摘 要：随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注也越来越高，特别是“三鹿奶粉事件”之后三聚氰胺的残留问题一直是人们关注的重点。文章从可能产生三聚氰胺污染残留的农药污染、化肥污染、奶制品污染和包装污染等多个方面进行研究，分析污染源头以及可能产生的危害，提出了减少污染的举措方法。

　　关键词：三聚氰胺 农产品安全 污染残留

　　三聚氰胺是一种常见化学工业中间产品，主要应用于生产三聚氰胺甲醛树脂，另外在生产甲醛清洁剂、减水剂、阻燃剂等方面也是重要的原材料，在塑料、造纸、皮革、电气、木材、涂料等很多行业有着广泛的应用。三聚氰胺由于含氮比例高达2/3，被称为“蛋白精”，进年来被少数不法分子用来掺入饲料、奶粉中，提高粗蛋白含量，以次充好。2008年9月，三鹿婴幼儿奶粉事件发生之后，三聚氰胺的摄入对人体的危害受到了广泛关注。人体每天累计摄入三聚氰胺量超标后，常见的中毒反应是肾结石和肾衰[1]。因而食用农产品的三聚氰胺污染来源研究得到了广泛的关注，本文主要探究的是除了人为添加之外，很多其他因素也会给农产品造成三聚氰胺污染。

　　1 农产品污染来源

　　1.1 农药污染

　　环丙氨嗪,又名灭蚊胺、灭蚊灵、蝇得净、赛诺吗嗪等，是一种新型的低毒高效杀虫剂，在世界范围被广泛应用。环丙氨嗪在我国也是登记使用的常见农药，在畜牧业中，主要用于控制禽畜舍蝇类幼虫;在种植业主要用于蔬菜虫害防治，包括潜叶蝇、菌蝇以及美洲斑潜蝇等双翅目害虫。环丙氨嗪在生产过程中会伴随产生副产品杂质，其中会产生约0.5%的三聚氰胺，这些三聚氰胺伴随环丙氨嗪直接或间接污染农产品。将环丙氨嗪进行放射性标记后，在生菜和番茄中检测残留，分别为总标计量的45%～74%和30%～76%，同时对三聚氰胺进行放射性标记检测，残留平均在40%左右[2]。通过对畜牧产品检测发现，如果在动物养殖过程中使用环丙氨嗪除虫和杀螨，环丙氨嗪成分会在动物体内代谢产生三聚氰胺，出产的鸡蛋、牛奶中会检测出少量三聚氰胺残留[3]。

　　1.2 化肥污染

　　氮磷钾是给土壤施肥的主要成分，三聚氰胺含氮量高达2/3，这有利于提高化肥中氮肥的百分比含量。化肥中三聚氰胺被植物吸收后，会有一部分在植物体内残留。另外环丙氨嗪可以在植物体内代谢合成三聚氰胺。化肥吸收残留的和植物代谢合成的三聚氰胺影响农产品食用安全，但是由于三聚氰胺毒性很低，目前没有制定代谢残留安全标准。

　　1.3 饲料污染

　　三聚氰胺由于含氮比例高达2/3，被称为“蛋白精”，且价格低廉，有些饲料生产商利用这一特点将三聚氰胺添加到动物饲料原料(主要是高蛋白原料)中，以提高其粗蛋白含量[4]。这样的原料加工出的饲料会伴随着三聚氰胺残留。马来西亚、秘鲁、泰国、美国等多个国家报道过动物饲料曾检出高量三聚氰胺成分[5]。

　　1.4 奶制品污染

　　鲜奶及奶制品中三聚氰胺成分一度是人们关注的焦点。经过检测分析，奶制品中三聚氰胺残留主要有以下3种途径：一是奶牛养殖过程中，由于饲料、兽药和添加剂中三聚氰胺残留，进入奶牛体内代谢后产生三聚氰胺残留;二是出售、运输鲜奶时，人为添加三聚氰胺，来提高奶的蛋白含量;三是奶制品厂家生产的过程中，人为添加三聚氰胺，提高蛋白含量以次充好或者掺杂淀粉牟利。以上3种途径中，奶牛由于饲料或者环境而进入体内三聚氰胺大部分会经过泌尿系统排出，分泌的乳汁中残留极少。所以鲜奶及奶制品中三聚氰胺污染的主要来源还是鲜奶的收购、运输、仓储和加工等过程中人为添加。

　　1.5 包装材料污染

　　固化后的三聚氰胺甲醛树脂无色透明，在沸水中稳定，甚至可以在150℃的条件下使用，且具有自熄性、抗电弧性和良好的力学性能。在当前的包装材料中，三聚氰胺甲醛树脂用的非常普遍。以上提到的农药、化肥、饲料、鲜奶及奶制品，在运输、加工、储存过程中，包装材料很有可能含有三聚氰胺甲醛树脂。一般环境下三聚氰胺甲醛树脂化学性质比较稳定，在某些条件满足下会释放出微量三聚氰胺，这些微量的三聚氰胺会从包装材料部分转移到被包装的农药、化肥、饲料、鲜奶及奶制品等等中造成食品污染。实验测量分析，从包装材料转移的三聚氰胺残留量很微小，但是存在隐蔽性，不容易被发现和重视。

　　2 三聚氰胺污染残留解决思路

　　2.1 管理化肥使用过程

　　掺加三聚氰胺的化肥进入土壤之后，土壤会残留，农作物吸收也会少量残留，虽然残留量不大，但是周期长，土壤中长时间残留三聚氰胺，影响也会长时间存在。因此建议限制或禁止使用含有三聚氰胺的化肥，同时规定化肥生产企业禁止往化肥中添加三聚氰胺物质及能在农作物中代谢成三聚氰胺的前物质。从而有效保障土壤、肥料源头不会产生三聚氰胺残留。

　　2.2 监管兽药使用

　　畜牧业生产中，环丙氨嗪作为灭蚊剂广泛使用，环丙氨嗪在动物体内会残留代谢成三聚氰胺。一般使用规范的话，代谢产生的三聚氰胺残留量很少。所以兽药管理建议可以限制使用环丙氨嗪类兽药，如若一定要用到环丙氨嗪类兽药的话严格规定使用量和使用周期。

　　2.3 控制饲料质量

　　动物饲料或者饲料原料中添加“蛋白粉”也就是三聚氰胺，以提高其中粗蛋白含量，牲畜家禽食用了这样的饲料会在产出的肉蛋奶中产生三聚氰胺残留。这种人为的蓄意污染行为非常恶劣，应该从源头上严厉打击，净化饲料市场。

　　2.4 严格管理奶源

　　奶源生产的过程中人为蓄意添加三聚氰胺以提高粗蛋白含量是鲜奶源头污染的主要问题。应该保持长期的高压打击态势，严格管理奶源质量，对蓄意添加的行为严重惩罚。做好奶站的整顿管理工作，从源头保障质量。

　　2.5 严格生产过程规范

　　对奶制品中三聚氰胺污染的治理应着重解决蓄意人为添加。首先，严格生产规范，详细制定各过程抽检制度，保证鲜奶及奶制品运输、生产过程中不会出现人为添加的行为。其次，对于鲜奶及奶制品的包装、容器、装饰材料等本身含有的三聚氰胺残留制定严格的规范标准，最大程度减少可能出现的无意污染。

　　参考文献

　　[1] 陈江萍.食品中三聚氰胺的危害及其检测方法[J].中国农村小康科技，2008,(11).

　　[2] 陈博文,潘朝思,高彦生,等.动植物产品中三聚氰胺的无意污染与对策建议[J].检验检疫学刊,2009,19(1):1-4.

　　[3] 余晓华,孙泽祥,吕燕等.GC/MS 法研究鸡体内三聚氰胺的残留及代谢规律[J].浙江农业学报,2009,21(4):379-384.

　　[4] 叶元土.淡水鱼类饲料模式化配方分析[J].饲料工业，2008,29(20):2-6.

　　[5] 何绮霞.正确认识三聚氰胺[J].广东饲料.2008,17(10):32-34.