郑晓玲

　　摘 要：随着媒体的深度曝光，使食品安全问题不断被揭露，同时也将食品安全问题推向了舆论的风口浪尖。食品安全事关重大，不仅会影响到人们的生活质量，最重要的是这将会直接对人的身体健康造成难以弥补的影响，这还会在一定程度上造成政府职能部门公信力的的丧失，形成社会的不稳定因素。本文通过对食品安全问题的深入调查，以及对相关职能部门的走访，介绍了针对食品安全问题进行相关检验的方法，以及各方法能够发挥的作用和影响。

　　关 键 词：食品安全;方法检验;研究

　　随着我国人民整体经济水平的提高，人们的观念在发生着方方面面的变化，对生活有了更高的要求，希望享受到高品质的生活。近几年来食品安全问题在我国集中爆发，这使得人们在食品安全的阴影下提心吊胆、忐忑不安的生活。在这样的背景下，如何利用现代化的高科技手段，使得食品安全问题在系统性的检查之下终结，这是相关主管部门面临的首要问题。在经过了一段时间的努力之后，我国针对食品安全问题的检验技术已经有了较大的进步，随着市场要求的变化，方式变得更加多样，技术也变得更加先进。

　　一、检验食品安全的重要意义

　　自古以来我国就有针对食品安全问题的检验方法和惩戒制度，但是当社会发展到今天，各方面综合水平的快速进步，无论是生产规模，还是食品毒性，使食品安全问题所能够产生危害的严重性，以及能够波及的范围程度都大大加深。随着相关媒体的深度调查和频繁曝光，使这一问题已经造成了极大的社会影响。从苏丹红的严重超标，再到牛奶中的三聚氰胺，再到发展到后来的地沟油等问题，都深刻反映出我国的食品安全严峻的现实处境，使得人们的头上笼罩着难以消散的阴云，对人们的正常生活造成了十分严重的影响。食品安全如果得不到保证，不仅会直接损害到人们的身体健康，还将会严重影响到社会经济的发展，甚至会造成损失，对经济体系造成破坏。在这样的背景下，政府部门迫于社会以及舆论的压力开始了全面整顿食品安全的行动，不仅加大了相关不法行为的打击力度，并从检验入手，强化检验的执行力度，完善相关的检验标准和检验方法，使得食品检验的整体水准得到提高。并通过现代化技术的引进，使得相关检验方法更加多样，通过气象色谱仪等现代化仪器的引进，对食品的检测更加方便，更能保证食品安全的质量。只有食品安全得到保证，人们才会放心大胆的进行食品的相关消费，在这种情况下，才能够加速我国的经济流通，促进消费，使我国的经济发展向良性循环的方向发展。因此，对食品安全实施严格的质量检测，不仅影响到民生建设，同时还将会对经济发展产生重大影响。

　　二、检验食品安全的方法

　　在科学技术不断取得突破性进展的情况下，越来越多的现代化高技术含量的科技被应用到了安全检测中，这时的安全检测在技术上取得了突破性的发展，同时也大大丰富了在食品安全问题上的检测手段，使得安全检测能够应对各种各样复杂的情况。使得相关安全检验方法变得更加现代化，检测的水平更较高级，更能起到食品安全把关的作用，这一点对于当下的食品安全有着十分重要的意义。在这种情况下，通过对安全检测的深入研究，对相关的检测方式进行了系统详细的介绍，其中不仅有高效液相色谱检测方法这种最为常用的检测手段，还有利用气象色谱仪进行检测的方法，除此之外，利用甲醛测试仪进行食品安全检测也经常会被用到。

　　1.高效液相色谱法。这种对食品进行安全检测的方式是通过对色谱的利用，并在这一点的基础上进行现代化的升级，通过对相关性能的改善和优化，使这一方法更加完善、更加高端。这种检测方法以液体为主要的介质，通过对液体流动形态的变化的观察，做出最终的判断，在这个过程中对输液流程进行系统建设，并对这一系统进行高压处理，这样一来通过对压强的控制，在输液系统中融合进不同种类的溶剂，使溶剂在液体压力的作用下产生色素分离，并在色谱柱中显现出来，这样通过颜色的判断就能够判断出食品的质量是否合格，达到安全检测的目的。通过这种方式进行食品问题的安全检测，能够使得检测效果达到很高的精确程度，保证检测结果能够有效地反映出食品的真实状况，这种手段是到现在为止我国的相关主管部门使用次数最为频繁的方式，对我国的食品安全事业起到了巨大的推动作用。不仅如此，通过对高效液相色谱的利用对食品进行安全检测还具备一个很大的优越性，在色谱柱中加入不同性质、不同种类的溶剂，无论是单一的还是混合的，都能够在原有性能的基础上，使得液相更大程度的分离，使得安全检测更加到位。

　　2.利用甲醛测试仪进行食品安全检测。这种安全检测的手段主要是通过对特定仪器的利用，来检测甲醛在各类食品中的具体含量，并根据不同情况通过系统的科学分析来判断食品是否安全。甲醛是威胁到食品安全的重要因素之一，这是一种危害性极大的物质，如果甲醛含量超标，超过人体的承受限度，不仅仅是对人的身体造成简单的伤害，损伤到人的呼吸系统，如果长期接触超标甲醛，甚至会产生癌变。因此，对甲醛含量进行检测是食品安全的重要指标之一，只有有效地遏制住了甲醛含量超标食品进入市场，就相当于砍掉了食品安全问题中一颗巨大的毒瘤，减小了食品中的安全隐患。在这种先进的仪器中，有效的应用了电子传感的原理，并通过对仪器中泵的微处理，来实现对甲醛的即时检测，保证检测能够得到一个反映真实情况的结果。

　　3.气相色谱仪。利用气相色谱仪对食品进行相关的安全问题检测，是一种较为高效和普遍的检测方式，这种方式不仅更加方便同时还能够取得能够准确反映真实情况的结果。对于气相色谱仪这种高科技现代化的仪器，它的具体组成来源于两个部分，其中之一是检测器，另一部分就是色谱仪，通过这两部分的有机组合构成了具有较高技术含量的气象色谱仪。这种仪器整体呈管状，在管中放置直径很小的细毛状填充柱，这种填充柱是整个仪器的中枢部分，控制着整个仪器的运转，在管中有少量的固定液。这种仪器能够发挥出较高的实用价值，不仅经济，还能够取得准确的结果，使得检测能够有效地起到为食品安全把关的作用。

　　三、选择检测食品安全的方法

　　随着现代化技术的进步，以及高科技含量的技术在食品安全检测中地不断应用，使得安全检测的总体水平得到快速提高，在这种情况下，安全检测已经衍生出了越来越多的方法，但是检测方法的不同会使得检测结果也变得更加多元化，并影响到最终的判断，无法取得统一的结果。在这样的背景下，如何通过综合考量和深思熟虑来确定科学合理的检测方案，选择合适的方法，就对食品安全最终的检测有着十分重要的意义。

　　相关工作人员一定要进行标准化的检测，保证结果的真实有效。如果可以采取的检测手段多于两个时，可以根据实际情况进行合理选择，如果检测结果出现差异，则以第一种方法取得的结果为准。当出现多个方法都能够对检测起到标准的作用，没有先后之分时，应该根据检测食品的不同，来确定不同的检测手段。具体来讲，在检测味精的水分含量时，应该根据味精的特性最终确定减压干燥法，但是如果在检测大米的水分含量时，则必须依照大米的生物特性，最终确定直接干燥法，无论选择哪一种方法，最终的目的就是避免误差影响到最终的检测结果。

　　四、结语

　　食品安全事关重大，直接影响到人们的身体健康，如果无法使得食品的质量控制在安全的范围内，那么也就意味着人们最基本的权益都得不到保障，这将严重影响到社会稳定，破坏经济的良性发展。因此通过在安全检测中引进高科技手段，使食品安全得到一个保障，有着十分重要的现实意义。

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　　作者单位：重庆市万州食品药品检验所

　　作者简介：郑晓玲(1964-)，女，重庆人，重庆市万州食品药品检验所工程师