4月7日是世界卫生日，为此山东省卫计委专门组织专家收集、编写了食品安全相关知识，供阅览参考，帮助公众提高食品安全防范意识。就市民在日常生活中经常遇到的、普遍关注的问题，如隔夜菜的存放、如何选购冷饮、如何鉴别奶制品等进行科普。

　　隔夜菜的存放

　　隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢?省卫计委专家给出了意见。

　　隔夜菜的存放期限：

　　1、隔夜菜在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　2、动物性食品在25～30摄氏度时，3～4小时即变质。

　　3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

　　4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3～4天。

　　鉴别奶及奶制品的卫生质量

　　奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。

　　鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。

　　奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结块和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

　　酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

　　甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

　　选购冷饮食品的方法

　　天气转暖，气温升高，春季过去就到夏季。人们已经开始陆续吃冷饮了，就有关冷饮的选购问题，省卫计委专家也给出了相关意见。

　　看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名 、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

　　看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。

　　闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。

　　品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。

　　观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

　　消费者发现食品安全问题的处置方法

　　省卫计委提醒，消费者若在就餐时发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《食品安全法》、《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向食品药品监督管理局举报。

　　此外，消费者应注意，如出现恶心、呕吐、发烧等食物中毒症状时，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据，一旦发生疑似食物中毒，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。《食品安全法》规定消费者的民事赔偿可优先得到满足，如果造成人身、财产或其他损害后果的，可依法要求企业承担赔偿责任。