怎么吃 能让癌症离咱更远

　　有轻度异味的食物，煮煮能吃不?油炸食品该怎么吃?来听听专家的说法

　　河南商报记者 宗雷 首席记者 郑筱倩

　　昨天是“世界卫生日”，今年的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。

　　肿瘤专家指出，人类消化系统恶性肿瘤中的30%~35%要归咎于不良饮食习惯。哪些食品有可能增加患癌风险?看看专家咋说。

　　数据

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　　三成多消化系统恶性肿瘤

　　与不良饮食习惯有关?

　　“从农场到餐桌，食品安全人人有责。”世卫组织强调，种植户、零售商、厨师、消费者都应担起各自责任，并推出“食品安全五要点”指南：保持清洁、生熟分开、确保将食物做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原料。

　　世卫组织指出，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。

　　郑州市第三人民医院肿瘤内科二病区朱眉介绍，近20年来，我国消化道肿瘤的发病率呈明显上升趋势，胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤占全部恶性肿瘤的六成至七成，“很多专家估计，人类消化系统恶性肿瘤中的30%~35%要归咎于不良饮食习惯。”

　　提醒

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　　3类食品，可能增加患癌风险

　　朱眉一直关注恶性肿瘤与食品的关系。她总结出来一套经验，经常摄入3类食品很可能会增加患癌风险：加工的肉制品、发霉的食物和煎炸熏烤食品。“这3类食品可能增加患癌风险，为业界所公认。”

　　1.加工的肉制品：

　　是指经过烟熏、盐腌、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，“这些食品在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，有致癌性”。

　　2.发霉的食物：

　　因气候潮湿、贮藏等原因，谷类、豆类易发生霉变，“黄曲霉毒素是一种比较公认的肝癌致癌物”。

　　3.煎炸熏烤食品：

　　油条、油饼、油糕等面粉做的食物在高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘，“苯并芘是一级致癌物，比二口恶英、尼古丁的致癌风险更大”。此外，部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品等在高温烹煮过程中由自然成分形成可导致癌症的丙烯酰胺。

　　支招

　　如何规避日常生活中食品引起的不安全因素?河南商报记者采访了朱眉及郑州市疾病预防与控制中心公共卫生监测与评价所副所长董志伟。

　　蔬菜能在冰箱里放多久?

　　放入冰箱的东西过多，温度可能会达不到储存要求。尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。

　　尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物;普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

　　剩饭两小时内放进冰箱为宜。有轻度异味或者变质的肉类不可再食用。有的细菌具有耐高温性，即便在100℃的水温中仍能存活数小时，煮熟再食用也会导致人中毒。剩饭保存在冰箱冷藏柜中的时间不应超过3天。

　　残留农药应该怎么去除?

　　避免生食与即食或已煮熟的食物接触，避免污染。切生熟食的案板和刀具要分开存放，防止交叉污染。

　　在烹调时，蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡5分钟，再清洗3到5遍;也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药;油加热前，先放盐。

　　爱吃烧烤、油炸食品怎么办?

　　每日红肉的摄取量应不超过2两，尽量避免吃加工的肉制品;少吃腌制食物，减少烹调用盐;避免吃发霉的谷物和豆类;男性饮酒每日不超过一两半;避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，避免含糖饮料，控制体重。

　　不要吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，改用可控制温度的烤箱进行焙烤;用较低的温度烹调肉和鱼，油炸食物时油温应低于160℃;油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。