记者从省食药监局获悉，今年我省将全力打造“透明厨房、阳光操作”，确保完成2015年底全省80%餐饮单位达到“明厨亮灶”的目标。基本做到餐饮单位米、面、粮、油、肉、蛋、奶、调味料等大宗食品原料和预包装食品的全录入和可查询。还重点落实凉菜许可管理规定，对不具备设置凉菜间和凉菜加工条件的，一律不予许可;将小型餐饮服务单位禁止经营的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等重点品种以“负面清单”的方式在其醒目位置进行公布，接受消费者的监督。

　　米、面、粮、油全录入和可查询

　　昨日，省食药监局印发了《2015年餐饮服务食品安全监管工作要点》，《要点》指出，2015年要进一步加大“明厨亮灶”工程推进力度，大型以上餐馆及中央厨房、集体用餐配送单位主要推行视频传输技术，建设“可视厨房”;中型餐饮主要推行玻璃隔断，建设“透明厨房”;小型餐饮主要落实“亮化”措施，建设“开放式厨房”。全力打造“透明厨房、阳光操作”，确保完成2015年底全省80%餐饮单位达到“明厨亮灶”的目标。2015年要在中型以上餐馆、集体用餐配送单位、中央厨房及学校食堂实现食品安全电子追溯系统的100%接入，基本做到餐饮单位米、面、粮、油、肉、蛋、奶、调味料等大宗食品原料和预包装食品的全录入和可查询，切实加强源头管理。

　　包厢内餐具开餐前半小时消毒摆台

　　《要点》明确，力争实现大型以上餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房100%采取物理消毒或集中消毒，杜绝化学消毒;督促不具备洗消能力的小型餐馆使用合格的集中消毒餐饮具;严格执行消毒剂配用比例和洗消保洁程序，规范化学消毒;努力实现餐饮单位10人以上包厢100%采取独立清洗消毒保洁和杯饮具开餐前半小时消毒趁热摆台。

　　继续开展餐饮环节超能力接待、超范围经营、非法添加非食用物质(简称餐饮环节“两超一非”)专项治理，要将实施《计分管理办法》贯穿专项治理的始终，探索实施夏秋季等重点时段在C级单位中禁售凉菜等降低食品安全风险的必要措施。重点落实凉菜许可管理规定，对不具备设置凉菜间和凉菜加工条件的，一律不予许可;对未经许可擅自加工制作凉菜的，一律停业整顿，对屡教不改的，一律严惩。

　　开展“负面清单”管理试点

　　《要点》强调，健全完善农村集体聚餐食品安全监管机制，着力构建基层监管网络，消除监管盲点。全面推行农村自办宴席申报备案制度、农村流动餐车登记管理制度和流动厨师健康体检及培训管理制度，强化业务指导和应急处置，着力预防农村群体性食物中毒事件发生，有效保障农村集体聚餐活动食品安全。

　　开展“负面清单”管理试点工作，各级食品药品监管部门要克服惯性思维，积极创新监管方法，将“负面清单”管理模式引入食品安全日常监管工作之中，重点将小型餐饮服务单位禁止经营的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等重点品种以“负面清单”的方式在其醒目位置进行公布，接受消费者的监督。