据法国媒体4月7日报道，世界卫生组织将2015年4月7日的世界卫生日主题定为“食品安全”，其针对食物卫生问题向世人发出警告：隐藏在食物、餐具中的细菌、寄生虫、病毒等会攻击人类的肠胃系统，引发200余种疾病，小到轻微的拉肚腹泻，大到可危及生命的脊髓型脑膜炎甚至是癌症。据统计，全世界每年有超过35万人死于食物细菌、寄生虫、病毒等微生物所导致的胃肠道感染疾病。

　　为了应对食品安全的新威胁，世界卫生组织做了一项研究，其数据显示，2010年共有5.82亿人感染肠道疾病，其中更是有35.1万人因此死亡。据估计，年龄低于五岁的儿童是最易感染该类疾病的人群，特别是居住在非洲及东南亚的未成年人。

　　为加强食品安全指数 法国长期寻求国际合作

　　世界卫生组织指出，食品安全问题除了会导致疾病和死亡，还会对社会经济发展带来消极影响。例如，2011年，德国和法国暴发的肠出血性大肠杆菌疫情波及欧洲和北美16个国家，导致55例死亡，给农民和工业系统造成13亿美元的巨额损失。欧盟还针对此情况调用了2.36亿欧元用于对22个成员国的紧急援助工作。

　　法国国家食品、环境及劳动卫生署(ANSES)署长马克·莫图赫(Marc Mortureux)表示：“食品安全应是一项能够引起全球关注的议题，同时，法国在控制微生物细菌健康方面一直拥有良好的口碑。我们在该领域长期致力于寻求国际合作伙伴，可以说是一位模范学生。”对此，世界卫生组织总干事陈冯富珍也表示了肯定：“食品生产和贸易的全球化，增加了发生涉及污染食品国际事件的可能性。大多数国家通常都进口食物产品和原料。在出口国家加强食品安全系统，可增强本地和跨界卫生安全。因此，为了改善整个食物系统的卫生安全系数，加强国际合作是一项非常有必要的措施。”

　　食品安全问题：一刻都不能放松警惕!

　　对于法国今后在食品安全问题上面的把关政策，署长马克·莫图赫表示：“我们一刻都不能放松警惕!微生物繁衍隐秘而迅速，只要我们稍一懈怠，其大量出现势必就会影响国家甚至是整个世界食物链的健康安全，并从而危害消费者的身体素质及生命体态。”

　　在通过食物传播传染疾病的发病率和死亡率方面，法国公共卫生研究所曾在20世纪90年代确定了23种导致全世界每年75万例中毒病例的微生物病原体，其中包括13种细菌、2种病毒和8种寄生虫。据统计，在这75万例中毒病例中竟有高达35%的比例是由于食物卫生问题而患。在食物卫生问题方面，主要包括弓形虫和绦虫在内的寄生虫是最易隐藏在人类所食物中并从而引发健康问题的病原体;其次在细菌方面则主要以沙门氏菌为最常见病原体，它会导致84%至94%的死亡比例。一般情况下，身体状况良好的成年人在感染了细菌、寄生虫等微生物所导致的疾病后是很难感觉到消化系统异常的症状，这也解释了为何很多患者在感染初期不会到医院就诊或在意日常饮食的现实状况。

　　全球化的消费方式：食品安全人人有责

　　食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上都可能不够安全。对此，法国国家食品、环境及劳动卫生署(ANSES)署长马克·莫图赫表示：“全球化发展使全世界的生产物的流通都变得更加快捷与迅速，但同时这也导致了世界各地均更有机会接触到细菌交叉物质。例如，2011年发生在德国与法国的肠出血性大肠杆菌疫情，其致病菌是由两种不同大肠杆菌基因结合的突变体，以前从未被发现过。它大约80%的基因来自血清型为O104型的大肠杆菌，其余20%的基因来自另外一种大肠杆菌。这一新组合有利于病菌在肠细胞上附着，从而使其能在肠道内宿居更长时间，造成更大的破坏。此外，这种病菌还对抗生素具有很强的抗药性。也因此，这一疫情最终导致了850名患者感染以及52例死亡病例。”

　　全球化的产业链运行也使人类的消费方式发生改变。跨国产品的输入会带来新的挑战和新的风险，对此，各国卫生部门必须适应其发展并做好预防和应对措施。法国国家食品、环境及劳动卫生署(ANSES)署长马克·莫图赫表示该组织已对新兴的昆虫消费做好准备：“虽然说昆虫消费如今在法国各地区还非常有限，但有些手工艺人也还是接触到了这个新兴产业，因此我们必须注意到这个现象并对此做好预防。当然，在食品安全方面，任何一个国家都不可能做到百分之一百的零污染，但这并不代表我们不可以将危险系数降到最低。掌握食品安全的关键是要在食品生产和加工的每个步骤上把好关，将每个步骤上的风险系数均降到最低。从农场到餐桌，其中任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供应链中，从农场主、加工商、销售者到消费者，人人都要采取适当措施，保证食品的安全。家居安全对于防止疾病暴发同样至关重要。因此，要保证食品安全，我们任何一个人都有职责做好分内工作。”

　　除此之外，世界卫生组织和会员国在宣传食品安全、健康饮食和身体活动的种种好处时还提及了加强食品安全的五大要素，它们分别为保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在安全的温度下保存食物以及使用安全的水和食物原料。