□ 孟雯 本刊记者

　　作为全球工业酶制剂和微生物制剂的先导企业，诺维信公司是优秀企业精神和良好经营业绩的集中体现。2001年，诺维信公司从丹麦著名的制药公司诺和诺德中独立出来;2014年，诺维信公司全球销售收入达到20亿美金，业务遍及140多个国家。迄今为止，诺维信拥有7000多项有效专利、正在申请的专利和专利许可。在研发工作中，通过运用传统微生物学、现代生物化学和分子生物学领域的多项先进核心技术，诺维信力争为广大客户提供所需的各种酶制剂产品和解决方案。

　　酶制剂是烘焙行业不可或缺的加工助剂，可以在面包、蛋糕、馒头保鲜方面，以及增大体积，增进表皮颜色，改善内部结构等方面发挥作用。在FIC 2015展会中诺维信公司带来了其在烘焙领域的酶制剂系列产品，针对这些产品的独特优势，本刊记者在会上特别采访了诺维信(中国)投资有限公司食品酶制剂工业销售经理李晓红女士。

　　记者：请您介绍一下此次诺维信带来的烘焙领域酶制剂产品，都有哪些特点和优势?

　　李晓红：近两年诺维信在烘焙工业的推广重点是针对面包、蛋糕类产品的保鲜技术，即NOVAMYL®和OPTICAKE®系列酶制剂产品。其意义在于赋予烘焙类产品更好的柔软度、弹性、湿润性以及良好的口感。从而帮助客户为产品保鲜，减少不必要的浪费，扩大产品销售半径。此外，蛋糕、面包类产品的成分以淀粉为主，在存放过程中易老化。过去，生产商通常使用化学添加剂为产品保鲜，但化学添加剂作用的时间通常只有2～3周，并不能从根本上解决淀粉老化问题。诺维信的生物酶保鲜技术可以防止支链淀粉相互靠近，从根本上解决淀粉抗老化的难题，在锁水的同时使产品更柔软、新鲜，富有弹性，口感更为湿润，细腻，这样就能使烘焙产品在保质期不变的前提下提高产品品质，或者确保产品在储存过程中更好地保鲜，以满足更大区域消费者的需求。

　　针对中国烘焙市场，2013年诺维信引进了一款新的产品——Novamyl®3D。除了拥有保持面包芯柔软的功效以外，Novamyl®3D还具有耐高糖、耐高油，添加剂量低和赋予产品湿润口感的显著特点。中国的面包产品比起西方的传统主食面包，配方中通常都含有较多的糖和油，因此Novamyl®3D可以在中国的配方中发挥更好的作用，给消费者带来更多的体验。

　　此外，降低油炸以及烘焙产品丙烯酰胺含量的酶制剂解决方案同样是诺维信的推广重点。众所周知，经过油炸或烘烤的食品容易产生丙烯酰胺。尽管目前世界上未有研究证明其明确的致癌性，但是其潜在的食品安全风险已经越来越受到食品企业的关注与重视。诺维信始终致力于前瞻性技术研发，在中国已成功上市了适用于降低休闲食品以及烘焙食品丙烯酰胺含量的相关解决方案。

　　去年赛百味面包中被查出含有ADA(过氧化苯甲酰)，立刻被推上舆论的风口浪尖。尽管中国法规规定ADA可用于面粉处理，但是出于食品安全的考虑以及产品差异化的需求，更多的食品生产商希望寻求降低或完全替代ADA的方案。诺维信通过生物酶制剂的复配，并结合客户使用的小麦品种帮助客户调整配方，已经实现了在配方中减少使用或者完全替代ADA。

　　在当前的市场环境下，大部分客户处于同一个竞争水平。仅依靠降低产品售价来赢得市场并非长久之计，增大与同行之间的差异化来提高市场份额，才能在竞争中处于领先地位。让人欣慰的是，我们带来的产品都是客户感兴趣的产品，也是真正切实可行的解决方案。我们的许多客户，通过使用诺维信新的创新技术，实现了自身产品价值的提升，从而加强了市场竞争力。

　　记者：可以看到诺维信拥有丰富的产品系列，对贵公司而言，产品创新的原则或依据有哪些?

　　李晓红：诺维信的产品创新与食品行业发展趋势密切相关。当前食品行业的重中之重，就是保证食品安全。作为酶制剂行业的领导者，诺维信以人为本，在食品安全方面投入巨大。诺维信会根据客户对于颗粒度的要求，运用先进的造粒及包埋技术，将粉末类产品进行处理，尽量减少酶的暴露以及粉尘的污染。如此一来，无论是我们的员工还是客户的员工都将减少被粉尘污染以及致敏的可能。我们也希望以此引领市场中其他酶制剂生产商注重生产安全，提高产品品质。另外，食品安全还包括法律法规安全性。较之前几年，中国的国家标准越来越严格，对于食品的监管也越来越规范。目前，国家对每种GB 2760里批准使用的酶制剂的来源和生产菌株均有严格的规定。本着对客户、消费者负责的原则，诺维信公司在中国只推广、销售获得了政府审批的产品。尽管诺维信新产品在中国上市的速度因此会受到很大的影响。

　　公司另一个产品创新方向，就是研发使食品更加美味的同时，也使得食品更加健康的解决方案。与曾经的给产品做加法不同，现在无论是消费者还是食品企业，都更加注重产品本身的品质，希望精简产品的配方，降低产品中不利于营养健康的因素，并通过酶解技术强化食品原料本身的营养性。例如：诺维信在中国推出了降低丙烯酰胺、降低婴儿配方奶粉致敏性、降低牛奶制品中乳糖含量等酶制剂产品和解决方案。诺维信在全球还有推出肉制品减盐、烘焙制品减糖、减脂等解决方案，此后公司还将致力于帮助食品企业做配方的“减法”，以适应食品健康发展的趋势。

　　在研发模式方面，相比过去，诺维信现在更加注重根据客户的需求进行创新，现在我们鼓励研发团队走出实验室，走到客户当中去，同客户建立紧密的伙伴关系。通过实地走访，了解客户企业的发展状况，客户的痛点与需求，这些为诺维信带来更多切实可行的新创意，也更易被客户接受。因为符合行业需要的产品才能快速投入市场，并取得成功。

　　记者：您如何评价2014年诺维信的整体运营情况?2015年诺维信的发展目标又是什么?

　　李晓红：我认为2014年是危机与机会并存的一年，中国新一届政府上任，国家的整体经济运行势头有所放缓，这在一定程度上也影响到食品工业的发展。消费者的消费能力下降，消费者变得更加理性，有些行业出现产能过剩等等。与此同时，我们也看到了一些增长机会，例如客户对于食品安全的重视已经提到了最高的议事日程，对产品品质的需求不断提高，在行业不断整合的过程，大型、规范的食品企业不断扩大市场分额，小型不规范企业不断被淘汰。这些对于诺维信公司来讲都是利好的消息，也是诺维信实现未来增长的新机会。

　　可喜的是，去年公司在食品行业的表现良好，包括此前一直推广的产品概念逐渐被客户和消费者所接受，来自于新产品和新应用的销售逐渐增多，新产品在市场中的应用也越来越成熟和广泛。

　　2015年诺维信的发展目标是“立足于中国做创新，为中国客户做创新”。如何开发符合市场需求的新产品、如何利用现有资源开发新的应用以满足客户需求，是今年诺维信的主要工作内容。此外，诺维信中国还将增加在本地化项目研发的投入，研发中心会尽可能多的与国内知名的食品企业接触，了解本土食品市场的需求，开发出适合中国市场的新的酶制剂产品。