众所周之，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

　　传统油条为什么存在铝害呢?就是因为油条使用的膨松剂----明矾是含铝的化合物!

　　明矾的化学名为“十二水硫酸铝钾”，其分子式为：KAL(SO4)2.12H2O,炸油条或其它的油炸膨化食品时，在面粉里加入明矾和小苏打，则会产生化学反应时放出大量的二氧化碳，这样就可以使油条等食品在热油锅中一下就鼓起来，得到香脆的油炸食品。由于明矾的使用，造成了铝元素在油条等油炸食品中残留、超标。那么能否通过减少明矾的用量来控制铝的残留量呢?答案是否定的，在国家的铝限量标准中，要使铝限制在安全标准内，则相应的明矾使用量无法起蓬松的油条。也就是说，想控制铝害、在安全范围内使用明矾要发起油条是不可能的。

　　要消除油条的铝害，唯一的办法就是找出替代明矾的起发剂。

　　什么是健康油条?

　　什么油条是健康的?食品专家告诉你：无铝(矾)油条才是真正的健康油条。无铝油条是利用新型无铝害油条膨松剂来作为起发剂等。健康油条的新技术配方包括一定比例的面粉、植物油、无铝害油条膨松剂等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。由于这种油条在制作中不加明矾或臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他有害成分，是一种对人体有益的食品。