提取，因此很多人工合成的色素会诱发人体中毒，甚至会产生致癌效应，对于人体的危害较大。因此在实际食品检测的过程中，需要采用液相色谱技术检测食物中含苯的色素，从而减少对人体的伤害。

　　3.维生素是衡量食品是否健康以及是否有营养非常重要的成分，如果人类长期缺乏维生素，会造成维生素缺乏的相应的疾病，从而导致了相应的临床问题出现，我国传统在进行维生素的检测过程中，通常是通过提取，随后再进行相应浓度的检测，往往在提取的过程中会造成维生素的结构出现变化，整个提取的过程中会产生一定的误差。采用高效液相色谱技术，能够很好的避免这个问题，从而有效的缩短检测的周期，能够提高维生素在检测过程中的准确性。

　　三、液相色谱检测技术在食品中农药和兽药残留检测中的应用

　　目前，农药残留问题一直是人们非常关注的问题，也是世界非常重视的问题之一，药物残留目前不管是在植物中还是在动物中都引起了人们的重视，动物中的兽药残留来源于在动物饲养的过程中，动物使用药物之后产生在体内的残留物继续存留在体内，而植物性的药物残留指的是在植物种植的过程中，农药等的残留，农药很难进行降解，因此分析食品中动物和植物的药物残留问题，和人的健康息息相关，直接影响到人类食用食品的健康。

　　液相色谱技术是分离分析热不稳定和难挥发性化合物的有效方法。利用液相色谱法测定蔬菜中多菌灵、噻菌灵和苯菌灵的含量，样品经过乙腈提取后，采用液相色谱法测定，以乙醇—水做为流动相1ml/min等度洗脱，在0.1-20ug/ml的范围内，检测的药物残留物质的峰面积与浓度呈线性关系。

　　四、液相色谱在食品微生物代谢物检测中的应用

　　食品中微生物的含量和微生物种类对于人类的健康会产生直接的影响，在食品检测的过程中，黄曲霉素的浓度对于人体的健康是非常有害的，食品中微生物的代谢产物会对人类的健康带来影响，目前采用高效液相色谱技术在食品微生物的检测中有非常广泛的运用，其原理主要依据不同微生物的化学组成或其产生的代谢产物对微生物的种类能够进行有效的判断，利用液相色谱技术可以直接分析各种体液中的各种细菌代谢产物，从而对微生物进行定性和定量的分析，进而判断是否对人体产生危害。

　　液相色谱法主要用于对多组分混合物的分离，具有分离性好，检出限低的特点。

　　五、结束语

　　综上所述，本文重点对液相色谱技术进行了详细的分析，在目前采用的高效液相色谱技术的运用中，精度更高，检出限更低，是食品检测过程中非常有效的工具，具有操作简单，效率高等特点，但是价格因素依然制约着我国多企业使用。

　　参考文献

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　　作者单位：浙江省杭州市余杭区食品药品监测中心