作为欧洲第一、全球第二的零售商，家乐福历来高度重视商品质量问题。近年来，家乐福致力于完善内部管理体系，从采购、进货、验货、仓储和销售等各环节制定实施全面质量卫生控制和检验的内部工作流程，并在实际工作中通过多环节进行控制。

　　1100平方米安控中心处业内领先地位

一根黄瓜、一只苹果、一块面包……在家乐福，你买到的每一样食物都经过严格的审核，安全质量有保证。

据了解，家乐福于2007年5月投资1.5亿元人民币在上海建设了现代化的中央监控安全中心（COS），集安全生产、安全保卫、食品安全、危机处理等多功能于一体。近几年经过不断扩建、完善，新增加了绿色商业、网络安全、节能环保、社会责任、人员培训等系统，实现了安全可管控，安全可检查，安全可追溯。

业内人士称，中央监控安全中心的一次性投入虽然较高，但可以持续使用，摊入每年的费用仍然相对较低。中心的功能之完善和现代化程度，在业内处于领先地位，得到中国国内同行和其他外资在华商业企业的肯定。

据悉，中央安全监控中心（COS）位于上海普陀区家乐福万里店，使用面积达1100平方米，包括集中化安全控制、集中化安全管理、食品安全信息采集、风险防范管理系统和危机管理，配置专职工作人员50人。其中，风险防范管理系统是具有前瞻性的风险管理汇报系统，集中管理门店、区域、总部的风险信息，并实际监控各门店的风险等级，具体通过中央信息处理平台、手持巡检设备、全球定位系统、卫星电话等先进设备，为分布在全国的门店保驾护航。

目前，中央监控安全中心设有24小时专人接听食品安全热线电话，各门店设立专职客服部门负责消费者投诉，及时妥善地处理消费者诉求，维护其合法权益。

不少消费者称，如此的售后保障，使买东西更省心也更放心了。

　　48个项目的定量检测 确保食品安全监管

食品安全工作关乎每一个消费者的健康。光靠理念是远远不够的，家乐福在打造一套监管体系的同时，还不断加大投入，从源头抓起，将风险控制在最低，将危险扼杀在摇篮里。　　2007年，家乐福上海门店通过了商务部的“绿色市场”认证，2009年通过HACCP（危害分析关键控制点）的认证审核。

2011年7月迄今，在当地政府主管部门指导下，家乐福与本地大专院校合作，分别在北京、上海、重庆和沈阳设立了4家食品安全检测中心一级实验室，共投资2000多万元，配备专职检测技术人员30多人，对包括蔬果、肉类、水产、糕点、熟食等类商品进行农残、兽残及食品添加剂、防腐剂、微生物等48个检测项目的定量检测，与遍布在全国各地门店的42个快速检测室（平均每3个门店设立1个）组成了完整的食品安全检测防范网络。

目前，在企业内部食品安全管理体制方面，家乐福明确一位副总裁直接管理这项工作，每个商品部所在城市设立食品安全与质量控制部门，由一名经理率数名食品安全培训师及审计师组成，各门店设立风险防范蓝鹰团队，设置巡更点和食品安全巡更路线，检查结果直接反馈到公司总部风险防范管理系统。

　严格精细的分类制度 不合格产品不上架

在家乐福，有没有可能买到过期产品？答案只有三个字：不可能。

笔者从家乐福方面了解到，家乐福方面已经建立了快速反应机制，制定不合格产品的撤架销毁规范，并按照风险的强弱对不合格产品进行分类。

笔者发现，这份分类十分精细。其中，第一类为政府发出的撤架指令，对这类指令必须立即执行；第二类是快速检测实验室自检中发现的不合格品，商品部在第一时间告知门店，门店根据流程下架；第三类为各店自查中发现的过保质期食品、包装破损、感官不良等问题食品，自行撤架并根据报损流程进行销毁。各店与管辖区内环卫所签署垃圾压缩机租赁及垃圾清运合同，所有垃圾房内、出口处必须安装监控探头，监控录像保存1周。

在家乐福看来，食品安全也需要企业加强对于这方面的培训，让每一个员工都能意识到其重要性。根据中国市场情况，家乐福每年都会对员工、课长、处长到6个大区经理进行食品安全的专项培训。培训内容包括食品安全知识、国家法律法规、公司内部规章制度等。

家乐福在中国的成长、发展，是和中国经济社会的发展进步紧密融合在一起的。

做一家“具有社会责任感的优秀中国企业”，家乐福正在路上，不断前行。

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　　“三关”保安全

食品进货关。严格执行进货查验和记录制度，确保供应商主体资格合法、购入食品来源正规可靠、质检品格报告真实有效。对高风险产品生产企业还进行现场实地考察，经评估合格后才确定与其合作，同时要求其签署质量承诺，确保食品在良好的条件下进行运输等。家乐福中国区专门开发了NSA系统，供应商的各种证照由各区域的商品部扫描上传到该系统，以便全国各门店随时进行查询。食品销售关。制订销售规范，加强对食品包装、标识、生产日期、保质期和储存条件的检查。门店的卫生领航员每天对食品部门基本情况进行检查，结果及时反馈给相关部门，发现问题当天解决。对临近保质期的食品设立专区销售，并向消费者做出醒目提示，严禁更换包装和日期再销售。食品退市关。加强对销售食品的日常管理和检测力度，对超过保质期的食品、不符合食品安全标准的食品等，立即停止经营，下架封存，采取补救和无害化处理、销毁等措施，严格遵守不合格商品的撤架与销毁制度。