3月24日，国家食药监总局官方消息，就2014年食品安全监督抽检发现的主要问题及近期社会关注的热点问题，3月22日，食品药品监管总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业加强食品安全管理。

　　1、火锅餐饮企业存在哪些典型的食品安全隐患?

　　中投顾问食品行业研究员向健军：火锅餐饮企业的食品安全隐患包括几类：其一，原材料风险，也是火锅餐饮的第一大风险所在，具体为原材料来源不明、存在农药残留、肉类制品掺假、没有清洗或者清洗力度不够、未使用部分重新利用等;其二，火锅底料风险，违规添加成分等以增加口感;其三;店面卫生程度不达标，主要集中在餐厨领区域。

　　2、总局表示，下一步，火锅企业是否使用转基因食品，是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，应实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督。关于火锅餐饮企业使用转基因食品方面，未来应如何有效监管?

　　中投顾问食品行业研究员向健军：对于转基因食品，消费者知情权是首要前提。若是转基因食品，需要火锅企业提供供应商名称及资质，以便政府部门、消费者或者社会媒体监督。其中火锅企业和相关政府部门对供应商资质把关非常重要，政府部门需要对申请非转基因食品认证企业做出严格审核和实地调查，火锅企业也需要对资质进行辩明真伪，相应的规定相关负责人的责任十分必要。

　　3、在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等方面，未来除了信息公示，还有哪些手段有助规范?从行业发展看，未来还可以采取哪些相应的经济手段，来规范火锅餐饮行业良性发展?

　　中投顾问食品行业研究员向健军：信息公示更多依赖火锅企业主动性，大的连锁餐饮企业考虑品牌、长远发展或会遵循，但是市场经济下依旧有不少企业为了经济利益铤而走险、违规操作，此时需要其他手段予以规范。政府部门严格检查是重要的必要的补充，政府部门的抽查可以给企业施以较大压力，若配合较为严厉的惩罚措施相信会倒逼企业主动、准确地公示信息。