海南5个方面保障论坛年会餐饮 食材全程专人监督
据了解,省食药监局把监管延伸到食品源头,实行全流程管控。
对库存食品,要掌握所有品种的来源信息;对需新采购的食品,选定了少数几家主供应商负责从资质可靠、食品安全可控的少数几家大型基地集中供货,降低风险和管控难度。
实行专库专车全封闭储存运输,专人全程监管。年会食品全部储存在总仓和接待酒店专库中,并落实双人双锁、同进同出,专车运送、专人押运。
同时,采用多种检验检测手段对所有品种的各大类项目进行检验。采用现场快检仪+实验室仪器检测多种手段,对现有食材、新采购食材、新鲜肉类、蔬菜、水果、活鱼活虾分门别类采取不同的检查检验方法。
目前已完成第一轮对各酒店致病菌评价检验,现在正在对各酒店的食品干货进行检验。24日开始当天在总仓环节对新鲜肉类、蔬菜、水果进行检验,确认合格后再分运给各家酒店。另外,还在关键节点安装电子监控。总仓、专库、酒店厨房等关键节点,全部安装了摄像头,在食品专门运输车辆上装了GPS定位仪和移动监控设备,各关键点的监控画面实时传送到指挥中心和各市县局监控室,全过程可知、可控。
五个方面保安全
一是全面掌握食材来源信息
二是全面控制进货渠道
三是全面消毒仓库和运送车辆
四是全面检验各食材品种
五是全面监视运输链条、操作过程
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