【食安中国网讯】近日，国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石就食品安全误读、怎样更好的规避食源性疾病，以及食品添加剂等等热议的话题做客新华网并且对上述问题做出了全面，科学的剖析。

　　对于食品安全的误读问题以及食品安全到底有几层含义等问题，陈君石院士谈到：现在食品安全在老百姓心中问题很大,那么到底什么是食品安全问题?或者说食品安全问题到底包括哪些呢?世界卫生组织定义食品安全是“食物中有毒有害物质对人体健康造成有害作用的公共卫生问题”，这里面有两个关键词，一个是食品中有有毒有害物质，另外一个是要对消费者的健康造成损害或者说潜在的危害。实际上例子很多，比如蔬菜里面的农药残留超标;再比如你吃坏了拉肚子，尽管是在家里吃坏了拉肚子。

　　所谓食源性疾病，这都是符合刚才所定义的食品安全问题。但是还有另外几类问题，人们往往也把它认为是食品安全问题，比如说商家销售食品的存在缺斤短两现象，这应该说不是食品没有问题，是质量问题，不会对消费者健康造成任何危害。另外关于假冒伪劣问题，假冒伪劣的问题在我们现在中国应该说是汪洋大海，谁都碰到过，但是我想告诉大家的绝大部分的假冒伪劣的食品不会对消费者健康造成危害，这可能大家并不太同意，但确实如此。

　　三聚氰胺这样的假冒伪劣确实对消费者健康造成危害，但绝大部分的假冒伪劣是不会对消费者健康造成危害的，那么这一类尽管从我们专业上认为假冒伪劣不是等同于食品安全问题。除了刚才解释的原因以外还有一个道理，就是假冒伪劣不仅仅是食品安全监管部门的事情，它是一个警察要管的事情，因为它是明显的犯法行为。在国际上把这个假冒伪劣叫做欺诈，我觉得比我们中国的假冒伪劣更合适一点，叫做食品欺诈。

　　假如我们把所有的食品质量问题都算作是食品安全问题，无形中就大大夸大了食品安全问题的适量，这正是老百姓感觉到食品安全问题多的重要的原因。所以大家了解了这个以后，只需要知道一点，不是所有的食品出了问题都是食品安全问题，其中有很多是纯粹的质量问题，质量问题当中只有极少数的会影响消费者健康，而大多数不影响消费者健康。

　　其次，针对怎样更好的规避食源性疾病，陈君石院士谈到：首先是要解决一个认识问题，食源性疾病刚才主持人说是头号难题，更确切地说是头号食品安全问题。因为食源性疾病首先解释什么是食源性疾病，食源性疾病就是致病的微生物，包括细菌、病毒，甚至于还可以包括寄生虫，污染了食品，人们吃到了这样一些被致病性微生物污染的食品，吃进去以后生病甚至于死亡。

　　我们大家都知道霍乱、痢疾、伤寒，甚至于现在老百姓都知道有致病性大肠杆菌等发生的一些食物中毒事件，食物中毒就是食源性疾病，食物中毒一般指的是爆发若干人在一起，即使你在家里吃坏了拉肚子，实际上也是食源性疾病。所以从危害消费者健康出发，食源性疾病肯定是最主要的食品安全问题。

　　对于食品添加剂是否会对人体造成伤害，陈君石院士谈到：很多消费者都认为食品添加剂是我们很重要的，或者是最担心的食品安全问题，食品添加剂是我们现代食品加工业的灵魂。另外，酱油，酱油是传统调味品，没有防腐剂的酱油是有可能的吗?你愿意用长霉的酱油还是现在我们的酱油，现在的酱油保质期是一年半，甚至于更长一点也坏不了。

　　所以食品添加剂、食品加工是必须的，传统的卤水点豆腐不也是添加剂吗?没有卤水能点出豆腐来吗?当然现在有更多的可以点豆腐出来的东西了，但是食品添加剂是必须的。 但是还有一个问题就是我天天吃的不一样，食品添加剂是加那么一点，它不是主要的。比如说巧克力，巧克力的主要原料还是可可粉，还是糖，至于加点添加剂、乳化剂那是很少量的。所以食品添加剂的量都是很少的，在这种少量的情况之下，我们人有足够强大的新陈代谢的能力。