摘 要：结合多年教学经验，不断总结思考，从深化教学改革的措施、创建精品课程两个方面探讨了啤酒工艺学的教学改革。

　　关 键 词：啤酒工艺;教学改革;综合学分制;中职学生

　　一、深化教学改革的措施

　　1.合理的课程安排。提前介入专业课程的学习，以提高学生的学习兴趣。我校食物化工专业通过多年的实践和发展，改变了原有的教学模式，从新生开始进校就开设专业课程，如《啤酒生产》这门课就安排在第一学期上，并且采用集中上课的方式来完成教学内容，该课程总共80个学时，满学为80学分，分十周完成，每周10节课。通过我们的教学改革和实践，提高了学生的自信心，学生自主学习的能力也得到了提高。

　　2.建立了以综合学分制的评价体系。建立以能力培养为中心，以综合素质培养为核心的多元化的综合学分制的评价体系，中职学生的培养应注重学生的过程评价，即综合能力的培养，要淡化最后的结果，注重平时的基本素养的养成培养，只有把在学校内的每一天都注重起来，让学生能够按照一定的规范来完成每一天的工作，就能够改变原有的不良的习惯。以能力培养为中心，以综合素质培养为核心的过程评价体系，更具有评价的系统性、动态性、连续性和多向性。更能全面公正地评价学生的在校表现，比较符合现代企业用人的要求。

　　3.形成较为完善的教学模式。 教学过程中，学生在校内根据啤酒企业生产的真实情境进行实训，同时还安排一定的时间到企业进行顶岗实习，以提高学生的实践技能，实现“学习”和“工作”的紧密结合，遵循“理论与实践一体化”、“工作任务导向、做学教练合一”的教学模式，以生产工序操作技能为核心，以真实产品的生产为载体，按照实际工作流程组织教学过程，产品生产好后，由学生自行灌装后带回家给父母及亲朋好友进行品尝，这样也使学生对自己所做的事情更加自信、更加认真尽责。

　　4.专业改革方向的确定。安徽是农业大省，也是农作物综合利用的大省，安徽酿酒是全国大省，白酒行业生产企业利税在全国排在第四位，啤酒产量在全国排在第十二位，以及安徽有全国最大的柠檬酸生产企业，加之生物制药行业发展速度较快，从市场调研来看，这些企业都需要大量的操作型专业技术人员，因此本专业的专门化方向主要是为酿酒行业(白酒、啤酒)、生化行业(柠檬酸及生物制药)、食品行业培养技能型和高素质的劳动者。

　　5.校企合作，开展专业建设。我校依托专业优势与周边企业广泛的合作，开展如订单班培养等多种形式的人才培养模式，解决我们办学中面临的一些难题。如：师资短缺、师资技能的培养、教学内容的整合、知识的更新、校外实习基地建设、招生就业等问题，也为我校专业建设指明了方向，同时给学生带来利益。

　　根据我省酿酒行业都在扩大生产规模，力争在现有的华润啤酒班的基础上，再增加一些如白酒班的培养，同时与企业开展全方位的合作;如：在企业生产淡季对企业员工进行短期培训、企业员工的技能认证、帮助企业解决一些实际技术问题等。把企业的经营理念、企业的管理等企业文化引进到校园中、到课堂上，让学生在学校就能感知到企业的文化理念，为学生将来进入就业岗位创造良好的条件。

　　二、创建精品课程

　　1.市场调研、制定课程标准及课程大纲。通过企业调研，与企业人力资源部领导及企业工程人员进行沟通交流，了解企业对人力资源的要求，了解企业对专业课程的要求，在此基础上制定课程标准及课程大纲，以课程标准及课程大纲为基础来合理组织安排教学内容。

　　2.形成较为完善的“理论与实践一体化”、“工作任务导向、做学教练合一”的教学模式。如学生在专业课程《啤酒生产》的教学过程中，学生从一瓶啤酒开始，了解啤酒生产的原料以及啤酒的外观特点，先在教师的带领下，按照啤酒生产的各个任务环节来进行操作，并要求学生观察及发现在操作过程中出现的现象，同时引导学生去思考、去解答出现这些现象的原因，使学生掌握相应的啤酒生产知识。

　　确定本课程的培养目标，使课程内容与啤酒企业的工作内容一致，形成较为完善的工学结合课程。以啤酒酿造的真实工作任务及其工作过程为依据，同时为加深学生的记忆，又把相关的内容提炼出来，整合、序化教学内容，突出技能培养和职业素质的渗透，课程内容由9个项目的工作任务组成，包括啤酒生产基本知识、实训操作要求、认知设备、啤酒生产的原辅材料、配料、原料的粉碎、糖化操作、啤酒发酵、成品啤酒等，通过学生在操作过程中发现的生化反应现象，然后在教学当中逐渐去找出问题的答案，从中获得相关啤酒酿造的一些基本知识。

　　3.创建省级精品课程。通过努力和教学改革，我校生物化工专业《啤酒生产》课程已经被评为市级、省级精品课程，力争在今后本专业其它的专业课都申报为校级精品课程，在校级精品课程的基础上再有2门课程申报市级、省级精品课程。

　　三、结语

　　从2010年开始，本专业经过调研，对专业主干课程进行了课程内容及教学大纲的制订，完全摆脱了原有教材的知识体系，完全按照企业的需求及行业标准来设计和选择教学内容，因此原有的教材已经不能适用现在教学的需要，有必要开发出依托学校实训设备、依托我省生物化工专业企业的实际的教材。

　　参考文献：

　　[1]叶林.啤酒酿造工艺学教学改革探索[J].科技信息,2011(04).

　　[2]耿敬章.食品工艺学教学改革与实践研究[J].饮料工业,2014(12).

　　[3]王楠.“乳品与饮料工艺学”课程教学改革探讨[J].浙江树人大学学报(自然科学版),2014(03).

　　作者单位：安徽省第一轻工业学校