导语：如今食品安全问题已成为国计民生的大事，常常抢去汪峰老师的头条位置。有机生鲜食品，以其不菲的价格鹤立鸡群，成为关心健康家庭的首选。但食必称“有机”，就能把健康锁进保险箱吗?这一次，还是让TimeOut带你“食践”出真知。

　　吃有机食品就能永葆健康吗

　　如今食品安全问题已成为国计民生的大事，常常抢去汪峰老师的头条位置。有机生鲜食品，以其不菲的价格鹤立鸡群，成为关心健康家庭的首选。但食必称“有机”，就能把健康锁进保险箱吗?

　　有机食品啥身价?

　　比非有机食品贵几倍，甚至几十倍

　　在淘宝、1号店等购物网站，输入有机食品进行检索，你会发现，打着有机食品标签的生鲜果蔬，常常比农贸市场上的时令价格贵上几倍。以群众喜闻乐见的白菜为例，近些天农贸市场上的价格是0.8元至1元每公斤，而网站上出售的有机白菜，最贵的甚至可以卖到28元每公斤，将近30倍的价差，塑造出白菜中的白富美品牌，同时也令人唏嘘：这有机食品的水真是不浅啊!

　　购买昂贵的有机生鲜果蔬，并非有钱人的专利特权，很多家庭愿意使用月收入的50%甚至更多，花费在购买有机食品上，只为了饮食安全——对于普通百姓而言，如果吃坏了肚子，医疗消费又是另一笔不可承受之重。

　　有机农业，不止是浇大粪那么简单

　　不少人觉得，所谓有机种植，就是回归原始的耕种方式，以人畜粪便取代大规模农业种植所使用的化肥。也有一种说法，人们在上世纪70年代之前吃到的，都是有机食品。有机产品认证高级检查员、正谷有机食品研究中心总监张友廷觉得，这种理解比较通俗，但并非对有机食品定义的准确概括，“有机农业根本原理是遵循自然规律和生态学的原理，强调人与自然和谐共处，与大面积单一化的现代农业相比，有机农业更强调多样化种植，强调种养结合，强调生态平衡，系统内有一定的自我调节和抵御外界侵袭的能力。”

　　有机农业的本质，并不在于肥料的选择不同，而是对土壤的改良，而在土壤的改良过程中，粪肥是基础，但不是全部。“有机农业生产其实并不排斥新的科学技术。”张友廷解释，“除了粪肥之外，也会使用一些秸秆、微生物菌、海藻等天然原料加工而成的肥料。即使使用最原始的粪肥，也要经过充分的发酵、腐熟等无害化处理。”

　　只吃有机食品≠杜绝病从口入

　　零污染?不可能的任务

　　之前有科研机构调查显示，我国北方的土壤与地下水污染，已到了令人难以忽视的境地，全国更是有19.4%的农耕用地污染超标。覆巢之下岂有完卵，那么有机食品企业宣传中的100%零污染是否真实可信呢?一般经过专业机构认证的有机种植行业，要经过两至三年的转化期，才能将产品认证为有机食品，而这个转化期的目的，主要是为了令土壤得以改良。多利农庄总裁张同贵表示，即使土壤经过三年的漫长周期进行改良，土壤中化学农药的残留，也只能降低七八成，根本无法完成100%降解。

　　而比土壤污染更严重的是大气污染。秋冬两季，华北地区经常出现大规模爆发的雾霾天气，对农作物的生长也有污染，此外很多颗粒物还会污染水体与土壤，间接污染农作物。所以100%零污染的噱头，在这个地球上是不存在的。

　　有机，同样发生过“生化危机”

　　德国制造，几乎在全面领域都是安全放心的代名词。但就在2011年，德国一家有机农场生产的豆芽菜，引发了一场波及16个国家的大肠杆菌感染事件，3000多人因此带血腹泻，850人患上溶血性尿毒症，53人因此丧生。这场悲剧的发生，源于人们对有机食品的偏执信任，大部分肠侵性大肠杆菌，在加热到70℃的时候即可灭活，但是不少有机食品的拥趸，同时也是自然生活方式的爱好者，提倡生食蔬菜，有的时候甚至未加清洁。

　　有机养殖业除了有机饲料喂养之外，还常采用散养的养殖方式，促使动物多运动，从而提高肉质。但散养也并非完美无缺，有时甚至比圈养风险更大。比如美国加州一家散养畜牧场，坐落在当地木材加工厂附近，受环境影响，这里出产的肉鸡被检测出体内化学物质氯联苯的残留，是普通圈养鸡的100倍。而摄入过多氯联苯会影响人的内分泌系统，严重者还会诱发神经性疾病。

　　纯天然，也包括天然毒害

　　人们选择食用有机食品，是为了避免农药残留带来的健康风险，但是有机食品虽然在使用天然肥料上可圈可点，但对虫害的控制能力较差，一些植物被昆虫咬伤后，会分泌对人体有害的毒素，同时有机食品也更容易被微生物感染，这些微生物也可以分泌毒素，如黄曲霉素与伏马毒素等。同时有机粪肥如果未经完全腐熟，很可能会出现如前所述的大肠杆菌超标问题，10年前的一项研究表明，9.7%的有机食品存在被大肠杆菌污染的现象，而普通食品中这个指标仅为1.6%。

　　天然农药本身也带有毒性，否则无法达到预防病虫害的效果。譬如一些菊花花朵里含有的除虫菊酯，是一种天然神经性毒素，其毒性比人工合成的除虫菊酯还要高。所以即使购买了高价的有机食品，在食用前也要悉心清洗才是。

　　有机并不神奇，却有意义

　　营养方面，有机相对无机全面些

　　多数有机食品的支持者觉得，通过有机程序生产的肉、蛋、果、蔬，拥有“记忆中食物本来的味道”。其实，食物的口味只能是一个见仁见智的问题。作物的品种与成熟度是左右食物风味的关键因素，但食物风味的形成，并不止于生产环节——产区、种植技术，甚至仓储与物流环节，都会对食物的风味造成一定影响。

　　对于有机食品更营养的假说，同样有待更翔实的研究。来自美国斯坦福大学的一项研究表明，也许有机食品并不比普通食品营养更全面。研究结果显示，在人体所需的13种营养素中，其中10种的含量，在有机食品与普通食品中并无明显差别。但是这种研究并未能涵盖所有指标，有机食品的确在磷与酚类物质的含量上优于普通食品，但是由于很少有人缺乏这两种物质，所以意义并不大。

　　但在张友廷看来，食用有机食品的意义，就如食用全麦面包与裸麦面包的差别，“有机肥料成分复杂，更符合植物对养分的需求规律。所以理论上讲，有机食品营养会更全面些。”

　　“有机”是不是你的菜，都请理性对待

　　其实有机食品并未肩负着改善食品安全现状的责任，只不过在食品安全问题日益严重的当下，许多商家将无农药残留包装为针对食品安全问题的营销噱头。美国食品标准局的一项问卷调查显示，因为有机食品健康、无农药残留而选择消费的人超过半数，但也有四成左右的民众因为有机食品对环境的贡献，以及他们对待牲畜的方式，而选择消费有机食品。

　　在美国，有机食品的兴起源于嬉皮士运动，实际上美国最大的有机食品超市“全食的麦基”的创始人约翰·麦基，早年就是一个提倡素食，倡导自然种植哲学的嬉皮士。“价格高便是最安全、最健康”其实是中国消费者的一种误解。

　　有机农业的本质功能：“有机农业的出发点是为了环境保护，在生态环境日益恶劣的今天，有机农业生产活动对环境的促进作用显得尤为重要，在环境保护的前提下，生产出了更加安全的食物，才是有机农业生产的真正意义。”如此看来，无论如何，有机种植也算得上利在当代、功在千秋。

　　如何分辨有机食品、绿色食品与无公害食品

　　这三种看上去很相似的分类，代表了我国现行农产品质量认证的三个等级。三个标准的标识有明显区别，消费者通过产品包装上的标识，即可进行直观区分。

　　无公害农副产品是市场准入的基础水平，生产中除了对产地环境有一定要求，还会限制使用一些剧毒的农药，但对化学肥料以及转基因等都没有限制。

　　绿色食品更高一等级，对农药使用有更高要求，限制使用，但不禁止使用化学农药。无公害和绿色食品标准是农业部制定的安全食品的标准。

　　有机食品则绝对禁止使用任何人工合成的化学肥料、农药以及转基因技术，有机食品是国际标准，起源中国，发展最好的区域是欧盟和美国，丹麦占比约7%。