环境是农业安全的倚靠点，农业是食品安全的始发点，如今，环境问题已然成为食品安全问题的一个触发点：狼就在那里，狼是会来的，狼就要来的，狼已经来了。这是飞速发展过程中，每个国家都不得不面对的狼来了，不必惊慌失措方寸大乱，但也要了然于胸防患未然。

　　食品安全中的微生物污染问题，可以通过推行良好操作规范、完善食品安全保证体系有效控制，食品的造假、掺毒，可以通过诚信重建、重典治乱等举措得以遏制，但环境污染本身造成的食品安全问题，烫手、棘手，一如一滴墨水滴进一池清水中，进易出难。

　　上世纪80年代以来，污染严重的环境不友好产业逐渐由西方发达国家向发展中国家转移，中国高生产、高能耗、高污染的“世界工厂”就不得已而成之了。

　　就说迄今还阴魂不散的毒胶囊，农药废渣盐，镉米杀机等等，之所以粉墨登场，都有赖“世界工厂”构筑的滋生温床。先看毒胶囊，我国三步并作两步走地走成了世界皮革加工中心，全世界每年产生的皮革固体废弃物中，我国就占了将近三分之一，这些固体废弃物主要都是铬革渣。脱铬工艺费时耗力花成本，面对如此海量的铬革渣诱惑，追求利润最大化的无良厂家就直接将其加到食品药品中来变废为“利”。

　　而农药废渣盐，中国虽然是世界上最大的草甘膦生产国和出口国，然而目前中国既无出口注册，也无品牌，还无专利，利润可想而知少得可怜。回收利用氯化钠含量极高的大量废渣是正道，只是不良商家逐利心切，农药废渣盐就暗度陈仓走上餐桌了。

　　与此同时，在工业原料廉价易得的大背景下，工业化工用原料或废弃料，摇身一变非法食品添加剂，毒李鬼层出不穷，臭名昭著的三聚氰胺奶，苏丹红蛋，吊白块粉丝，霉克星糕点等等，都来源于此。而且，这些假李逵们还狠狠地败坏了食品添加剂的名声。

　　毋庸讳言，农业源污染也在破坏食品安全的环境品质上火上浇油。从上世纪90年代以来，我国的农药使用量每年百余万吨，到达农作物上仅只十之二三，十之有五落在土壤里，余者飘浮于大气之中。我国化肥平均用量是世界公认警戒上限的一倍多，是欧美平均用量的四倍还多。

　　以目前引发极大关注的雾霾来说，厚重的雾霾阻碍了阳光布德泽，作物生光辉，光合作用吃不饱喝不足，呼吸作用、蒸腾作用唉声叹气，直接影响农作物产量和品质。只是，施用化肥时多多益善的土豪做派，让那些农作物实在消受不起的多余氨氮，挥发后成为微生物喜爱的培养基，微生物颗粒的二次气溶胶，也就成了咱们特色雾霾的一部分。

　　有苦难言的还有冰清玉洁的有机食品，在当下环境状况下，覆巢之下无完卵，独善其身难上难，质本洁来还洁去就有了乌托邦的意味。虽小心翼翼如履薄冰，还是难逃“投机食品”和“有机可乘食品”之嫌疑。

　　环境问题“狼来了”的声音由远及近，深陷其间的食品安全自是不能隔岸观火，但亡羊补牢未为晚，也不必杯弓蛇影。食品安全岌岌可危的态势，倒逼中国工业和农业转型升级，世界工厂要变成环境友好的绿色工厂，粗放农业要变成精准高效的绿色农业，这是食品安全长治久安的必由之路。

　　看发达国家来时的路，环境问题，包括雾霾，在人均收入一千美元时初露端倪，在三千美元时肆虐猖狂，坚持发展，向前走不停歇，一万美元时大为改观，三万美元时海阔天空。冰冻三尺非一日之寒，在路上的此刻，莫急，不躁，众人拾柴的火焰，社会共治的热度，都是看得见摸得着的暖，春天的暖，花开的好，食品的安，就都在看得见的前面。

　　□朱毅(中国农业大学副教授、博士生导师)