食品安全加上日益提升的环保问题，目前依然是决定现有食品企业竞争力及生死存亡的两大命门。对中国食品工业的转型与价值提升而言，2015年是一个重要的时间节点，它将展现未来5-10年的发展走向。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授日前在由国际食品科技联盟、中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心共同主办的2015年国际食品安全大会上如是说。

　　国际权威专家指出，中国食品安全水平较之以往有了很大提升，但随着产业链建设的强化，各种隐性矛盾将更多地浮出水面，需一一面对并化解。中国并不是唯一一个面临重大食品安全问题的国家，在欧盟国家中发生的一系列食品污染事件也曾沉重地打击消费者对欧盟食品产业的信心。

　　据孟素荷分析，2014-2015年我国食品安全面临的主要风险与挑战表现在以下几个方面：一是食品安全风险前移，原料污染成第一大风险，涉农企业成高危群体，但短期内难以有效化解。据中国食品科学技术学会跟踪调查，自2012年以来，对中国食品安全的关注点，已开始从中间部分向前端发力。二是食品造假已成为食品工业的毒瘤。从2014年的抽检结果看，在酒、蜂蜜中违规添加甜蜜素，以工业胶代替食用胶情况均有发生，在台湾以饲料用油代替食品用油的问题关键是原料掺假。三是随着中国食品原料进口增幅快速上升，供应链原料来源复杂化，管理难度加大。四是风险交流与公众科普的力度依然薄弱，“重拾信任”需要强有力的公众科普，及良好的媒体环境。中国食品安全的真实是科学家与消费者认知间仍存在较大误差。

　　孟素荷表示，大企业应对中国食品安全担负起责任。首先要看到的是概率风险。大企业产品线宽，供应链长，同样面临庞大基数下的概率问题，比中小企业风险大、责任重，影响面广。其次，要考虑产业链各方的利益平衡。大企业是市场最大的受益者，一定要考虑和顾及产业链上下游的利益平衡与和谐。关键要寻找理念相同的供应商做放心的战略合作伙伴，要合理利润而不是最高利润。第三，强化培训，有效提高员工对食品安全的执行力。

　　大会召开的“中外科学家与媒体面对面”活动依然吸引了数十家业内外媒体的积极参与。参会专家指出，强化“和平时期”的风险交流和公众科普，远比危机到来时的“危机公关”更有效。