在本次沙龙上，国家食品安全风险评估中心朱江辉博士介绍到，近几年来，随着我国食源性疾病检测机制的完善，监测到的食源性疾病的数量也在逐年增加。而微生物所导致的食源性疾病是多层次的，包括化学物、细菌、有毒动植物寄生虫、病毒等各个方面。在众多食源性疾病的致病因子中，微生物占到致病因子的一半以上。

　　如今大家关注更多的是化学物污染所导致的食源性疾病，这些报导病例大多是由人为因素所造成，以及监管过程中出现问题所导致的。比如机农药、瘦肉精、亚硝酸盐等，还有之前给社会造成严重负面影响的三聚氰胺事件。而“误食误用”也是化学物所造成食源性疾病的一个高发因素。像蔬菜水果的清洁不够，家庭中肉制品的处理未能做到生熟分开等。

　　他指出，近些年来我国的食源性疾病有一个很大的趋势，就是有毒动物植物所造成的问题越来越严重。从报告系统的显示情况来看，我国七成以上食源性疾病死亡病例都是由于有毒动植物所造成的，在世界上也是高居于首位。比如像蘑菇类的真菌，几乎造成了我国将近80%食源性疾病的死亡病例。

　　目前来说，能否在食源性疾病造成健康损害之前就发现其未知风险的存在，这在很大程度上还需要疾病识别以及检测技术能够达到足够高的水平。如今我国已具备病例监测系统并覆盖到全国各医疗机构，这个新的食源性疾病监测系统与以往相比有了很大的改善，在检测过程中只要发现一例食源性疾病的病例就会上报，还能通过病例监测发现一些更有价值的病因线索。

　　对此，朱江辉博士还表示：“我们的病例监测并非只是靠报告系统和事件系统的发现，也会通过病历系统的监测报告相同的食品、相同的场所以及时间，并对具体性病例进行识别。用这种方法已识别将近3568起的疑似事件。”通过监测我们发现，由微生物所导致的食源性疾病中副溶血性弧菌居世界第一，沙门氏菌位列第二。而在感染病例方面来说，沙门氏菌的感染比例会高于副溶血性弧菌。朱江辉博士说：“这个趋势与我们的疾病负担研究也是基本一致的。虽然我国每年报告几千例的沙门氏菌食物中毒事件，但估计的疾病负担只有每十万分之三百八十二起。这也就意味着我们仍然很多的漏报病例，我们的报告系统还有很多需要改进之处。现今这个疾病负担的调查主要是在山东和广东开展，我们也希望在像北京、吉林等更多的省份开展工作，获得一些更具代表性的数据”

　　最后，朱江辉博士总结道：我国的疾病监测工作还面临着很多的挑战，微生物所导致的食源性疾病也是食品安全所面临的重要问题。我们需要更多来源于公共卫生机构、医疗机构和生产企业等参与到其中，这对我们的食源性疾病的监测工作会有很大的帮助。”