这两天，最受人们关注的莫过于4月24日审议通过的新版食品安全法。其中明确规定，剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。这也意味着，我国对食品安全的监控已经延伸到了源头。

　　另一则广受关注的新闻同样和食品源头问题相关，那就是吃苹果要不要削皮。4月7日，世界卫生组织在“世界卫生日”发布了今年的主题——食品安全，并针对中国建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，原因也涉及农药残留问题。

　　实际上，从上世纪80年代开始，农业部先后禁用了33种高毒、高风险农药。目前，高毒农药使用量占农药使用总量的比重已降至3%以下，比本世纪初下降了30%以上。而新版食品安全法则将农业部的上述规定提升至法律层面，重视程度进一步加强。

　　4月23日，在中国食品科学技术学会举办的2015年国际食品安全大会上，数十位权威专家集聚一堂，从源头入手，为食品产业链安全出谋划策。

　　吃苹果削不削皮?

　　低毒高效农药将代替高毒农药

　　吃苹果削不削皮这件事已经不只一次引发公众讨论，某一年的春节联欢晚会上，还有以此为内容创作的相声作品，最后的结论却是——削苹果皮不分男女，难道吃苹果削皮这件事是受性别差异影响?

　　4月9日，北京某媒体报道称，世卫组织认为，有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此食用前削掉外皮是有意义的。

　　针对中国，世卫组织称，近几十年来，中国食品生产中的化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些证据显示一些施用量远远超出推荐剂量，从而大大增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能，这些农药残留会对食用者的健康造成伤害。

　　持相似观点的，还有中国食品科学技术学会理事长孟素荷。她告诉记者，2014年到2015年，我国食品安全面临的风险与挑战之一，就是食品安全风险前移，原料污染成第一大风险，涉农企业成高危群体，但短期内难以有效化解。她透露，根据中国食品科学技术学会的跟踪调查，从2012年以来，人们对中国食品安全的关注点已开始从中间部分向前端发力，涉农企业成新一轮被舆论关注的“高危群体”。

　　我国对食品安全的监控也延伸到了源头，4月24日审议通过的新版食品安全法。其中明确规定，剧毒、高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。

　　对此，中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松分析称，该规定是在新版食品安全法科学研究部分出现的。这个问题实际上农业部早有规定，哪些农药不允许用、为什么不允许用，原因在于其对人体的毒性比较高。新版食品安全法里出现了这一条，是因为毒性高的农药残留在食品当中，对消费者健康有较大影响。

　　此外，胡小松还表示，尽管这个规定出现在食品安全法里，但是其也有保护农民健康的目的。从实际效果来讲，凡是高毒的农药杀虫、防病效果会更好，价钱也相对便宜。所以，在这种情况下，食品安全法则是把农业部原来的部门规章上升到了国家的法律。在他看来，并不是说本来我国不是这样要求的，而是把重视程度加强了，这一点和我国农业的发展是相适应的。

　　在胡小松看来，“吃不饱饭、农业技术比较落后的情况下讲不了这些条件，现在我国的农业尽管规模还很小，还是个体户，但是，从技术方面已经有所改进，所以，就要鼓励和引导。而且，从研究技术来讲，我国也有能力逐渐用低毒高效的农药来代替高毒农药，这也是未来的发展趋势，也说明了我国在此方面有了新进展，比原来也有所提高。”这也许意味着，未来人们吃苹果将不用削皮。

　　源头污染成隐患

　　营养健康是未来食品安全的主题

　　在2015年国际食品安全大会“食品产业链安全与控制”分论坛上，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟列举了一组数字：2009年到2013年，我国食用农产品质量安全水平总体较好，蔬菜、水果、畜禽产品、水产品质量安全监测合格率分别维持在95%、95%、99%、90%以上，主要的问题是非法使用违禁药物和超范围使用食品添加剂，微生物指标不合格和超范围使用食品添加剂占不合格的因素的55%。从产业链看，潜在的安全隐患是种植业与养殖业的源头污染，还有农作物、农药化肥、重金属污染，以及饲养环节使用违禁药物的情况。在屠宰加工环节，现在面临检验检疫技术落后、成本过高、加工污染、人为注水问题，还有肉制品加工环节超量超范围使用添加剂、违法添加非使用物质、使用掺假辅料。流通销售环节主要还是最后一公里的问题。

　　王守伟认为，我国现阶段食品安全有其复杂性和多样性，农产品安全的主要威胁来自于农兽药残留超标和非法使用违禁药物;在加工环境，微生物超标，超量超范围使用食品添加剂以及化学污染物构成食品安全的主要威胁，如非法添加非食用物质，使用非食用原料。

　　在他看来，目前我国处于初级阶段，小、散、乱比较普遍。供应链食品加工企业总数是18.3万家，规模以上企业仅占19%左右，大量是微型企业和小作坊企业，这也给监管造成了很大的问题。现在走出了关注食品数量的时期，已经进入对食品营养、安全关注的新时期，营养健康是未来面临的主题。