张 瑞

　　摘 要：铅是一种积蓄性中毒物质，大多经由消化道摄入引起，一旦人体体内吸收过多的铅将会引起身体不适，甚至会对机体的血液系统和神经系统产生一定的损害。而随着社会经济的日益发展，大规模的工业化生产的食品正在逐渐占领市场，食品安全问题频发，因而食品安全检验工作受到了人们的广泛关注。做为一名食品质检人员我们，有义务关注食品安全问题，提高食品检验水平，确保食品安全。

　　关 键 词：铅含量;食品安全;检测方法;改进

　　近些年来食品安全问题频发，广大人民群众对食品安全的关注度急速提升，这对食品安全检验工作也提出了更高要求。食品安全关乎民众生命与健康，舌尖上的安全应该是公共安全领域最重要的领域之一。以下本文将介绍当前食品铅含量检测主流方法，并从其准确性和便捷性及适用类型上进行分析，希望给大家一些有益的参考。

　　一、应用二硫腙比色法进行铅含量检测

　　二硫腙比色法又称双硫腙比色法，是一种至今都在沿用的铅含量经典检测方法，因该方法不需要昂贵的仪器且灵敏度高而被广泛应用，但是该法操作比较繁琐，操作不当易造成试验失败。后经研究人员不断改进改进，对分液漏斗进行重新设计，因而弥补了一般处理方法除铅不彻底、不均衡的问题，提高了检测结果的准确性和实验成功率。当前，在对食品的含铅量进行检测的时候，一般采用鸡心瓶代替漏斗，鸡心瓶可以安全的存放，鸡心瓶的长度合适，其瓶塞是统一的规格，可以进行互换使用，在进行检测的时候也不会出现液体渗漏的现象，方便、安全且准确率高。在日常的熟制肉制品检测中，我们基本上都是采用二硫腙比色法进行铅含量检测。

　　二、应用电化学分析方法进行铅含量检测

　　利用铅离子具有较好的电化学性能的特点，可以使用电化学分析方法检测铅含量，这种方法具有设备简单、灵敏度高等优点，是国家科研实验机构所常用的仲裁分析方法。目前发展起来的电化学分析方法主要有溶液出伏安法和极谱法两种。电化学分析方法由于其准确性和权威性而在许多实验室广泛使用，但是该法适用范围窄，操作过程复杂，因此这里不做详细叙述。

　　三、生物传感器法

　　利用活性生物单位作为检测技术的研究对象，就是生物传感法的基础理论。而被当作是活性生物单元的生物传感器有细胞、抗体、核酸以及酶等。作为生物敏感单元，对目标测物具有高度选择性的检测器。生物传感器在食品分析中的应用包括食品成分、食品添加剂、有害毒物及食品鲜度等的测定分析。

　　四、应用原子光谱法进行铅含量检测

　　原子吸收分光光度法是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，其基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被待测元素的基态原子所吸收，根据一定条件下入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得样品中待测元素的含量。属于这类分析方法的有原子发射光谱法( AES)、原子吸收光谱法( AAS)及原子荧光光谱法( AFS) ，其中原子吸收光谱法又有火焰原子吸收光谱法( FAAS)、石墨炉原子吸收光谱法(GFASS) 、氢化物-原子吸收光谱法( HG-AAS) 。

　　1.原子发射光谱法。原子发射光谱分析法是利用原子对辐射的发射性质建立起来的分析方法，主要用于微量多元素的定量分析。近年来，以此为基础发展起来的有多种方法。应用此方法测定实际样品，结果准确性和可靠性还是比较高的。在婴幼儿奶粉的检测中，该方法应用广泛。

　　2.原子荧光光谱法。原子荧光光谱分析法是利用原子对辐射激发的再发射性质建立起来的分析方法，主要用于微量元素的定量分析。该方法的优点在于可用在样品铅含量较低的情况下，相比于石墨炉法具有更好的检测精度与样品加标回收率。光谱分析仪由于其检测速度快，选择性和抗干扰能力强，能够实现自动化操作输出而受到不少科研机构的青睐，但是该法需要大量代表性样品进行建模，建模成本高，这就使得对于小样品的检测变得不切实际，只适用于大样本的检测，且光谱分析仪不是原始分析方法，不能作为仲裁分析方法，检测结果不能作为国家认证依据。当前原子荧光光谱法主要用于罐头食品中铅含量的测定等。

　　3.石墨炉原子吸收光谱法。GFASS与 FAAS相比，GFASS具有原子化效率高(几乎达 100%) ，灵敏度高，用样量少，不受样品形态限制，并可在不同气体压力下操作等优点，但是单纯地使用该方法并不能取得最佳检测效果，近年来许多研究者针对不同的被检测样品发展了不同的检测方法，并取得了较为丰硕的成果。 目前，水果、蔬菜中的铅含量检测采用石墨炉原子吸收光谱法还是比较多的。

　　4.氢化物-原子吸收光谱法(HG-AAS)。由于食品铅氢化物极不稳定，利用此法测定食品中铅含量的报道相对较少。HG-AAS 是利用铅元素与不同的反应体系形成挥发性氢化物，从而对其进行分离，消除由于分子吸收或光散射引起的非特征光吸收和其他共存元素的干扰，以显著提高其灵敏度，提高检出限和扩大线性范围。该方法灵敏度高、操作简单，且在实际测定中取得结果较为满意。 目前，粮食中铅含量的检测广泛采用该方法。

　　五、结束语

　　铅是对人体毒性最强的重金属之一，并广泛存在于自然界，食物链是人体铅的主要来源，所以对食品中铅含量进行测定极为重要。应用原吸法测定铅含量，具有操作简便快捷、灵敏度高等优点。但是针对部分特殊形式的食品可能检测误差较大，因此，在未来食品检测的领域中，我们应该考虑将原吸法与二硫腙比色法和电化学分析法、生物传感器法等方法相结合，来针对不同食品特点来进行精准高效的检测，以最终保证消费者食品安全问题。

　　参考文献：

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　　[4]马芳,谢晓辉.浅谈原子吸收光谱法在食品检测中的应用[J].商品与质量(学术观察),2013(5).

　　作者单位：内蒙古兴安盟扎赉特旗食品药品监督管理局