中华女杰弘扬淮扬菜文化
——访北京科力淮扬村餐饮集团董事长朱荣
本刊记者  朱秀君 

　　首战北京 成败尤荣

　　1991年，朱荣及企业团队在北京创业。首都北京是中国政治经济文化的中心。成千上万的“北漂” 们都怀揣一个梦想，创造奇迹，创造辉煌。朱荣也有着同样美好的梦想，在北京干一番事业，证明自己生命的意义和人生的价值。

　　北京不愧为世界大都市，车水马龙，人如潮涌，不是毎个人的梦想都能如愿以偿的。改革开放的大好环境，对毎个人都是均等的，而机遇只能赐给幸运者。

　　朱荣是幸运者。她很快获取一个重要信息，国家为了方便市民生活，向国外引进快餐模式。农业部畜牧局从美国购进三辆雪弗莱快餐车，要在国內仿制，向各大中城市推广快餐经营。朱荣看到了商机。她经过多方努力，争取到雪弗莱快餐车的仿制和推广快餐经营业务。

　　朱荣在爱人和两个哥哥的辅助下，很快仿制出50多辆快餐车，并且以极快的速度推广到黑龙江、吉林、辽宁、石家庄、济南、南京、郑州等15个城市。这批快餐车经营各类肉串、简易西餐和冷热饮料，广泛受到消费者欢迎。朱荣首战告捷，取得了骄人的业绩。

　　朱荣的快餐车在国内一线城市试行了6年。她踌躇满志，满怀信心地构想发展蓝图，正要把快餐车向全国二线城市推广，一个商海巨浪无情地朝她扑面打来。一个“退路进店” 的政策，让朱荣的6年心血一朝付诸东流。分布在各大城市的快餐车，立时成为一堆废铁。每辆造价8万元的快餐车，只能按3000元处理。这是朱荣首次商场失利，损失400多万元。

　　无论在改革开放的当年，还是在深化改革的今天，一个商人的成败都离不开天时地利人和，更离不开社会环境和国家政策的制约。朱荣快餐车的成功是社会环境和国家政策的促成，失败亦然，与她个人的决策和才能没有关系。

　　回师淮安 东山再起

　　淮安是周总理的故乡。淮安人杰地灵，古往今来，能人辈出，韩信、梁红玉、吴承恩、关天培等英雄豪杰不胜枚举。朱荣是淮安人，具有淮安人吃得起输赢受得了荣辱的大气品质，更有梁红玉似的侠女胸怀。在谈到快餐车的失败，她以平淡的口吻对记者说：“有成功就有失败。失败是正常的。失败了总结经验继续干，才有成功。如果畏缩不前，那才是真正的失败。”

　　商场如战场。孙子兵法云：“守而不战者穷，穷而不战者亡。”朱荣省悟到这个道理，失败不要紧，要紧的是重整旗鼓继续干。上次她的快餐车经营策略，是以北京为点，以点带面，幅射全国。这一次她改变了策略，以淮安为基点，然后再进军北京，进军全国。朱荣背起行囊，怀揣十多万元的积蓄，回到了故乡淮安，开始了她人生的第二次创业。

　　快餐车虽然失败，但是快餐车的经营模式是成功的。快餐车给消费者提供便捷的饮食服务，是国外先进的餐饮经营模式，在国內有着极大的市场和发展空间。朱荣回到淮安，还是引用先进的快餐理念，在餐饮上做文章。诚然，朱荣不会全盘套用洋教条，而是决定把家乡的淮扬菜融和到洋快餐中，创造一种中西合璧的新快餐模式。朱荣租用了淮安的一家大型商场，投入55万元引进了德国小型啤酒生产线，投入150万元办起了淮安有史以来的第一家“科力快餐城” ，也是国内首家大型“快餐城”。

　　朱荣要打破“快餐就是盒饭” 的理念。“科力快餐城” 所有品种由顾客自选，给家乡父老兄妹一种全新的饮食服务。朱荣还要给家乡父老兄妹一个惊喜，让他们在“科力快餐城” 中享用到熟悉喜爱的家乡淮扬菜。

　　求贤若渴 急下扬州

　　1956年，我国确定了川菜、鲁菜、粵菜、淮扬菜四大菜系，而淮扬菜是唯一以地域命名的菜系。记者采访中，科力淮扬村行政总厨、淮扬菜当代特级烹饪大师陈洛平先生坦言：“川菜是农妇菜，粤菜是商人菜，鲁菜是官府菜，只有咱淮扬菜是文人菜。咱淮扬菜选料讲究，加工精细，文化底蕴深厚。”

　　淮扬菜系文化以扬州、淮安为中心，涵盖运河沿岸高邮、兴化、盐城等地区。这一区域古往今来文人辈出，如“扬州八怪” 郑板桥等人、袁枚、金圣叹、施耐庵、吴承恩以及当代作家汪曾琪、张贤亮、毕飞宇、顾前以及评书艺人王小棠、火花大王季之光等等。孟浩然、韦应物、欧阳修、苏辙、苏轼、米芾、吴敬梓、孙中山、梅兰芳、詹同等无数的文化名人，曾经在这里生活或旅居，无不与淮扬菜系文化有着千丝万缕的联系。

　　陈洛平先生说：“淮扬菜系文化，是集运河文化，兼南方之秀，并北方之雄，成为中国菜系文化的一支奇葩，举世瞩目”。 所以，朱荣要把家乡的淮扬菜融入她的“科力快餐”。这是她对淮扬菜系文化和家乡的深情眷爱。

　　“科力快餐” 上淮扬菜，最好用扬州的厨师。朱荣心急火燎，早上四点起程，水米不进，驱车直下扬州。一路颠簸，下午四点方到扬州。她经人介绍，来到扬州最负盛名的富春茶社。

　　富春包子闻名遐迩，当年中山先生赞不绝口。富春茶社总经理徐永珍女士听说朱荣一天没吃饭，拿来富春包子让朱荣垫饥。徐永珍女士是扬州餐饮业赫赫有名的烹饪大师。她对朱荣“科力快餐”上淮扬菜的构想十分欣赏，对朱荣的敬业精神很是敬佩，但对朱荣要引进扬州厨师，却深表为难。

　　徐永珍说：“我们扬州的厨师，恃才自傲，眼界极高。他们通常应邀去北京、上海表演厨技，或者去日本、美国授徒传艺。你让他们放下架子去淮安，有点悬。”

　　尽管如此，徐永珍大师还是凭借她在扬州餐饮界的地位和声望，多方疏通关系，耐心说服劝导，最终促成扬州市餐饮服务公司给朱荣分派了两名淮扬菜厨师。

　　卓尔不群 勇于创新

　　朱荣的淮安“科力快餐城” ，在喜庆的鞭炮声中隆重开业了，给淮安市民一个全新的用餐环境。所有的桌椅，都是从国外购进的;所有的女服务员，都穿着一色的空姐服装;所有的餐饮品种，都由顾客自选。

　　朱荣的淮安“科力快餐城” 生意十分红火，名声大振，家喻户晓。淮安人这样鼓励孩子：“好好念书，考出好成绩，带你去科力快餐城吃快餐。”

　　朱荣的 “科力快餐城” ，成为古城淮安一道亮丽的新风景;成为名城淮安一张夺目的新名片;朱荣的“科力快餐城” ，声播运河两岸，名传大江南北。

　　朱荣的 “科力快餐城” 一炮打响 ，她于是乘胜前进，在淮安开办了第二家“科力饭庄。”“科力饭庄”不做快餐，做正宗的淮扬菜正餐。朱荣胸有宏图，她要用淮安“科力饭庄”做试验田，并以此为基地，进军北京，进军全国，开办以弘扬淮扬菜系文化为主旨的“科力淮扬村” 连锁饭店。

　　淮安“科力饭庄”规模宏大。大厅面积达到700多平方米。饭店内还设有三个喷泉。包间里设有舞池。服务员脚穿旱冰鞋，滑行传菜，使得顾客赏心悦目，心旷神怡。朱荣的这一创举，在当代中国餐饮业，史无前例，空前绝后。

　　朱荣的淮安“科力饭庄”别出心裁，异帜生辉，无疑对淮安餐饮业产生了一个形同八级地震的冲击波，使得多家饭店生意萧条，处于风雨漂摇之中朝不虑夕。淮安的饭店老板们个个临危自救，不惜血本，纷纷照虎画猫，效仿朱荣的淮安“科力饭庄”装修改建。可是，他们仅仅变更了硬件设施，仿照了“科力饭庄”的外表，却无法领会朱荣新潮的先进餐饮服务理念和经营谋略。当年淮安有14家仿照“科力饭庄”的，不久便相继垮掉了。

　　乘胜前进 二进北京

　　记者采访中，唯一一次听到朱荣的感慨：“人生就是一次旅行，除了事业其它都是风景。虽然说人生百年，其实很短。要珍惜生命，就要做件有意义的事情。我是淮安人。我爱淮安。我的一生就想做成一样事情，把淮扬菜发扬光大，把咱科力淮扬村饭店开遍全中国。”

　　1998年，朱荣把淮安“科力快餐城”和“科力饭庄”委派下属打理，再次背起行囊，来到北京。她这是第二次北京创业，要步步为营，稳扎稳打。她打算先在北京开办第一家“科力淮扬村”饭店，然后继续扩大，扩大到全国各大中城市。

　　大凡在北京创业的企业家，都深知这样一个定律，不经过七灾八难的摸爬滚打，没有个三拳两脚，是无法在北京立足的，更不用说打开市场了。朱荣明白，在北京创业艰难，难在头三脚。朱荣这次来北京，是第二次了。根据她对北京的熟悉和了解，她比那些初来乍到的企业家更为清醒，更加谨慎。在选择北京第一家“科力淮扬村”饭店的地址上，朱荣更加理智慎重。她凝视北京市地图，最终锁定了天桥。

　　北京天桥商业圈，属于北京最繁华的商圈之一。天桥往北是珠市口、前门大街;往南是天桥商场、天坛医院;往西是天桥剧场、友谊医院;往东是自然博物馆、天坛公园。天桥无论是从前，还是现在，都是三教九流、七行八作、商贾云集之地。朱荣把北京第一家“科力淮扬村”饭店的地址，圈定在天桥周边，可谓是慧眼识宝地。

　　亲力亲为 转危为安

　　朱荣回首往事，淡然一笑，对记者说：“当年天桥寸土寸金。我把北京第一家科力淮扬村饭店放在天桥附近，是下了很大决心的。”

　　记者问：“天桥周边，房租天价。许多商店饭馆替房东挣钱，关门歇业的不在少数啊!”

　　朱荣说：“是这个情况。我当年专门找那些关门歇业出兑的饭店，把它低价租下，重新装修打理，开成我的科力淮扬村饭店。”

　　记者问：“出兑的饭店，房租指定便宜。既然是出兑，指定是经营不善，效益不好，或是有其它原因。你接租这样的出兑饭店，要冒风险的呀!”

　　朱荣说：“当然要冒风险喽。商场如战场，哪能没有风险?怕冒风险，就不要经商。关键是，你要弄清楚风险在哪里?怎样扬长避短，避开风险，开拓自己的优势因素去经营发展。”

　　朱荣不愧是商业精英、女中豪杰，棋局未布，胜负已了然于心。她亲自在天桥附近的毎一条街道、毎一家店铺认真考察，终于看中在天桥南端北纬路上的一家星级宾馆。

　　这家宾馆的饭店开了五年，换了六、七个老板，都是因为亏本而关门歇业。在旁人看来，这家出兑的宾馆饭店，是个烫手的红薯，没人敢接。然而，朱荣却把它接了。租金当然便宜，而且遗留的桌椅餐具等一应物品尚可使用，节省了一笔不小的成本。

　　世上凡有自然风光的地方，就没有光坦的路走。利害二字，总是一对折不开的孪生姐妺。朱荣得了便宜，麻烦事也就来了。

　　北纬路“科力淮扬村” 开张，主打是正宗淮扬菜，生意却出奇地清冷。账面连续三个月赤字，第四个月勉强持平。董事会决定，再赔两个月，关门大吉。这个困难局面，比朱荣预先预料的局面要严竣得多。

　　但是，朱荣的秉性是永不畏难。在困难面前缩脖子，这不是朱荣的性格。身为“科力淮扬村”总经理的朱荣，她身穿工作服，四出奔波，联络营销。她和员工们同甘共苦，夜里带领员工去单位、工地送夜餐。通过朱荣和全体员工的辛勤努力，北纬路“科力淮扬村” 起死回生，但是生意还是不温不火。问题所在，北京人还不太了解淮扬菜。

　　朱荣又出奇招，“说菜” 。通过向顾客上菜的时候，把毎道淮扬菜的文化內涵，用简洁俏皮风趣的语言向顾客介绍，达到顾客对淮扬菜的浓厚兴趣和对淮扬菜系文化的深层认知。

　　朱荣亲自“说菜” 。她后来又编印了“说菜” 的小册子，教会毎一个服务员“说菜” 。朱荣这一招奇思妙想，收效出奇地见好。这一发而不可收，“说菜” 这个节目，成为后来所有的“科力淮扬村” 的传统节目。但凡“科力淮扬村” 培训、招收服务员，“说菜” 成为一项必教、必考的科目。

　　进军全国 铸造辉煌

　　北京天桥北纬路“科力淮扬村” 取得成功，朱荣把目光放在更大的棋局上。她要把“科力淮扬村” 开遍北京城，开到全国各大城市。要实现这-宏伟蓝图，需要一大批人力资源。朱荣于是在人才的培养上狠下功夫。她把淮安“科力快餐城” 、“科力饭庄” 和北纬路“科力淮扬村” 办成培养传承淮扬菜系文化的基地，为她的全国战略培养和储备人才。她要培养了一大批淮扬菜厨师，培养了一大批具有“科力淮扬村” 特质专长的服务从业人员。朱荣让他们在“科力淮扬村” 特有的文化氛围中学习、操作，刻苦钻研淮扬菜系文化。经过几年的努力，朱荣在北京开了13家 “科力淮扬村” 饭店，百分之八十的员工都是自己培养的。

　　朱荣加快实施全国战略，加快培养更多具备淮扬菜系文化素质的特色人材。她不辞辛劳，往返奔波各地，先后与湖南、湖北、东北等地的职业学校强强联手，联合办学，设立了专门的“淮扬村班” ，和专项的“淮扬村奖学金” 。

　　朱荣拥有了自己的人材队伍，开始向全国进军了。她先后在唐山开办了5家“科力淮扬村” 饭店，在满洲里和昆明各开了1家“科力淮扬村” 饭店。加上北京的13家，淮安的2家，“科力淮扬村” 在全国拥有了20多家。

　　这是一组多么辉煌的数字!

　　不，这不是数字。这是一串人生的金色脚印!

　　采访结束时，朱荣对记者说：“我是个商人。许多人对商人的诠释是牟利。是的，多数商人唯利是图，不赚钱就不叫商人。可是，我不觉得自己是个商人。我这几十年，只在做一件事，弘扬传承淮扬菜文化。我把淮扬村开到全国，让许多人知道了淮扬菜。这就是我的一点成就感。”朱荣的自豪和成就感，都是实在的。人的一生其实很短，能做成一件事很不容易。朱荣做成了，她无愧是女中豪杰，她无愧是淮安的好儿女。